Torta di zucca senza uova con marmellata

Coprite la zucca sbucciata e tagliata a dadini con acqua e portate a ebollizione. Sarà morbida in circa 10 minuti.

Frullate la zucca in un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Se l'avete cotta bene, il processo sarà veloce. Lasciate raffreddare la purea a temperatura ambiente.

Setacciate la farina. Aggiungete il lievito e la vaniglia. Mescolate.

In una ciotola separata, unite l'acqua e l'amido di mais. Mescolate fino a quando tutti i grumi non si saranno sciolti e si sarà formato un liquido opaco e lattiginoso. Questo garantirà che l'amido di mais sia distribuito uniformemente in tutto l'impasto.

Mescolare la zucca con l'amido, lo zucchero e il sale.

Aggiungere la scorza di limone e tutte le spezie.

Versare l'olio vegetale nella zucca e aggiungere le noci.

Aggiungere gradualmente la farina e impastare.

La base della torta deve essere piuttosto spessa ma omogenea, con qualche noce cosparsa sopra.

Preparate la teglia. La foto mostra una teglia da 22x22 cm. Invece di usare la carta da forno, potete realizzare una camicia francese. L'importante è assicurarsi che la torta si stacchi bene dal fondo e dai bordi.

Cuocete la torta per 35 minuti a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con il passaggio successivo. Ancora meglio, trasferite la torta in frigorifero a temperatura ambiente e lasciatela riposare per tutta la notte.

Usate un coltello grande per rifinire i bordi della torta. Questo renderà più facile tagliarla e dividerla in pezzi uguali.

Strofiniamo gli scarti tra le dita fino a ridurli in briciole.

Utilizzando il metodo più comodo, dividete la torta in due strati. Spalmate la marmellata su una metà.

Disporre il secondo strato di torta sopra e spalmare con la marmellata rimanente.