Torta al tre latti: una ricetta classica passo dopo passo
Torta ai tre latti (Tres leches) La torta "Tre Latti" è uno dei dessert latinoamericani più famosi, un delicato pan di Spagna generosamente imbevuto di tre tipi di latte: normale (intero), condensato dolce e concentrato. Oggi vi spiegheremo come preparare una deliziosa torta "Tre Latti" in casa e vi offriremo una ricetta classica latinoamericana con foto e una spiegazione dettagliata di ogni fase della preparazione.
- Proteine: 6,7 g
- Grassi: 8,6 g
- Carboidrati: 39,0 g
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 10
Purtroppo, la storia della creazione di questo dolce non è stata tramandata, ma si sa che questa torta veniva preparata in Messico e Nicaragua già nel XIX secolo. L'incredibile popolarità della ricetta tra i cuochi latinoamericani nella seconda metà del XX secolo può essere attribuita al fatto che era presente sull'etichetta delle lattine di latte condensato prodotte dalla Nestlé.
La torta "Tre Latti" è popolare anche in Turchia con il nome di "Trileçe". Questo dolce si trova nei ristoranti di Mosca, ma non è molto comune.
Se vi piacciono i prodotti da forno morbidi e spugnosi, con un sapore ricco e lattiginoso, vi consigliamo vivamente di imparare a preparare questa torta.
Noi prepareremo una versione chiamata "Tres leches", ma potete facilmente modernizzare la ricetta classica aggiungendo un po' di burro fuso e latte di cocco all'impasto. La torta è molto facile e semplice da preparare (non serve nemmeno una planetaria professionale; una classica planetaria andrà bene). Se avete mai cucinato prima, pan di Spagna classico, allora puoi facilmente preparare "3 latti" a casa.
La nostra torta sarà rettangolare, quindi useremo una teglia da 25x35 cm. Se preferisci, puoi cuocerla in una teglia diversa. Non preoccuparti se il pan di Spagna risulta un po' più sottile rispetto alla foto.
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Farina150 G
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Uovo C15 pezzi
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Zucchero200 G
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Latte80 G
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Lievito in polvere1.5 cucchiaino
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estratto di vaniglia1 cucchiaino
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Sale1 pizzico
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Latte condensato300 G
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Latte60 ml
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Latte concentrato 7,1%247 G
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Panna 33%400 G
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Zucchero (o zucchero a velo)2 cucchiaio
Fase 1: preparare un classico pan di Spagna.
Separare gli albumi e i tuorli di 5 uova in contenitori diversi.
È importante che nemmeno una goccia di tuorlo finisca nella ciotola con gli albumi, altrimenti non si riuscirà a ottenere una schiuma densa e soffice quando si monta.
Aggiungere 3/4 di tazza di zucchero e un pizzico di sale ai tuorli.
Sbattere i tuorli con uno sbattitore elettrico a velocità media finché non aumentano di volume e diventano di colore più chiaro.
Aggiungere 80 ml di latte a temperatura ambiente e un cucchiaino di estratto di vaniglia ai tuorli sbattuti e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare 150 grammi di farina + 1,5 cucchiaini di lievito e setacciare gli ingredienti secchi nel composto di uova.
A questo punto dovreste ottenere un impasto morbido e lucido, come mostrato nella foto.
Montare gli albumi senza zucchero con una frusta fino a formare una schiuma bianca.
Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero e continuare a sbattere gli albumi fino a ottenere una consistenza soda.
Aggiungere gli albumi montati a neve all'impasto a base di tuorli in 3 fasi, mescolando accuratamente il composto con una spatola ogni volta fino a ottenere un composto liscio.
Ungete il fondo della teglia con il burro e adagiatevi l'impasto, livellandolo delicatamente anche negli angoli con una spatola in silicone.
Togliere il biscotto dal forno e lasciarlo riposare nella teglia per circa 30 minuti.
Fase 2: ammollo del biscotto.
Il procedimento di impregnazione è il più semplice possibile: mescolare 250 grammi di latte concentrato con il 7,1% di grassi con 60 ml di latte normale e una lattina di latte condensato (300 grammi).
Bucherellare bene la torta con una forchetta in modo che l'impregnazione venga assorbita uniformemente.
Versare il composto di latte sul pan di Spagna. Coprire la teglia con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte, se possibile).
Fase 3: preparare la crema.
Decoreremo il nostro dessert con una delicata crema al burro. Per prepararla, uniamo in una ciotola 400 grammi di panna fresca (33-35% di grassi) (è meglio conservarla in frigorifero per 8-12 ore prima di montarla) e 2 cucchiai di zucchero (o zucchero a velo).
Sbattere con uno sbattitore elettrico fino a quando la crema non raggiunge una consistenza densa ma morbida.
Fase 4: completamento della preparazione della torta.
Distribuire uno strato di crema al burro sul biscotto imbevuto nel composto di latte.
Frutti di bosco freschi o congelati e foglie di menta sono guarnizioni ideali per questo dessert. L'acidità della fragola o del lampone si sposa magnificamente con il sapore ricco e dolce del soffice pan di Spagna.
Molte persone decorano questa torta. crema a base di latte condensato, cioccolato bianco e burro, che, a differenza della morbida panna montata, possono essere splendidamente spalmati su un pan di Spagna, creando un motivo festoso come quello nella foto.
Suggeriamo anche di provare a preparare una torta "Tre Latti" porzionata in un bicchiere, utilizzando come base la ricetta passo passo in questo video:
- 10 minuti
- 307 kcal
- 548
- 2 ore
- 378,0 kcal
- 1685
- 5 minuti
- 123,7 kcal
- 1339
- 7 minuti
- 169,2 kcal
- 1922
- 20 minuti
- 542 kcal
- 405
- 20 minuti
- 320,3 kcal
- 757
- 50 minuti
- 211 kcal
- 2525
- 3 ore
- 336,6 kcal
- 9453