Torta Karpatka: una ricetta classica passo dopo passo

Fase 1: preparare la pasta choux.

Versate 70 ml di acqua e 70 ml di latte in una casseruola. Aggiungete 60 grammi di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e portate a ebollizione. Portate il composto a ebollizione finché il burro non si sarà sciolto e il sale e lo zucchero non si saranno sciolti completamente.

Aggiungere 100 grammi di farina setacciata al setaccio.

Fate bollire l'impasto per circa 2 minuti, mescolando continuamente per far evaporare il liquido in eccesso. Il risultato dovrebbe essere una palla quasi uniforme, come quella in foto.

Trasferite l'impasto in una ciotola e stendetelo in uno strato sottile per farlo raffreddare più velocemente.

Lasciate raffreddare l'impasto per 2-3 minuti e aggiungete 3 uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere una massa omogenea.

Dobbiamo preparare 2 torte, quindi dividiamo l'impasto in due parti uguali.

Se avete una sola teglia, cuocete le torte una alla volta. Conservate la seconda porzione di pasta choux mentre la prima torta cuoce, preferibilmente coperta con pellicola trasparente a contatto con la ciotola.

Durante la cottura, la pasta choux forma delle bollicine intense, creando una crosta strutturata.

Quando i dolci avranno acquisito una bella tonalità dorata, toglieteli dal forno e dagli stampi.

Fase 2: preparare la crema pasticcera.

In un contenitore a parte, mescolare 2 uova grandi, 130 grammi di zucchero e 40 grammi di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.

Versare 500 ml di latte caldo (non bollente) nel composto di uova, mescolando energicamente.

Versate il composto in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso, mescolando energicamente, fino ad ottenere una massa omogenea e densa.

Aggiungere alla panna calda 8 g di zucchero vanigliato, mescolare e lasciare raffreddare, coperta con pellicola trasparente.

Sbattere 150 grammi di burro ammorbidito con una planetaria.

Aggiungere la base della crema pasticcera al burro, un cucchiaio alla volta, mescolando bene ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3 – Assemblaggio della torta.

Posizionare lo strato inferiore della torta nell'anello e premerlo leggermente per ridurne la consistenza.

Spalmare uno spesso strato di crema.

Girare la torta superiore e riempire tutte le zone irregolari all'interno con la crema.

Disporre lo strato superiore della torta nella tortiera sopra uno spesso strato di crema pasticcera, compattare bene, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 3 ore (è meglio lasciare rassodare la torta per tutta la notte).