Torta Spartacus: una ricetta classica passo dopo passo

Fase 1: impastare l'impasto al cioccolato e miele.

Tradizionalmente, si inizia dalla base della crema pasticcera. Rompete tre uova grandi (albumi e tuorli) in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e 260 grammi di zucchero e mescolate bene con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico.

Aggiungere 60 grammi di cacao in polvere e 3 cucchiai di miele liquido al composto di uova. Mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungere al composto 120 grammi di burro ammorbidito e trasferire sul fuoco per far fermentare.

Scaldare la base per la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente. Lo zucchero e il burro dovrebbero sciogliersi completamente e il composto dovrebbe diventare liscio e omogeneo. Continuare a riscaldare fino ai primi segni di ebollizione (comparsa di piccole bollicine), ma non far bollire.

Quando il composto è quasi bollente, togliete la pentola dal fuoco. Aggiungete 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio alla base calda della crema pasticcera e mescolate finché non reagisce con il miele. Il composto dovrebbe formare una schiuma vigorosa e aumentare di volume.

Lasciate raffreddare leggermente la base della crema pasticcera e poi aggiungete gradualmente la farina precedentemente setacciata.

Quando diventa difficile mescolare l'impasto con una spatola, spostatevi sul piano di lavoro e completate la preparazione dell'impasto impastandolo con le mani.

Formate un salsicciotto con l'impasto preparato e dividetelo in 6 parti uguali, formando delle palline (come mostrato nella foto). Avvolgete ogni pallina nella pellicola e mettete l'impasto in frigorifero per circa 1 ora.

Fase 2: preparare la crema.

In una ciotola, unisci 1 uovo (albume e tuorlo), un pizzico di sale, 230 grammi di zucchero e 40 grammi di amido. Sbatti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Se il composto risulta troppo denso e difficile da amalgamare, potete aggiungere un po' di latte freddo alla quantità totale.

Scaldate il latte rimanente (ne serviranno 300 ml in totale) quasi fino a ebollizione (ma non fatelo bollire) e aggiungetelo al composto preparato a filo, mescolando energicamente con una frusta.

Versate il composto in un pentolino, aggiungete 100 grammi di panna acida e fate scaldare a fuoco basso, mescolando energicamente, fino a quando non si addensa.

Il risultato dovrebbe essere una crema liscia e delicata, come quella nella foto.

Aggiungere il burro alla base della crema pasticcera e mescolare con una spatola fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci la base di crema pasticcera preparata in un contenitore e coprila con pellicola trasparente, non con un coperchio, per evitare che si formi la pellicola durante la conservazione. Lascia raffreddare naturalmente il composto.

L'ultimo componente (panna montata) può essere aggiunto alla crema solo dopo che questa si è completamente raffreddata, ed è meglio farlo subito prima dell'assemblaggio finale della torta.

Fase 3: cuocere le torte.

Prendiamo l'impasto ben freddo e stendiamo la prima palla fino a formare una torta dal diametro di oltre 20 cm.

Utilizzando un anello dal diametro di 20 cm, ritagliare una torta rotonda.

Bucherellare la torta con una forchetta.

Ripetere la procedura di stesura e cottura dei biscotti (passaggi 17-19) fino a esaurimento dell'impasto.

È anche possibile cuocere le torte in anticipo. In questo caso, conservarle completamente raffreddate in frigorifero, avvolte strettamente nella pellicola trasparente.

Fase 4 – Assemblaggio della torta Spartacus.

Prima di glassare la torta, completa la preparazione della crema. Per farlo, monta 250 grammi di panna con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soda. Quindi, incorpora la crema pasticcera e mescola con una spatola fino a ottenere una crema molto morbida, ariosa e liscia, pronta all'uso.

Distribuire la crema in modo uniforme su tutti gli 8 strati della torta, lasciandone una piccola quantità per ricoprire i lati.

Distribuiamo la crêpe in modo uniforme sulla superficie degli strati di torta, posizionandoli uno sopra l'altro per formare una tradizionale torta multistrato.

Distribuendo il composto e sovrapponendo gradualmente tutti gli 8 strati, otteniamo questa bellissima torta.

Il passo successivo è quello di lisciare i lati con la crema rimanente.

Vi mostriamo l'opzione più semplice. Creiamo un motivo a spirale sulla superficie della crema, come mostrato nella foto.