Torta di zucca con pere

Mescolate il burro, la farina e il sale. Aggiungete gradualmente acqua fredda fino a ottenere una pasta frolla soda. È meglio iniziare con tutti gli ingredienti freddi.

Cospargere il panetto di pasta con la farina, impastare, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel congelatore per mezz'ora.

Mentre l'impasto si raffredda, eliminate il torsolo alle pere e tagliatele a spicchi lunghi. Potete anche sbucciarle per una consistenza più morbida.

Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti.

Disporre la zucca su una teglia in un unico strato, condire con miele e olio d'oliva e cospargere con rosmarino. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi Celsius.

Versate lo zucchero di canna in una casseruola preriscaldata. Una volta sciolto, aggiungete il burro, un rametto di rosmarino e i bastoncini di cannella. Mescolate e aggiungete la pera.

Rosolare la frutta, mescolando spesso, finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato.

Cospargere la pera quasi cotta con una miscela di amido di mais e una piccola quantità di zucchero di canna. Mescolare ancora.

Lasciare raffreddare la pera pronta finché il caramello non si addensa.

Stendere la pasta dal freezer fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Disporre con cura la teglia sulla teglia, ripiegare tutti i bordi e formare i lati.

Disporre un foglio di alluminio sul fondo della teglia e cospargerlo di grano saraceno. Quindi cuocere la pasta frolla fino a cottura ultimata. Il grano saraceno impedirà che il fondo si gonfi e si deformi in forno.