Torta Praga - Una ricetta classica passo dopo passo secondo GOST

Fase 1. Preparare l'impasto.

Prendete 6 uova e separate gli albumi dai tuorli in contenitori separati.

Mettete gli albumi in frigorifero per qualche minuto. Mentre montate i tuorli, gli albumi si raffredderanno, formando una schiuma più soda.

Aggiungere 75 grammi di zucchero ai tuorli e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema spumosa e chiara.

Mentre sbatti, i tuorli cambieranno colore da giallo intenso a giallo chiaro (come mostrato nel passaggio 2) e poi quasi bianchi, come mostrato nel passaggio 3.

Montare gli albumi fino a formare una spuma densa ed elastica.

Inizialmente montate solo gli albumi e poi aggiungete gradualmente lo zucchero fino a raggiungere i 75 grammi richiesti dalla ricetta.

In una ciotola profonda, unisci l'albume e il tuorlo. Usando una frusta a mano o una spatola, mescola i due ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

In un contenitore di dimensioni adatte, mescolare 115 g di farina e 25 g di cacao in polvere.

È meglio usare il cacao amaro, poiché conferirà alla torta un sapore più ricco e cioccolatoso. Tuttavia, se non avete il cacao amaro, andrà bene anche il cacao in polvere normale.

Il composto secco deve essere setacciato attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere eventuali grumi presenti nel cacao e per arieggiare la farina. I grumi possono essere ulteriormente scomposti semplicemente premendoli attraverso un setaccio.

Ma la ricetta classica del GOST non prevede questo ingrediente, perché la torta di Praga è fatta con un "pan di Spagna bagnato" e il lievito o il bicarbonato di sodio renderebbero la torta più asciutta e il sapore potrebbe essere diverso da quello che ci si aspetta.

Aggiungere gradualmente il composto di farina e cacao setacciati al tuorlo e all'albume precedentemente mescolati, mescolando accuratamente con una spatola.

Quando il composto diventa omogeneo, dovrebbe avere una bella tonalità cioccolato, come nella foto.

Sciogliere 40 grammi di burro nel microonde, lasciar raffreddare leggermente e aggiungerlo all'impasto, versandolo delicatamente lungo i bordi e mescolando con una spatola.

Fase 2. Cuocere il pan di Spagna al cioccolato.

Rivestire il fondo della teglia di metallo con carta da forno.

Versare l'impasto pronto nella teglia e infornare nel forno preriscaldato.

Tieni presente che il tempo di cottura dipende dal tuo forno, quindi il tuo potrebbe richiedere un po' più di tempo o meno. Un buon punto di riferimento è una crosta dorata. Puoi anche verificare la cottura inserendo uno spiedino di legno lungo al centro della torta. Una torta cotta non si attaccherà allo spiedino, mentre l'impasto crudo si attaccherà alla superficie.

Togliete il pan di Spagna dal forno e lasciatelo raffreddare nello stampo per circa 5 minuti. Quindi, passate delicatamente un coltello lungo il bordo per staccarlo facilmente e rimuovete il bordo metallico.

Non dimenticare di rimuovere subito la carta da forno dal biscotto su cui è stato cotto.

Una volta tolto dallo stampo, il biscotto va adagiato su un piano di legno, coperto con un canovaccio pulito e lasciato raffreddare.

Se non avete fretta di preparare tutto in una volta, potete cuocere la torta la sera e preparare la crema e la glassa la mattina dopo.

Fase 3. Preparare la crema.

Prendete una pentola dal fondo spesso. Separate un tuorlo dall'albume e mescolatelo con 20 ml di acqua.

Aggiungere 120 grammi di latte condensato.

Scaldare lentamente la padella, mescolando energicamente, finché il composto non si addensa, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Sbattere il burro morbido con lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il composto di latte condensato al burro montato in piccole porzioni, sbattendo ogni volta accuratamente con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza uniforme.

Aggiungere alla panna 10 grammi di cacao in polvere, setacciandola per evitare la formazione di grumi.

Sbattere nuovamente il composto con una frusta.

La nostra crema è pronta!

Fase 4. Preparazione dell'impregnazione.

Preparate 100 ml del vostro tè nero preferito e scioglietevi 70 grammi di zucchero. Lasciate raffreddare il tè dolce.

Fase 5. Assemblaggio della torta Praga (ricetta GOST).

Tagliare il pan di Spagna in tre parti, ottenendo tre tortine rotonde, come nella foto.

Disporre il primo strato di torta su un piatto e immergerlo nel tè dolce, utilizzando circa un terzo della soluzione di ammollo (è possibile usarne anche di meno).

Disporre metà della crema al burro con il latte condensato sopra lo strato di torta e distribuirla sulla superficie con una spatola.

Ripetere i passaggi 25 e 26 per il secondo strato di torta, utilizzando la seconda metà della crema.

Anche il terzo strato di torta deve essere inzuppato nel tè.

Quindi ricoprite lo strato superiore con la marmellata.

Dopo aver immerso la torta nella marmellata, bisogna riporla in frigorifero per 20 minuti.

Fase 5. Preparare la glassa.

La classica torta di Praga è ricoperta di glassa al cioccolato. Per prepararla, sciogliete a bagnomaria 70 grammi di cioccolato fondente e 50 grammi di burro.

Fase 5. Decorazione della torta.

Ricoprire la torta raffreddata con la glassa al cioccolato, distribuendo il composto sulla superficie e sui lati.

Dopo l'applicazione, bisogna lasciare raffreddare completamente la glassa e solo allora procedere alla decorazione.