Torta arrotolata verticale: una ricetta semplice passo dopo passo

Fase 1: preparazione di una torta sottile.

In una casseruola, unire 100 grammi di miele liquido, 80 grammi di burro morbido e un pizzico di sale.

Riscaldare il composto e mescolare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.

Aggiungere 0,5 cucchiaini di soda.

Mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio e togliere la pentola dal fuoco in modo che la base di miele si raffreddi leggermente prima di aggiungere gli ingredienti successivi.

In una ciotola a parte, sbattete 5 uova (tuorli e albumi insieme) e 120 grammi di zucchero fino a formare una spuma soffice e leggera.

Aggiungere 60 grammi di farina (circa metà del volume richiesto) al composto di uova e mescolare con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere tutto il composto di miele precedentemente preparato e raffreddato all'impasto dei biscotti e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Setacciate la seconda porzione di farina e impastatela con una spatola o una frusta a mano fino a ottenere un impasto elastico per biscotti.

Versate l'impasto su una teglia foderata di carta da forno. Noi prepareremo un pan di Spagna grande e sottile, ma se la vostra teglia è più piccola, potete dividere l'impasto in 2-3 porzioni e cuocerle alternativamente.

Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dello strato di pan di Spagna.

Togliere il biscotto finito dalla carta da forno e tagliarlo in due parti uguali.

La larghezza della torta può variare, ma tieni presente che deve corrispondere all'altezza desiderata. Faremo in modo che la larghezza sia il doppio dell'altezza della torta, il che renderà più facile lavorare in questa fase. Taglieremo ogni torta a metà in seguito.

Tagliamo ogni torta anche orizzontalmente.

Se inizialmente avete cotto dei pan di Spagna sottili in più strati, non è necessario tagliarli orizzontalmente, ma il nostro è venuto piuttosto sodo. Inoltre, un pan di Spagna tagliato si inzupperà meglio di uno sottile e intero.

Fase 2: preparare lo strato di bacche.

Nella nostra ricetta utilizziamo 300 g di mirtilli rossi, ma puoi usare qualsiasi tipo di bacca fresca o congelata.

Mettete 300 grammi di frutti di bosco e 140 grammi di zucchero in un pentolino. Riscaldate gradualmente fino a quando il composto non bolle e lo zucchero non si scioglie completamente. Non è necessario far bollire per un breve periodo: 1 minuto è sufficiente.

Togliete la pentola dal fuoco e frullate i frutti di bosco fino a ottenere una purea liscia. Se volete eliminare eventuali residui di buccia, passate il composto al setaccio.

In un contenitore separato, unire 20 grammi di amido di mais e 30 grammi di acqua, mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi.

Aggiungere l'amido al composto di frutti di bosco, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Mettete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando energicamente. Lasciate sobbollire la purea di frutti di bosco per 30 secondi e toglietela dal fuoco.

Lasciate raffreddare il composto di frutti di bosco per circa 15-20 minuti e spalmatelo sugli strati della torta (non preoccupatevi se il composto è ancora abbastanza caldo quando lo spalmate).

Mentre prepariamo la crema, le tortine con il ripieno di frutti di bosco si saranno completamente raffreddate e inzuppate.

Fase 3: preparazione della crema.

Unire 400 grammi di formaggio cremoso e 400 grammi di panna acida. Sbattere con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo e 10 grammi di zucchero vanigliato. Sbattere per altri 1-2 minuti fino a ottenere un composto liscio.

La glassa alla crema di ricotta e panna acida è la glassa più semplice che si possa immaginare per un pan di Spagna. È perfetta per glassare torte a strati regolari, per arrotolare rotoli di pan di Spagna e per lisciare la superficie e i lati di una torta.

Fase 4 – Assemblaggio del rotolo.

A questo punto, tutte le torte devono essere tagliate in modo che la larghezza delle strisce di biscotto sia uguale all'altezza desiderata della torta (se non lo avete ancora fatto nel passaggio 10).

Disporre la crema di ricotta sopra lo strato di frutti di bosco e distribuirla uniformemente su tutta la superficie.

Scegliete una qualsiasi delle strisce di biscotti ricoperte di crema già pronte e arrotolatela fino a formare un rotolo.

Uniamo il bordo con la seconda striscia e continuiamo ad arrotolarla fino a formare un rotolo.

Disporre il rotolo su un piatto da portata o su un'altra base per torta.

Prendi la striscia successiva di biscotto e attaccala al rotolo principale (come nella foto), premendo leggermente per farla aderire meglio.

Continuiamo a disporre le strisce di biscotti in cerchio fino a quando non avremo utilizzato tutti gli strati.

Fissiamo la torta con un anello da cucina di diametro adeguato.

Coprite la torta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 3-4 ore (l'ideale sarebbe lasciarla riposare per tutta la notte).

Fase 5 – decorazione finale.

Una volta che la torta è ben bagnata, rimuovere la pellicola e l'anello di fissaggio.

Livellare la superficie e i lati della torta con la crema di ricotta rimanente.

Creiamo un bellissimo rilievo sulla superficie.

Utilizzando una sac à poche e una bocchetta speciale, ricavate dei graziosi fiori con la crema. Posizionate una bacca al centro di ogni fiore.