Cosa si può usare al posto dello zucchero vanigliato nei dolci?

Contenuto

1 Zucchero vanigliato e le sue proprietà
2 Cosa posso usare al posto dello zucchero vanigliato?
3 Come creare la tua fragranza naturale
- 3.1 Ricetta dello zucchero vanigliato
- 3.2 Ricetta dell'estratto di vaniglia

Lo zucchero vanigliato è uno degli aromi più popolari per torte, dessert, biscotti, muffin, torte pasquali e altri prodotti da forno. Oggi parleremo di come preparare questo ingrediente per ricette fatte in casa e di cosa può essere usato come sostituto dello zucchero vanigliato in prodotti da forno, torte o dessert.

Zucchero vanigliato e le sue proprietà

Lo zucchero vanigliato naturale si ottiene aggiungendo allo zucchero normale o allo zucchero a velo gli oli essenziali presenti nei baccelli di vaniglia naturali.

Caratteristiche del prodotto:

aroma di vaniglia intenso e luminoso;
eccellente solubilità in mezzi liquidi;
assenza di sapori estranei.

Cos'è lo zucchero vanigliato e con cosa può essere sostituito in pasticceria?

Meno comune sul mercato è lo zucchero aromatizzato alla vanillina. Questo prodotto può avere un aroma più pungente e, se utilizzato in dosi superiori a quelle raccomandate, può conferire ai piatti un caratteristico sapore amarognolo.

Lo zucchero vanigliato è venduto in bustine monodose da 8 grammi, che si consiglia di mescolare con la farina in un rapporto di 1:100 (1 bustina di spezie ogni 800 grammi di farina).

I pasticceri professionisti acquistano lo zucchero vanigliato all'ingrosso, in confezioni da 100 grammi o più (a seconda della quantità e del tipo di ordine), e preparano anche la spezia in casa.

Cosa posso usare al posto dello zucchero vanigliato?

Se stai pensando di preparare biscotti alla vaniglia, pan di Spagna, waffle, pancake o panini dolci, ma non hai una bustina di zucchero vanigliato in casa (o al supermercato più vicino), puoi sostituire questo ingrediente essenziale per il sapore del piatto finito con queste alternative.

Vaniglia naturale in baccello

La bacca di vaniglia è il miglior sostituto dello zucchero vanigliato nei prodotti da forno, nella crema pasticcera alla vaniglia e in molti dessert, poiché la bacca di vaniglia naturale conferirà al piatto il sapore più intenso e classico.

Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con una bacca di vaniglia?

I bastoncini di vaniglia possono essere acquistati nei negozi specializzati in spezie naturali. Sono piuttosto costosi, perché:

le viti della famiglia delle Orchidaceae crescono solo nelle zone subtropicali (la maggior parte della vaniglia presentata sul mercato mondiale proviene dall'Indonesia e dall'isola del Madagascar);
In alcune regioni, l'impollinazione dei fiori di vaniglia viene effettuata artificialmente a causa della mancanza di impollinatori naturali;
La tecnologia di produzione delle spezie è di per sé piuttosto complessa.

Una bacca di vaniglia di qualità dovrebbe essere morbida, leggermente oleosa e sprigionare un ricco aroma di vaniglia. Per produrre l'estratto di vaniglia si utilizzano solitamente bacche secche e fragili.

A seconda della ricetta specifica del piatto che intendi cucinare, puoi usare:

baccello intero;
parte schiacciata del bastone;
solo i semi che si trovano all'interno del baccello.

I semi ricavati da 1 baccello di qualità sono sufficienti per aromatizzare 2 litri di crema per dolci.

Per maggiori informazioni su come selezionare, conservare e tagliare i baccelli di vaniglia, guarda questo video:

Estratto di vaniglia liquido

L'estratto di baccello di vaniglia è un'altra ottima idea per chi cerca un sostituto dello zucchero vanigliato nei prodotti da forno, nei dessert e nelle torte.

L'estratto di vaniglia si ottiene immergendo i baccelli di vaniglia naturale in alcol o acqua, infondendo la soluzione con oli essenziali e acquisendo un caratteristico aroma di vaniglia. Questo processo è chiamato estrazione, da cui il nome "estratto di vaniglia".

Gli estratti alcolici si sono dimostrati particolarmente efficaci nelle ricette di torte, dolci pasquali e soffici panini. Durante la cottura, tutto l'alcol evapora, conferendo ai prodotti da forno un meraviglioso aroma di vaniglia e rendendo la consistenza dell'impasto più morbida, porosa e tenera.

La spezia è venduta in piccoli barattoli da 50-100 ml. Il rapporto ottimale per l'utilizzo di estratti liquidi in pasticceria è 1:20 (25 ml di estratto per 500 g di farina o 50 ml di estratto per 1 kg di farina in una ricetta).

Vanillina

La vanillina (un sostituto sintetico della vaniglia) fu inventata all'inizio del IX secolo, quando gli scienziati riuscirono a determinare la composizione chimica del glicoside responsabile dell'aroma specifico delle piante del genere Vanilla.

I vantaggi dell'analogico moderno sono innegabili:

sicurezza;
aroma luminoso;
prezzo accessibile.

La vanillina è disponibile in bustine monodose da 1 grammo o in confezioni più grandi (per uso industriale). In media, una bustina da 1 grammo è sufficiente per aromatizzare 1 kg di impasto, ma questo dipende dalla qualità della spezia e dall'intensità dell'aroma.

Se chiedete a un pasticcere professionista se lo zucchero vanigliato può essere sostituito con la vanillina, otterrete una risposta negativa. I professionisti che lavorano con dessert e prodotti da forno di alta qualità ritengono che l'analogo cristallino non possa sostituire la vaniglia naturale, perché:

l'aroma della vanillina è più forte, ma non altrettanto gradevole;
un pasticcere esperto capirà che il piatto è stato aromatizzato con un analogo economico;
Se si superano leggermente le proporzioni consigliate, il piatto potrebbe assumere un caratteristico sapore amaro.

Per maggiori informazioni sulle differenze tra la vanillina e il prodotto naturale, guarda questo video:

Essenza di vaniglia

Un altro prodotto dell'industria chimica che vale la pena ricordare quando si pensa a cosa può sostituire lo zucchero vanigliato.

Attenzione! L'essenza di vaniglia e l'estratto di vaniglia non sono la stessa cosa! L'essenza è prodotta mescolando diversi componenti chimici (tra cui vanillina, coloranti, emulsionanti, ecc.) e non può essere considerata naturale.

Il principio di utilizzo di un prodotto del genere non è diverso dalle proporzioni consigliate per un estratto, ma l'aroma può essere più chimico e aspro subito dopo l'aggiunta, ma durante il processo di preparazione può evaporare rapidamente o cambiare nota.

Come puoi vedere, è possibile sostituire lo zucchero vanigliato a casa con una qualsiasi delle opzioni suggerite, ma il prodotto naturale è ideale per la glassa alla vaniglia per torte, dessert delicati o gelati fatti in casa.