Torta ai tre cioccolati: ricetta passo passo per prepararla a casa

Fase 1 – Preparare il pan di Spagna al cioccolato

Con un colino a maglie fini, unite gli ingredienti secchi: 75 grammi di farina, 10 grammi di cacao e il lievito. Setacciate il composto, incorporando aria e rompendo accuratamente eventuali grumi presenti nella farina e nel cacao.

Mescolare ulteriormente il composto con una frusta.

Aggiungere 15 grammi di burro ammorbidito e 20 grammi di cioccolato fondente a 55 grammi di latte a temperatura ambiente.

Riscaldare il cioccolato, il latte e il burro nel microonde a brevi intervalli fino a completo scioglimento. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Sbattere due uova (albume e tuorlo insieme) con uno sbattitore elettrico fino a formare una spuma soffice.

Aggiungere gradualmente 75 grammi di zucchero al composto, continuando a sbattere ad alta velocità. Continuare a sbattere per un po'. Il composto dovrebbe aumentare di volume, diventare quasi bianco ed elastico, quasi come gli albumi montati a neve.

Aggiungere la miscela secca preparata nel passaggio 1 alla massa preparata e mescolare accuratamente con una spatola fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungere all'impasto il latte con il cioccolato e il burro preparati nei passaggi 2 e 3. Mescolare con una spatola fino a ottenere un composto liscio.

L'impasto deve risultare liscio, elastico e non troppo denso, come nella foto.

Trasferire immediatamente l'impasto in una teglia, il cui fondo è stato prima rivestito con carta stagnola o carta da forno (le teglie in silicone non necessitano di essere rivestite).

Mettere l'impasto nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 15 minuti.

Togliamo il pan di Spagna dal forno, lo lasciamo riposare nella teglia per qualche minuto e poi lo togliamo con cautela.

Togliamo il pan di Spagna dalla pellicola se l'abbiamo tirato fuori il giorno dopo, oppure aspettiamo semplicemente che la torta si sia raffreddata a sufficienza e rimuoviamo tutte le irregolarità, preparando la base per la nostra torta "Tre Cioccolati".

Disponiamo il pan di Spagna su un vassoio, avvolgiamolo con del nastro adesivo in acetato e posizioniamo attorno ad esso uno stampo che ci aiuterà a dare ai tre strati di mousse una bella forma rotonda.

Mettiamo da parte per il momento il composto e iniziamo a preparare gli strati rimanenti della torta "Tre Cioccolati".

Fase 2 – Preparare la mousse al cioccolato fondente

Sciogliere 5 grammi di gelatina in 20 grammi di acqua fredda e lasciare riposare fino a completo rigonfiamento.

Montare la panna fredda con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza semi-montata. Dovrebbe aumentare leggermente di volume, ma rimanere morbida e spumosa. Mettere subito la panna montata in frigorifero.

Nella fase successiva stiamo cucinando Crema inglese, grazie al quale la nostra mousse avrà una consistenza cremosa e setosa.

Versate 80 grammi di latte + 25 grammi di zucchero in una pentola dal fondo spesso e fate scaldare senza portare a ebollizione.

In una casseruola, unire 2 tuorli d'uovo e 25 grammi di zucchero e sbattere bene fino a ottenere un composto liscio.

Quando il latte sta per bollire, iniziate a mettere in infusione i tuorli. Versate il latte a filo sui tuorli, mescolando energicamente.

Trasferisci la casseruola sul fuoco. Scalda il composto lentamente, mescolando energicamente con una spatola per evitare che si addensi troppo in fretta.

La crema ottenuta ha una consistenza simile a quella del latte condensato. Non dovrebbe essere densa come la crema pasticcera.

Successivamente, versate la panna ancora calda attraverso un colino in una ciotola con i pezzetti di cioccolato fondente.

Mescolare bene il composto fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto e non si sarà ottenuta una consistenza uniforme.

A questo punto, la gelatina si sarà gonfiata bene. Scioglietela nel microonde fino a quando non diventa liquida (10 secondi sono sufficienti) e aggiungetela alla crema al cioccolato.

Mescolare energicamente il composto fino a renderlo liscio e lasciarlo raffreddare leggermente (circa 35°C) in modo che non perda volume quando si aggiunge la panna.

Togliete la panna montata dal frigorifero e incorporatela delicatamente alla crema al cioccolato.

Mescolare la mousse con una spatola fino a ottenere una massa liscia, omogenea e di un intenso colore cioccolato.

Versare la mousse al cioccolato pronta nello stampo preparato, sopra il pan di Spagna. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 1 ora (finché la mousse non si sarà completamente solidificata).

Fase 3 – Preparare la mousse al cioccolato al latte

Il secondo strato di mousse per la torta ai tre cioccolati si prepara esattamente nello stesso modo descritto nei passaggi 14-25, solo che al posto del cioccolato fondente usiamo il cioccolato al latte e aumentiamo anche la quantità di gelatina a 6 g e quella di acqua a 35 g (vedi ingredienti).

Il risultato dovrebbe essere una mousse al cioccolato con una delicata tonalità di caffè, come nella foto.

Versiamo un altro strato di mousse nello stampo e lasciamo raffreddare fino a completo indurimento.

Fase 4 – Preparare la mousse al cioccolato bianco

Prepariamo la mousse seguendo i passaggi 14-25, ma nella ricetta utilizziamo cioccolato bianco, 7 g di gelatina e 40 g di acqua.

Otteniamo una delicata mousse bianca, come quella della foto.

Versiamo l'ultimo strato bianco e mandiamo la nostra torta "Tre Cioccolatini" fatta in casa in frigorifero per farla stabilizzare.

Dopo 8 ore, togliere la torta dallo stampo e rimuovere con cautela il nastro di acetato.