Torta di zucca con panna

Lavate la zucca e tagliatela a pezzi. Disponetela su una teglia, aggiungete un po' d'acqua e cuocetela coperta con un foglio di alluminio. Toglietela non appena si riesce a forarla facilmente con un coltello.

Con l'aiuto di un cucchiaio, raschiate la polpa in una ciotola e frullatela.

È possibile preparare la purea in anticipo e conservarla in frigorifero coperta da pellicola.

Setacciate la farina, il sale e lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Grattugiate il burro freddo o tagliatelo a cubetti. Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere acqua ghiacciata con succo di limone e impastare la palla di pasta frolla.

Impastare fino a formare un panetto liscio di circa 4 cm di spessore, avvolgerlo nella pellicola e metterlo nel congelatore per 30 minuti per farlo rassodare e stabilizzare.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile di 3-5 mm di spessore.

Lo trasferiamo nella teglia, lo pressiamo e formiamo un bordo elegante. Tagliamo via l'eccesso. Lo useremo per decorare la torta nel passaggio finale.

Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi in forno.

Disporre un foglio di alluminio sopra l'impasto e aggiungere riso, grano saraceno o fagioli come peso. Cuocere, quindi rimuovere il peso. Spennellare la base della torta ancora calda con l'albume.

In una ciotola separata, mescolate il sale, le uova e entrambi i tipi di zucchero.

Sbattere fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere tutte le spezie e la scorza. Mescolare, quindi unire l'amido e la purea di zucca. Infine, aggiungere la panna e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Versare il ripieno in uno stampo per pasta frolla cotto al forno.

Cuocere fino a cottura ultimata. Il ripieno deve essere completamente rappreso. Forandolo con un coltello, dovrebbe uscire quasi pulito. Un segno di cottura ottimale è la comparsa di crepe al centro della torta.

Stendete la pasta frolla rimanente. Ritagliate delle belle foglie o altre decorazioni.

Spennellare le decorazioni con il tuorlo d'uovo e cuocere fino a doratura.

Disporre il composto sulla torta raffreddata. È possibile decorarla con anice stellato, noci tritate o altri elementi decorativi a piacere.