Crema pasticcera senza uova per torta: ricetta passo passo, con latte

Crema pasticcera senza uovaAnche un cuoco alle prime armi può realizzare questa ricetta classica, passo dopo passo, presentata in questa pagina. La preparazione è piuttosto semplice e non richiede più di 15 minuti.

Crema pasticcera senza uova: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

241 kcal

Proteine: 3 grammi
Grassi: 12 grammi
Carboidrati: 30 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 15 minuti
Tempo in cucina: 15 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

La classica crema pasticcera fatta in casa, preparata con latte e senza uova, ha una consistenza più delicata ed è perfetta per la maggior parte delle ricette, compresa la versione base, che prevede l'uso delle uova.

Questa ricetta è adatta per preparare i classici pan di Spagna con strati di vaniglia o cioccolato, torte Napoleon, torte Medovik, torte Karpatka, così come éclair, torte tiramisù e molti altri dessert.

La differenza principale è il colore della crema! Senza uova, risulta perfettamente bianca, senza la tipica sfumatura giallastra tipica dei tuorli. In termini di sapore, questa alternativa è la più vicina possibile all'originale.

Vi proponiamo una semplice crema pasticcera a base di latte e amido di mais, ma senza uova né farina. Se volete eliminare completamente il lattosio (latte naturale, burro o panna), potete prepararla con latte di cocco o di mandorla e utilizzare alternative vegetali (come la margarina normale) al posto del burro.

Crema pasticcera classica fatta in casa senza uova

Crema pasticcera Napoleon: una semplice ricetta passo passo senza uova

Ingredienti

Porzioni

Latte

500 G
Zucchero

100 G
Burro

50 G
Amido di mais

4 cucchiaio
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 1

Dividete 500 grammi di latte freddo in due parti. Aggiungete 4 cucchiai di amido di mais alla prima parte e sbattete fino a completo scioglimento.

Fase 2

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 2

Mettete la seconda porzione di latte in un pentolino (usate un pentolino con il fondo spesso per evitare che il latte bruci), aggiungete 100 grammi di zucchero + 10 grammi di zucchero vanigliato e mettete sul fuoco.

È possibile preparare la crema con baccelli di vaniglia naturali o estratto di vaniglia al posto del normale zucchero vanigliato. I pasticceri sconsigliano l'uso della vanillina.

Fase 3

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 3

Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, aggiungete lentamente il composto di latte e amido, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete la panna finché non si addensa. Dovrebbe raggiungere la consistenza di una gelatina.

Fase 4

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 4

Versate la base di latte in una ciotola e mescolate finché la temperatura del composto non scende leggermente.

Fase 5

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 5

Aggiungere 50 grammi di burro ammorbidito a cubetti al composto caldo e mescolare bene. Per ottenere un composto più arioso, è possibile sbatterlo con una frusta, ma solo dopo che la base si è amalgamata al burro fuso.

Fase 6

Ricetta passo passo per la crema pasticcera senza uova - passaggio 6

La crema pasticcera pronta, preparata in casa con il latte senza l'uso di uova, come quella classica (con le uova), va conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente "a contatto" per evitare che lo strato superiore si secchi e la superficie si ricopra di una pellicola spessa, che poi dovrà semplicemente essere rimossa e buttata via.

Questa crema può essere conservata:

nel congelatore (-12..-18℃) – fino a un mese;
in frigorifero (+2..+6℃) – fino a 5 giorni;
a temperatura ambiente (+15..+20℃) – non più di 6 ore.

Se siete stanchi della versione classica, vi consigliamo di provare una deliziosa crema pasticcera senza uova con latte condensato chiamata "Toffee", dal sapore intenso di caramello e dalla consistenza morbida. Questa crema è perfetta da spalmare su pan di Spagna e per farcire vari dolci.

Per imparare a preparare una glassa per torta con latte condensato, ma senza uova, guarda questo video: