Trifle "Tiramisù"

Prendete le uova a temperatura ambiente e separate i tuorli dagli albumi in ciotole diverse, assicurandovi che non ci siano pezzi di guscio.

La ciotola per gli albumi deve essere pulita e completamente asciutta. Non devono entrare particelle di tuorlo, altrimenti non si monteranno. Montateli a velocità media con un pizzico di sale fino a ottenere una spuma, poi aumentate la velocità. Non appena gli albumi iniziano a montare a neve, aggiungete gradualmente metà dello zucchero e montate fino a completo scioglimento. Questo creerà una crema densa e stabile.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema densa, che aumenterà di volume e diventerà più chiara.

Aggiungere il formaggio cremoso al mascarpone e sbattere fino a quando non sarà completamente incorporato al composto.

Aggiungere un terzo degli albumi al composto di panna e mescolare delicatamente con una spatola per mantenere il volume della panna. Quindi incorporare gli albumi rimanenti in altre due aggiunte, mescolando ogni volta dal basso verso l'alto.

Aggiungete l'alcol al caffè freddo e mescolate bene per distribuirlo uniformemente. Non aggiungete il caffè a una bevanda calda o tiepida, altrimenti l'alcol evaporerà completamente.

Mettete la crema al mascarpone in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e rotonda e distribuite il primo strato sul fondo del bicchiere fino a un'altezza di circa 1 cm.

Spezzare i biscotti a metà, immergerli nel composto di caffè e adagiarli subito sulla crema.

Ricoprite i savoiardi con un altro strato di crema e poi con i biscotti inzuppati. Alternate gli strati fino a riempire completamente i bicchieri.

Completate con uno strato di crema, quindi disegnate dei cerchi sulla superficie, come un vero tiramisù. Infine, spolverate la superficie del dolce con cacao amaro in polvere, passandolo attraverso un colino.