Urama (sottobosco tartaro): ricetta passo passo con foto

Urama – un khvorost sottile e classico in stile tartaro, una ricetta classica facile da preparare a casa. Oggi daremo un'occhiata dettagliata a come preparare l'autentico khvorost tartaro a casa e offriremo una ricetta passo dopo passo per questo piatto incredibilmente delizioso, completa di foto e video spiegazioni per ogni passaggio.

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 11

Valore nutrizionale per porzione

582.2 kcal

Proteine: 7,3 grammi
Grassi: 36,1 grammi
Carboidrati: 57,3 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 50 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 20

L'urama tayorlash è un piatto tradizionale tataro e uzbeko, tradizionalmente servito durante le principali festività. Il nome si traduce letteralmente come "avvolgimento" o "legatura", riferendosi alla forma unica del khvost, costituito da sottili strisce di pasta avvolte attorno a spiedini di legno.

Il хворост in stile tartaro viene servito disponendolo in un grande piatto (senza spiedini) oppure sistemandolo in un vaso come un lussuoso bouquet (su spiedini).

L'impasto per l'Uram viene preparato quasi nello stesso modo degli altri dolci orientali croccanti:

Trattandosi di un piatto festivo, molti cuochi modernizzano la ricetta classica. Tagliando l'impasto con un coltello decorativo invece che con uno normale, si ottengono non solo dei semplici rotoli, ma anche delle matassine che ricordano visivamente un bocciolo di rosa, con un effetto molto suggestivo. Aggiungendo colorante alimentare idrosolubile alla ricetta dell'impasto degli urama, si possono creare anche dei dolcetti multicolori, rendendo il piatto ancora più festoso e insolito.

L'urama si prepara abbastanza velocemente utilizzando un impasto non lievitato, ma il processo di frittura delle strisce attorcigliate fino a formare una molla richiede una certa abilità.

Una ricetta per хворост (sottobosco) croccanti in stile tartaro a casa

Urama di sottobosco tartaro: una semplice ricetta passo dopo passo

Ingredienti

Porzioni

Uovo C1

1 pezzi
tuorli d'uovo

4 pezzi
Farina

250 G
Zucchero

1 cucchiaino
zucchero vanigliato

8 G
Sale

1 pizzico
Olio vegetale

300 ml
Zucchero a velo

50 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 1

Iniziamo a preparare il croccante хворост (sottobosco) tataro mettendo 1 uovo (tuorlo = albume) e altri 4 tuorli in una ciotola (gli albumi rimanenti possono essere utilizzati per preparare un altro dessert o semplicemente sbattuti con lo zucchero).

Fase 2

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 2

Aggiungere alle uova un pizzico di sale, un cucchiaino colmo di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato.

Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con vanillina (sulla punta di un coltello) o estratto di vaniglia (un paio di gocce).

Fase 3

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 3

Sbattete le uova con uno sbattitore elettrico ad alta velocità fino a formare una spuma soffice.

Se si desidera realizzare del sottile ramaglia colorata, a questo punto è necessario aggiungere del colorante alimentare al composto di uova.

Fase 4

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 4

Aggiungere gradualmente la farina al composto di uova e impastare, mescolando prima con una spatola e poi con le mani.

Fase 5

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 5

L'impasto deve risultare piuttosto sodo, ma allo stesso tempo elastico, come nella foto.

Avvolgere l'impasto ottenuto in un sacchetto o nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Fase 6

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 6

Per facilitare il lavoro successivo, dividiamo l'impasto riposato in due parti uguali.

Fase 7

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 7

Stendere la torta il più sottile possibile.

Fase 8

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 8

Tagliate l'impasto in lunghe strisce. Potete farlo a occhio o con un righello per assicurarvi che tutte le strisce abbiano lo stesso spessore.

Si consiglia di coprire le strisce di pasta pronte con un canovaccio, in modo che non si asciughino troppo in fretta e rimangano elastiche.

Fase 9

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 9

Prima di friggere, arrotolare la striscia di pasta su uno spiedino di legno. Le bacchette sono l'ideale per questo scopo.

Fase 10

Ricetta passo passo per il sottobosco di Urama - passaggio 10

Durante la frittura, il bastoncino di legno viene ruotato energicamente, tenendo fermo il bordo esterno dell'Uram con una spatola di legno, in modo che l'impasto non si sfaldi.

Se il metodo classico non funziona, si può provare a friggere il хворост in un anello metallico rotondo di piccolo diametro, oppure fissando ulteriormente il bordo dell'impasto che tende a sfilacciarsi.

Dopo la frittura, si consiglia di togliere le strisce fresche e di adagiarle su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Fase 11