Cosa posso usare al posto della carta da forno per la cottura al forno?

La carta da forno è uno strumento utile per i pasticceri. Oggi parleremo delle caratteristiche delle varietà domestiche e professionali disponibili sul mercato, e di cosa si può usare come sostituto casalingo della carta da forno.

Scopo della carta da cucina

È possibile utilizzare carta oleata speciale:

• come strato protettivo durante la cottura di biscotti, torte a strati, meringhe, pan di Spagna o rotoli di meringa, nonché di un'ampia varietà di prodotti da forno;
• come carta da lucido per disegnare (ad esempio, quando si creano decorazioni di cioccolato per una torta);
• come un tovagliolo spesso e impermeabile (ad esempio, quando si assembla e si decora una torta);
• come materiale da imballaggio.

I vantaggi dell'utilizzo di carta da forno di alta qualità in casa sono innegabili:

• protezione affidabile delle muffe dai depositi di carbonio;
• riutilizzabile;
• facilitando il lavaggio dei piatti dopo aver cucinato;
• riducendo la quantità di grassi nel prodotto finale;
• assenza di odori estranei.

In questo video troverete molti consigli utili sull'utilizzo della normale carta da forno siliconata:

Ora vedremo più da vicino come scegliere la carta giusta in base all'uso previsto e cosa si può usare come sostituto in casa.

Carta da forno e possibili alternative

L'uso principale della carta da forno è la cottura di vari alimenti in forno o nel microonde. Le varietà di carta da forno spesse e rivestite in silicone sono le più adatte a questo scopo:

1. La carta sottile bianca o marrone (fino a 40 micron) con rivestimento in silicone su un solo lato è un'opzione più economica per l'uso domestico. Può strapparsi durante l'uso ed essere difficile da rimuovere dai prodotti da forno. Questa carta è generalmente adatta a temperature di 220-240 °C.
2. Marrone (40–52 micron) con rivestimento in silicone bifacciale – professionale, ampiamente utilizzato in panetteria. Resiste a temperature fino a 300 °C.
3. La carta con aggiunta di silicone alla cellulosa è più costosa in fase di produzione, ma offre diversi vantaggi: la componente antiaderente è distribuita in modo più uniforme e presente non solo sulla superficie ma anche all'interno della struttura delle fibre. Può resistere a temperature fino a 300 °C.

Se all'improvviso ti è venuta l'idea di preparare torte o biscotti, ti diremo cosa puoi provare al posto della carta da forno per la cottura in forno.

Opzione n. 1: carta da forno normale o carta da lucido.

La carta non patinata viene spesso venduta nei negozi anche come "carta da forno", ma richiede un'ulteriore impregnazione con olio vegetale o margarina.

I cuochi casalinghi più esperti avvertono che, anche dopo l'ammollo, questo tipo di carta da forno potrebbe non separarsi dai prodotti a base di pasta lievitata. La foto seguente mostra chiaramente il risultato dell'utilizzo non riuscito di carta da forno non ammollata.

Opzione n. 2 – Carta stagnola

Tuttavia, i cuochi esperti prestano attenzione alle seguenti caratteristiche del suo utilizzo:

• Nel microonde non è possibile utilizzare la carta stagnola al posto della carta!
• Se si prevede di cuocere prodotti a base di pasta, assicurarsi di rivestire la carta stagnola con il lato lucido rivolto verso l'alto e di ungerla con olio;
• Il foglio di alluminio ha uno spessore di soli 10-12 micron e diventa anche piuttosto caldo, quindi le torte o gli strati di torta potrebbero bruciare rapidamente sul fondo;
• La carta stagnola non deve essere utilizzata con alimenti che contengono acidi, poiché la reazione chimica fa sì che particelle di alluminio passino nel cibo stesso.

Opzione n. 3 – tappetino in silicone

Se hai ripetutamente riscontrato le conseguenze dell'utilizzo di carta da forno di scarsa qualità e appiccicosa e vuoi sapere con cosa puoi sostituire definitivamente la carta da forno senza dover ungere ulteriormente la superficie, allora acquista un moderno tappetino in silicone adatto alla tua teglia.

Questo tipo di rivestimento presenta numerosi vantaggi, perché un tappetino in silicone di alta qualità:

• completamente sicuro per la salute;
• resiste a temperature di 250-300°C;
• non ha paura degli ambienti acidi;
• non si attacca affatto e si stacca facilmente da qualsiasi tipo di prodotto da forno;
• facile da lavare a mano o in lavastoviglie;
• durerà abbastanza a lungo (più di un anno).

Opzione n. 4 – manicotto da forno

In alcuni casi, la carta da forno può essere sostituita da uno speciale manicotto di plastica sottile, in grado di resistere a temperature di 200-230 °C.

Una custodia è un'ottima idea se stai cercando un sostituto della carta da forno quando cucini il pane o un panino dolce.

L'unica cosa da tenere a mente è il tempo di cottura più breve. In media, i prodotti da forno in questo sacchetto speciale cuociono 5-10 minuti più velocemente, quindi controllate spesso il forno.

Opzione n. 5 – utensili speciali

Se vuoi cucinare sempre in forno e cuocere qualsiasi pietanza senza usare carta, carta stagnola o altri strati protettivi, allora acquista degli stampi speciali (in vetro o silicone) o delle pentole con un rivestimento protettivo (antiaderente o in ceramica).

Naturalmente, ogni tipo di pentola richiede comunque una formazione adeguata sul suo utilizzo, poiché danneggiare il sottile rivestimento protettivo (meccanicamente o tramite surriscaldamento oltre i 260°C) può non solo rovinare la costosa pentola stessa, ma anche causare danni alla salute.

Opzione n. 6 – strato protettivo

Lo scopo principale della carta da forno è quello di creare uno strato speciale per evitare che il fondo dei prodotti da forno si bruci e si attacchi alla teglia.

Se hai solo una teglia da forno normale, puoi cuocervi biscotti, panini, strati di torta o pizza senza carta, semplicemente ungendo la superficie con olio vegetale o margarina e cospargendola di farina, semola o pangrattato.

L'unico inconveniente è che sarà più difficile pulire il modulo dopo l'uso.

Altri campi di applicazione

Se stai cercando un sostituto della sottile carta da forno bianca per trasferire i disegni mentre decori la tua torta, puoi usare:

• carta da lucido semplice non patinata;
• sacchetto sottile (se non ci sarà contatto con prodotti caldi);
• pellicola di acetato;
• qualsiasi tipo di carta per disegnare.

È possibile trasferire il disegno su cartoncino spesso o su carta da ufficio utilizzando la normale carta carbone.

Per assemblare e decorare con cura una torta fatta in casa, puoi disporre un normale foglio di carta da ufficio sul bordo del piatto e coprire la superficie di lavoro con una pellicola trasparente sottile per evitare che la panna e la ganache si sporchino.

Ora sai cosa puoi usare in sostituzione della carta da forno siliconata a casa e a cosa prestare particolare attenzione quando usi diverse alternative. Cosa usi al posto della carta da forno se devi preparare un dolce e sei a corto di carta da forno? Condividi le tue esperienze nei commenti.