Marmellata di mele intere con succo di limone e cannella

Lavate accuratamente le mele selvatiche e asciugatele su un canovaccio da cucina. Tagliate la giuntura tra il gambo e la parte dura. Bucherellate le estremità con uno stuzzicadenti. Immergetele in acqua bollente, fatele bollire per 1 minuto e scolatele con una schiumarola.

Ora versateci sopra dell'acqua fredda per sigillare il risultato. Lasciate riposare per 2 ore per permettere alle mele di assorbire l'umidità. Se alcune mele scoppiano, non preoccupatevi. Potrebbe essere perché erano state danneggiate in precedenza. Non buttatele via; usatele semplicemente con le altre per fare la marmellata.

Cuocere lo sciroppo di zucchero e acqua a fuoco medio per 2 minuti, una volta che lo zucchero si è completamente sciolto e ha raggiunto l'ebollizione. Scolare l'acqua dalle mele e versarvi sopra lo sciroppo. Lasciarle riposare per 8-12 ore sotto un peso, oppure immergere periodicamente nello sciroppo le mele che galleggiano.

Il secondo giorno, versate nuovamente le mele del paradiso nella pentola e portate a ebollizione a fuoco lento per garantire una cottura uniforme. Lasciate sobbollire per 10 minuti dal momento in cui iniziano a bollire. Aggiungete i bastoncini di cannella.

Rimettere le mele nel contenitore di vetro, coprire con un peso e lasciare in infusione per 10 ore.

Rimettete le mele nella pentola e fate sobbollire a fuoco lento per 10 minuti dal momento in cui raggiungono il bollore. Togliete la stecca di cannella e aggiungete il succo di limone. Il condimento agli agrumi impedisce la formazione di cristalli di zucchero e garantisce che le conserve invernali durino il più a lungo possibile.