Torta Medovik: una ricetta classica dell'era sovietica, passo dopo passo

Fase 1: preparare la pasta choux al miele.

Rompete 2 uova in una pentola alta (tenete presente che l'impasto dovrà essere riscaldato sul fornello quando scegliete la pentola). Aggiungete un pizzico di sale e 220 grammi di zucchero e sbattete con una frusta fino a quando le uova non formeranno una spuma soffice.

Poiché gli albumi e i tuorli vengono montati insieme, non aspettatevi che si formino dei picchi rigidi (non è necessario, dato che stiamo preparando una pasta choux al miele, non un pan di Spagna). La schiuma sarà voluminosa ma morbida, come nella foto.

Aggiungere al composto di uova 100 grammi di burro ammorbidito e 2 cucchiai di miele.

Si sconsiglia di sostituire questo ingrediente con prodotti alternativi (non naturali), poiché il miele in questa ricetta è un sostituto naturale del bicarbonato. Se non riuscite a trovare questo ingrediente, è meglio cercare altre ricette di dolci che non richiedano miele, oppure usare l'aceto per sostituire il bicarbonato.

Mettere il contenitore sul fuoco e riscaldare lentamente, poco prima dell'ebollizione, mescolando continuamente.

Togliere l'impasto dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Durante la miscelazione, il bicarbonato di sodio reagirà con il miele. Il composto schiarirà e aumenterà di volume.

Dopo aver lasciato depositare un po' la schiuma, iniziate ad aggiungere la farina precedentemente setacciata, impastando con una spatola.

Quando l'impasto sarà abbastanza denso, continuate a lavorarlo sul piano di lavoro con le mani, fino a ottenere una consistenza morbida ma uniforme.

Dividere l'impasto ottenuto in 10 pezzi, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora.

Fase 2: cuocere le torte.

Prendete la prima palla di impasto ben fredda e stendetela su una base infarinata fino a formare una torta sottile della dimensione desiderata (noi abbiamo un anello di 20 cm di diametro).

Bucherellare bene lo strato di torta con una forchetta per evitare che l'impasto formi troppe bolle durante la cottura.

Non togliete gli scarti di impasto, ma metteteli da parte e cuoceteli insieme alla torta. Li useremo per decorare la torta finita.

Se non avete il forno, potete anche cuocere i biscotti in padella, friggendoli prima da un lato e poi dall'altro finché non saranno dorati.

Potete preparare i biscotti in anticipo, poiché si conservano bene avvolti nella pellicola trasparente, anche senza refrigerazione. Abbiamo già parlato di come e per quanto tempo conservare i biscotti al miele.

Tritare gli scarti raffreddati con un mattarello o un frullatore fino a ottenere delle briciole croccanti.

Fase 3 – Preparare la crema con la panna acida passo dopo passo.

In una ciotola mettete 250 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente e 200 grammi di zucchero a velo.

Sbattere con uno sbattitore elettrico per circa 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso e leggero.

Aggiungere 300 grammi di panna acida al composto, mescolando a più riprese fino a ottenere una crema liscia.

Il risultato dovrebbe essere un ripieno di panna acida delicato e delizioso, come quello utilizzato per preparare la classica torta "Medovik" in epoca sovietica. Ha un sapore leggermente aspro e si sposa perfettamente con il ricco sapore di miele degli strati della torta.

Fase 4 – Assemblaggio della torta.

Distribuire la crema uniformemente sugli strati della torta, lasciandone un po' per coprire i lati.

Ricopri i bordi della teglia con pellicola trasparente o carta da forno. Distribuisci una piccola quantità di glassa al centro per fissare la base del primo strato di torta.

Disporre le tortine una sopra l'altra, distribuendo la crema su ciascuna di esse in uno strato uniforme.

Una volta che tutti gli strati della torta saranno impilati uno sopra l'altro, ricoprire il lato della torta con la crema.