Torta Chiave d'Oro: una ricetta classica passo dopo passo

Fase 1: preparare il pan di Spagna alla vaniglia.

In una ciotola per preparare l'impasto, rompete 3 uova (tuorli + albumi), aggiungete un pizzico di sale, 90 grammi di zucchero e sbattete fino a formare una spuma soffice e leggera.

Aggiungere gradualmente la farina setacciata, la vaniglia e il lievito al composto di uova. Mescolare con una spatola per evitare la formazione di bolle d'aria nell'impasto.

Aggiungere il burro fuso e raffreddato e impastare fino a ottenere un impasto liscio.

Togliere il pan di Spagna dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Fase 2: preparare il pan di Spagna al cioccolato.

Come nel primo caso, sbattete 3 uova (tuorlo e albume) + 105 g di zucchero + un pizzico di sale.

Mescolare separatamente gli ingredienti secchi (70 grammi di farina + 20 grammi di cacao + 1 cucchiaino di lievito in polvere + 8 grammi di zucchero vanigliato).

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova, setacciando ogni porzione attraverso un colino e mescolando accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 15 grammi di burro fuso e raffreddato e impastare con una spatola fino a formare un impasto elastico e omogeneo.

Togliere il pan di Spagna cotto e lasciarlo raffreddare su una griglia.

Tagliate a metà i biscotti raffreddati. Otterrete due biscotti leggeri e due biscotti al cioccolato.

Preparare lo sciroppo mescolando 100 ml di acqua fredda bollita, 80 grammi di zucchero e 1 cucchiaio da dessert di cognac.

Inzuppiamo tutti e 4 gli strati di pan di Spagna.

Fase 3: preparazione della crema n. 1 (cognac).

Sbattere 120 grammi di burro ammorbidito con una planetaria.

Aggiungere 200 grammi di latte condensato al burro. È meglio aggiungerlo in 5 riprese, sbattendo ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere un cucchiaino di cognac e sbattere ancora fino a ottenere un composto liscio.

Trasferite la crema ottenuta in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero.

Fase 4: preparazione della crema n. 2 (con latte condensato bollito).

Sbattere 120 grammi di burro ammorbidito fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il latte condensato bollito in 3 fasi, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Il risultato è una crema soffice e ariosa, dal colore caramello, come nella foto.

Fase 5 – Assemblaggio della torta Golden Key.

Per prima cosa, prepariamo un pan di Spagna al cioccolato. Posizionatelo su una base leggermente glassata e spalmatelo con la crema n. 1 (fatta con latte condensato e cognac).

La crema deve essere divisa in tre parti uguali:

• 1/3 – per la prima torta al cioccolato;
• 1/3 – per la seconda torta al cioccolato;
• 1/3 – per decorare la torta.

Disporre il secondo strato di pan di Spagna al cioccolato e premere leggermente.

Spalmare con la crema n. 1 (a base di latte condensato e cognac).

Il terzo strato è un pan di Spagna alla vaniglia spalmato con la crema n. 2 (a base di latte condensato bollito).

Posizionare la parte superiore del pan di Spagna alla vaniglia capovolta. In questo modo sarà più facile livellare la torta.

Ricoprire la torta con la crema al caramello ottenuta dal latte condensato bollito, livellando la superficie.

Fase 5: decorare la torta.

Mettere la crema n. 1 (chiara) rimanente in una sac à poche e creare un motivo a rete sulla superficie della torta, come mostrato nella foto.

Mescolare le restanti creme n. 1 e n. 2 e aggiungere il cacao.

In questo modo si ottiene una deliziosa glassa al cioccolato da usare come decorazione. Lasciate raffreddare la glassa in frigorifero finché non si addensa un po' e si spalma meglio.

Prepariamo le briciole di noci per decorare i lati.

Decoriamo i lati della torta con briciole di frutta secca.