Marmellata di Antonovka con cannella per l'inverno

Tagliate le mele lavate a spicchi, eliminando torsoli e piccioli. Mettetele a bagno per 10 minuti in acqua con sale disciolto. Sciacquatele sotto l'acqua corrente attraverso uno scolapasta. Quindi mettetele in una pentola con la soluzione di bicarbonato di sodio. Lasciatele riposare per 1 ora.

Cospargere un po' di zucchero sul fondo della teglia e disporre le fette di mela Antonovka a strati, alternando gli strati di zucchero. Coprire e lasciare riposare in un luogo fresco per 6-8 ore.

Scaldate le mele a fuoco basso fino a completo scioglimento dello zucchero. Non mescolate, ma premetele delicatamente se affiorano in superficie per evitare che si rompano. Cuocete per 5 minuti dal momento in cui iniziano a bollire, poi lasciatele raffreddare completamente.

Scaldate il pentolino con la marmellata fino a ebollizione e cuocete per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare per una notte. La marmellata rilascerà ancora più succo e diventerà più trasparente.

Al mattino, le fette avranno cambiato colore e saranno diventate più invitanti. Quel giorno, sterilizzate i barattoli e fateli bollire per l'ultima volta per 10 minuti.

A fine cottura, aggiungere la cannella in polvere, mescolare delicatamente e portare a ebollizione. Cuocere per 2 minuti.