Cosa posso sostituire alla farina di mandorle?

Con l'incredibile popolarità dei macaron e dei dessert leggeri a base di farina di mandorle, molti pasticceri in erba stanno cercando di capire come sostituirla nelle ricette. In questo articolo, esploreremo perché la farina di mandorle è così unica e quando questo ingrediente può essere sostituito, e quando invece è assolutamente sconsigliato.

La farina di mandorle e le sue caratteristiche

Per capire se la farina di mandorle può essere sostituita con qualcos'altro, è necessario capire cosa rende unico questo prodotto.

La farina, come la frutta secca stessa, contiene molta vitamina E, zinco, calcio, magnesio, arginina e acidi grassi omega-3. Ecco perché è così spesso presente nelle ricette chetogeniche, paleo e salutari.

I pasticceri esperti hanno stilato un elenco completo di caratteristiche che descrivono in modo molto chiaro in che modo la farina di mandorle differisce dalla farina comune.

1. La farina di mandorle è senza glutine, quindi i dolci preparati con essa possono essere proposti anche a chi è intollerante a questo componente, presente in molti tipi di farina di cereali.
2. Le mandorle conferiscono ai macarons francesi (macarons, macarons) un sapore intenso e caratteristico e conferiscono anche la giusta consistenza alle calotte.
3. Negli impasti per dolci o biscotti, aggiungendo una piccola quantità di farina di mandorle alla farina di frumento si ottiene un impasto più umido.
4. Le mandorle sono una fonte ideale di proteine ​​vegetali.
5. Anche la differenza nel valore nutrizionale della farina di mandorle rispetto a qualsiasi altra farina è un fattore molto importante nella scelta.

Quando la sostituzione è possibile e quando non lo è

La risposta alla domanda su cosa sostituire la farina di mandorle in una ricetta dipenderà in larga parte dalle caratteristiche specifiche del piatto e dallo scopo per cui questo ingrediente viene utilizzato.

Prodotti da forno assortiti

Per ottenere un impasto più umido, potete impastarlo con il latte e conferire ai prodotti da forno il caratteristico sapore di mandorla utilizzando un'essenza speciale o aggiungendo un po' di liquore.

Cosa posso usare al posto della farina di mandorle nei dolci?

• farina chetogenica;
• farina d'avena macinata;
• altri tipi di farina di noci;
• farina di cocco.

impasto per biscotti

Ma se decidete di omettere completamente l'ingrediente dalla ricetta, preparatevi a una consistenza e un sapore significativamente diversi dalla versione classica. Non otterrete il sapore e l'aroma delicati e minerali che si ottengono con la polvere di frutta secca usando liquori o essenze.

Maccheroni (torte)

Dopo aver valutato il costo dell'ingrediente principale dei dolci francesi più popolari, molti cuochi alle prime armi iniziano a cercare su Google come sostituire la farina di mandorle nei macaron e a provare le varie ricette proposte online.

La ricetta del macaron prevede il macronage (l'aggiunta di polvere di mandorle a una base di robbia montata a puntino). Tuttavia, il risultato potrebbe non essere soddisfacente se la farina di mandorle non è macinata abbastanza finemente, presenta grumi o particelle di grandi dimensioni.

Posso sostituire la farina di mandorle con la farina normale se devo fare macarons falsi (Ad esempio, decorare una finestra)? Sì, in questo caso, sostituire un ingrediente costoso con un'alternativa più economica è del tutto possibile. Ma di certo non vi piacerà il sapore di questi "cappelli".

Farine alternative (confronto)

Altri tipi di farina di frutta secca vengono spesso suggeriti come alternativa alla farina di mandorle. Diamo un'occhiata alle differenze tra i vari tipi di farina di frutta secca, nonché ad altre alternative popolari:

Consigli dei pasticceri