La farina di riso è un ingrediente presente in molte ricette moderne. I cuochi alle prime armi spesso si chiedono cosa possano sostituire alla farina di riso in un piatto particolare, e se sia possibile sostituirla con la farina di frumento.

Farina di riso e le sue caratteristiche

La farina di riso è un prodotto dietetico e senza glutine, ottenuto dalla macinazione fine dei chicchi di riso. La farina di riso è indissolubilmente legata alla tradizione culinaria giapponese, proprio come il famoso cavolo kimchi.

A seconda delle caratteristiche delle materie prime si distingue tra:

  • farina bianca (da chicchi di riso bianco brillati);
  • marrone (da varietà di riso integrale).
farina di riso

Per capire perché questo ingrediente è diventato così popolare negli ultimi anni, vi consigliamo di osservare più da vicino le differenze tra la farina di riso e la farina di frumento (ottenuta dalla macinazione dei chicchi di grano).

La maggior parte delle persone preferisce utilizzare la farina di riso nei prodotti da forno e in altre ricette per le seguenti proprietà del prodotto:

  • l'assenza di glutine, che rende la farina di riso un prodotto ideale per ricette salutari, nonché per piatti adatti a persone intolleranti al glutine;
  • il contenuto di amido è di circa l'80%, il che garantisce l'elasticità dell'impasto e la formazione di una crosta croccante;
  • assenza di sapori e aromi estranei;
  • elevato contenuto di vitamine benefiche e microelementi;
  • basso contenuto calorico (260 kcal per 100 g, rispetto alle 380 kcal del grano), che rende il prodotto ideale per chi segue una dieta dimagrante;
  • ipoallergenico.

La farina di riso si è dimostrata eccellente per preparare casseruole, cheesecake, pancake, frittelle e anche vari dessert, tra cui le famose torte giapponesi Mochi (Mote, Mochi) e Dango e il piatto coreano Tteokbokki.

Importante! La farina di riso ha un IG molto alto (95), quindi i piatti a base di farina di riso sono vietati ai diabetici.

La farina di riso può essere sostituita con la farina di frumento?

Quando si valuta se la farina di riso possa sostituire la farina normale, è importante considerare che il prodotto differisce in modo significativo per almeno due aspetti importanti:

  1. Senza glutine rende quasi impossibile preparare l'impasto lievitato usando solo farina di riso (l'impasto di riso risulta pesante e duro, mentre l'impasto di grano risulta morbido e soffice).
  2. Elevata igroscopicità (capacità di assorbire più umidità) a volte fa sì che i piatti a base di farina di riso diventino asciutti.
La farina di riso può essere sostituita con la farina di frumento?
Se vuoi provare a sostituire la farina di riso con la farina normale in una ricetta, usa un rapporto di 5:4 (se la ricetta richiede 120 g di farina di riso, devi usare 150 g di farina di frumento).

Vale anche la pena capire che ci sarà una differenza in:

  • la consistenza dell'impasto stesso (l'impasto sarà più poroso);
  • consistenza (l'impasto sarà più morbido e fluido);
  • il sapore del piatto (la farina di frumento ha un sapore caratteristico che non a tutti piace nei dolci);
  • contenuto calorico (questa opzione non è sicuramente adatta per un periodo di perdita di peso).

Tipi alternativi di farina

Oggi, i professionisti della cucina utilizzano farine di vari cereali, tra cui la farina di frutta secca. Molte ricette consentono la sostituzione di diverse farine, ma a volte le differenze nelle loro proprietà fisiche e chimiche giocano un ruolo significativo, rendendo impossibile creare lo stesso piatto utilizzando una farina diversa.
Tipi di farina

Per comprendere le differenze tra i tipi di farina più diffusi, creiamo una tabella comparativa:

FarinaGIContenuto caloricoGlutineScoiattoliGrassiCarboidrati
Riso95260 kcal—61.585
Grano45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Segale45295 kcal+12235
Fiocchi d'avena45375 kcal+/-12660
Orzo25300 kcal+9160
Grano saraceno40350 kcal—13.8172
Biancheria35272 kcal—36105
Pisello35296 kcal—1.92065
Mais70325 kcal—7276
Noce di cocco35456 kcal—201560
Mandorla25590 kcal—53216
Amaranto25374 kcal—42065
Ceci35337 kcal—2.910.966
Farro45361 kcal+ (poco)2.41767,9
Girasole35494 kcal—29.639.118.4
Soia25298 kcal—84922
Farro45318 kcal+1.512.963.3

Per maggiori informazioni sulle differenze tra ciascun tipo di farina e sui luoghi in cui viene utilizzata, guarda questo video:

Farina per diabetici

Come si può vedere dalla tabella sopra, le persone affette da diabete non dovrebbero mangiare cibi a base di riso, grano, mais o farina di farro, che hanno un indice glicemico elevato e possono causare un forte picco di zucchero nel sangue.

Per informazioni più dettagliate su come sostituire la farina di riso nei piatti per diabetici, guarda questo video:

È possibile sostituire la farina di riso nel mochi?

Importante! La farina di riso glutinoso è un ingrediente fondamentale nelle ricette di tutti i tipi di dolci giapponesi più noti, quindi non cercate un sostituto della farina di riso nel mochi; qualsiasi altro tipo di farina non funzionerà (ad esempio, nella ricetta del famoso mochi, del piatto giapponese dango e anche del topkokki).

Ricetta della farina di riso (farina per mochi, dango, tteokbokki)

Ma non preoccupatevi, la farina di riso può essere preparata facilmente in casa. Guardate questo video tutorial per imparare a preparare velocemente la farina per mochi o dango:

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