Torta Fragola Fraisier: una ricetta classica passo dopo passo

Fase 1: preparare il pan di Spagna.

In una ciotola, unire 2 uova grandi (tuorlo e albume), un pizzico di sale, 100 g di zucchero e 8 g di zucchero vanigliato. Mescolare con una frusta fino a ottenere una spuma soffice (circa 2 minuti).

Aggiungere 50 grammi di latte caldo con il 3,5% di grassi e 50 grammi di olio vegetale raffinato. Sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Setacciare 150 grammi di farina + 6 grammi di lievito (circa 2 cucchiaini rasi) attraverso un setaccio.

Sbattete con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla consistenza piuttosto liquida.

Dividete l'impasto ottenuto in due parti uguali e trasferitele nelle teglie preparate (le nostre hanno un diametro di 20 cm).

Non affrettatevi a togliere le tortine dalla teglia; lasciatele raffreddare leggermente.

I biscotti sono molto teneri e morbidi. Se necessario, possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni, avvolti nella pellicola trasparente.

Fase 2: preparazione della crema mousseline.

Unire 150 ml di latte a temperatura ambiente e 8 tuorli d'uovo. Sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 190 grammi di zucchero e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungiamo al composto anche 53 g di amido di mais e mescoliamo ancora bene.

Versare 450 ml di latte e la base di tuorli in una casseruola e mescolare bene.

Trasferisci la pentola sul fornello e porta lentamente a ebollizione, mescolando energicamente.

Una volta raggiunto il bollore, lasciate sobbollire per circa 0,5 minuti e togliete dal fuoco. Dovreste ottenere una base di crema pasticcera come quella nella foto.

Versate la base di mousseline preparata in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. Lasciate raffreddare naturalmente il composto a temperatura ambiente.

Una volta che la base della crema si è raffreddata, potete continuare la cottura.

Sbattere con una frusta elettrica per circa 5 minuti 300 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Aggiungere la base della crema pasticcera al burro a pezzetti, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Una crema preparata correttamente deve essere densa ed elastica, senza troppe bolle.

Fase 3 – Assemblaggio della torta.

Applicare una piccola quantità di crema sullo strato inferiore della torta e installare un anello da cucina.

Disporre le metà delle fragole con il lato tagliato verso l'esterno lungo il bordo esterno e riempire l'intero interno con le fragole intere, come mostrato nella foto.

Riempire una sac à poche con la crema.

Riempire con cura tutti gli spazi tra le bacche con la crema, in modo che la torta finita non presenti spazi vuoti al momento del taglio.

Distribuisci uno strato di crema sulle fragole fino all'altezza desiderata. Alcuni preferiscono che lo strato di crema ricopra appena le fragole, mentre altri preferiscono uno strato più alto, come il nostro.

Livellate la crema e ricoprite con il secondo pan di Spagna. Avvolgete il pan di Spagna nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 4 ore (preferibilmente per tutta la notte) per permettere alla crema di rassodarsi e indurirsi.

Fase 4: preparare il marzapane.

Setacciate la farina di mandorle attraverso un setaccio, impastando bene tutti i grumi.

Setacciare anche lo zucchero a velo.

Mescolate gli ingredienti secchi e aggiungete 2-4 gocce di estratto di mandorle amare. Questo ingrediente conferisce al marzapane il suo aroma unico.

Aggiungere 10-15 ml di acqua e impastare fino a ottenere un composto sodo.

Colorate il marzapane fino a ottenere la tonalità desiderata usando il colorante alimentare (noi useremo il verde chiaro). Impastate il composto con le mani fino a ottenere un colore uniforme.

Mettere un pezzo di marzapane tra due fogli di carta da forno e stenderlo con un mattarello fino a ottenere una pasta sottile con un diametro di 20 mm o più.

Fase 4: decorare la torta.

Togliete la torta stabilizzata dal frigorifero, sformatela e iniziate a decorarla. Iniziate stendendo un sottile strato di glassa sulla superficie superiore del pan di Spagna.

Tagliamo la torta di marzapane nella misura desiderata, tenendo conto del diametro della torta.

Disporre il marzapane sulla torta.