Mousse di ciliegie: una ricetta semplice passo dopo passo
La mousse di ciliegie è la farcitura perfetta per una torta di compleanno al gusto di vaniglia o cioccolato. Con la nostra semplice ricetta passo passo, puoi creare una mousse delicata e soffice a casa, proprio come un pasticcere professionista.
- Proteine: 15,5 g
- Grassi: 6,8 g
- Carboidrati: 18,5 g
- Tempo totale:
- Tempo in cucina:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 2
I ripieni per mousse possono essere suddivisi approssimativamente in categorie in base al tipo di base:
- con base proteica (su meringa);
- con una base di crema;
- con semola;
- sul cioccolato;
- su una base di crema pasticcera.
Abbiamo già parlato di come cucinare a casa:
Ogni strato è delizioso a modo suo, ma oggi vi proponiamo un tutorial su come preparare una deliziosa mousse di ciliegie con una base di crema pasticcera. Questa ricetta offre diversi vantaggi significativi rispetto alle mousse a base di sola gelatina, come la mousse di ciliegie alla crema pasticcera:
- non si scioglie senza refrigerazione e mantiene la sua struttura;
- ha un sapore più brillante e ricco;
- Si abbina perfettamente sia agli strati di pan di Spagna (vaniglia o cacao) sia agli strati concentrati di frutti di bosco.
La mousse di ciliegie per lo strato di torta è meglio prepararla con ciliegie fresche, ma in inverno è possibile preparare la ricetta anche con ciliegie congelate. Il segreto è scongelare bene le ciliegie per preservarne il succo.
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Ciliegia465 G
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Zucchero154 G
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Uovo C11 pezzi
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cioccolato bianco77 G
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Panna 33%387 G
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Gelatina45,5 G
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Acqua77 G
Per preparare la mousse di ciliegie per la nostra torta, iniziamo preparando la base della crema pasticcera. Per farlo, sbatti insieme 1 tuorlo d'uovo grande e 77 grammi di zucchero in una casseruola dal fondo spesso.
Aggiungere 50 grammi di panna calda ad alto contenuto di grassi al composto e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Mettete la casseruola sul fuoco medio e portate gradualmente a ebollizione, mescolando continuamente. Il composto si addenserà leggermente, come una salsa cremosa.
Mentre è ancora caldo, aggiungete la base di crema pasticcera al cioccolato bianco e mescolate fino a completo scioglimento e a ottenere un composto liscio. Per una consistenza più uniforme, potete frullare il composto con un frullatore a immersione.
Sciogliere 15,5 grammi di gelatina istantanea in 77 grammi di acqua e lasciare riposare per circa 10 minuti.
Quindi, preparate la base di ciliegie. Unite 465 grammi di ciliegie denocciolate con 77 grammi di zucchero in un pentolino.
Mettete sul fuoco e portate a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco lento, togliete le ciliegie dal fuoco.
Filtrare il composto attraverso un colino e strofinare con una spatola per ottenere la massima omogeneità della mousse.
Aggiungere la base di crema pasticcera preparata in precedenza al composto di ciliegie caldo e mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Montare la panna fredda al 33% con uno sbattitore elettrico fino a ottenere dei picchi morbidi e stabili.
Scaldate la gelatina indurita finché non torna liquida e aggiungetela al composto di frutti di bosco, mescolando bene con una frusta.
Aggiungere la panna montata al composto di frutti di bosco e gelatina, raffreddato a temperatura ambiente (non caldo!), e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Versate la mousse di ciliegie pronta in due stampi da 20 cm di diametro, come previsto dalla nostra ricetta per la preparazione di uno strato di torta. Tuttavia, se volete semplicemente preparare un delizioso dessert alle ciliegie, potete versare il composto in bicchieri trasparenti.
Anche dopo il congelamento, la mousse choux rimane elastica e morbida e, senza l'aggiunta di coloranti, ha una tonalità brillante, come nella foto.
E per i bambini puoi anche prepararne uno sano dessert di mousse di ricotta e frutti di bosco, prendendo come base una delle nostre ricette e aggiungendo ciliegie mature.
Non vediamo l'ora di vedere un reportage fotografico del meraviglioso miracolo che hai creato per la tua famiglia, nonché il tuo feedback sulla ricetta.
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