Torta Sacher: una classica ricetta austriaca passo dopo passo

Fase 1: preparare il pan di Spagna al cioccolato e burro.

Prima di preparare l'impasto, sciogliete 150 grammi di cioccolato fondente. Potete farlo a brevi intervalli nel microonde o a bagnomaria.

Unire 150 grammi di burro morbido, 75 grammi di zucchero (metà della porzione) e 8-10 grammi di zucchero vanigliato.

Sbattere il burro con uno sbattitore elettrico alla massima velocità per 4-5 minuti fino a formare una massa bianca e spumosa, come mostrato nella foto.

Aggiungere 6 tuorli d'uovo al burro (gli albumi ci serviranno più tardi). Aggiungere i tuorli uno alla volta, sbattendo ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere al composto il cioccolato fondente fuso, raffreddato quasi a temperatura ambiente. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Setacciate insieme 150 grammi di farina e 1 cucchiaino di lievito.

Sbattere con una frusta a bassa velocità fino a formare una massa morbida e omogenea.

Mettete 6 albumi e un pizzico di sale in una ciotola. Sbatteteli con una frusta fino a ottenere un composto spumoso e spumoso.

Aggiungere gradualmente i restanti 75 grammi di zucchero agli albumi, continuando a sbattere fino a ottenere una consistenza soda e densa.

Aggiungere l'albume montato alla base di burro in due fasi, mescolando accuratamente l'impasto con una spatola ogni volta fino a ottenere un composto completamente liscio.

Trasferire l'impasto in una teglia preparata con un diametro di 22-24 cm.

Il tempo di cottura varia a seconda del forno, quindi accertatevi che la torta sia cotta bene con uno spiedino di legno.

Lasciate riposare il biscotto nella teglia per qualche minuto, quindi toglietelo e fatelo raffreddare su una griglia.

Prima di assemblare la torta, utilizzare un coltello affilato per tagliare la parte superiore convessa, livellando il pan di Spagna, e tagliarlo in due strati di uguale altezza.

Fase 2: preparare l'impregnazione della marmellata.

In un pentolino, mescolate 150 grammi di confettura di albicocche con la pectina e 100 ml di acqua. Portate a ebollizione e frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Se dovessero formarsi grumi, potete frullarla ulteriormente con un frullatore a immersione.

Bagnare generosamente la metà inferiore del biscotto con lo sciroppo caldo.

Disporre la seconda metà della confettura di albicocche sullo strato inferiore bagnato e distribuirla uniformemente su tutta la superficie con una spatola.

Disporre il secondo strato di torta al cioccolato e bagnarlo bene con il liquido impregnante caldo.

Mettete la torta preparata in frigorifero per 15-20 minuti, in modo che la marmellata diventi più densa e sia più facile ricoprire la superficie con la glassa.

Fase 3: preparare la glassa.

Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.

Scaldare (senza portare a ebollizione) 170 ml di panna con il 33% di grassi.

Unire la panna e il cioccolato fuso e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.

Dovresti ottenere una glassa al cioccolato elastica, come quella nella foto.

Fase 4: decorare la torta.

Disporre la torta, raffreddata in frigorifero, su una griglia (coprire il tavolo sotto la griglia con pellicola trasparente per raccogliere la glassa in eccesso).

Ricoprite la torta con la glassa, versandola esattamente al centro del pan di Spagna.

È possibile distribuire uniformemente la glassa sui lati inclinandola nella direzione desiderata insieme alla griglia e scuotendola leggermente.