Come sostituire il kefir nella cottura al forno

A casa, è normale ritrovarsi senza tutti gli ingredienti necessari per preparare una ricetta classica in frigorifero. Oggi, vi offriamo uno sguardo dettagliato su come sostituire il kefir naturale nei prodotti da forno e negli impasti, nonché sui risultati che potete aspettarvi utilizzando un prodotto alternativo.

Ricetta del kefir nell'impasto

Per preparare l'impasto sono importanti tre parametri principali del kefir:

1. Acidità. È il kefir presente nell'impasto che deve reagire attivamente con la soda, garantendo una buona lievitazione e una consistenza soffice dell'impasto.
2. Coerenza. Il kefir è piuttosto liquido, quindi le ricette di impasti che contengono questo ingrediente richiedono una discreta quantità di farina.
3. Contenuto di grassi. In questo caso vale una regola semplice: più alto è il contenuto di grassi del kefir, più intenso sarà il suo sapore e più densa la sua consistenza.

Quando si considerano sostituti del kefir nei prodotti da forno, è importante considerare questi tre parametri chiave, poiché modificarne uno qualsiasi (in particolare acidità e consistenza) può avere un impatto significativo sul risultato. In alcuni casi, sostituire il kefir con un altro prodotto può persino migliorare la ricetta, ma in altri, il prodotto sostitutivo influirà sul processo di cottura e può alterare significativamente il gusto e la consistenza del prodotto finito.

Opzioni alternative

Quando pensi a cosa puoi usare al posto del kefir in una ricetta, puoi prendere in considerazione le seguenti alternative:

• latte e prodotti lattiero-caseari fermentati;
• prodotti di origine vegetale (ad esempio, se stai preparando uno spuntino per una persona vegana).

Rjazenka

Latte acido

Il latte acido è ottimo per preparare l'impasto dei pancake, ma anche del pane, delle torte o della pizza.

Panna acida

Questo è il prodotto che più spesso viene in mente alle casalinghe quando pensano a cosa può sostituire il kefir nei prodotti da forno.

Yogurt

È importante prestare attenzione alla consistenza dello yogurt, poiché sono disponibili sia varietà dense che piuttosto liquide. Entrambi gli estremi possono influire negativamente sul risultato:

• uno yogurt troppo liquido richiederà molta farina e l'impasto potrebbe risultare troppo denso;
• Se è troppo denso, assorbirà troppa poca farina, il che potrebbe causare problemi durante la cottura.

Latte

In particolare, il kefir può essere sostituito con il latte in “velluto rosso"senza modificare le proporzioni o il processo di preparazione della torta. È possibile utilizzare anche latte e lievito. Tuttavia, le ricette che richiedono bicarbonato di sodio richiederanno alcuni accorgimenti. Per aumentare l'acidità, è possibile aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone o aceto a 250 ml di latte, oppure sciogliere il bicarbonato di sodio prima di aggiungerlo all'impasto.

Se si è a conoscenza di un problema esistente, è meglio utilizzare uno qualsiasi dei sostituti del latte fermentato sopra menzionati, che non causano problemi gastrointestinali nelle persone affette da questa particolare condizione.

Acqua

Sostituire completamente il kefir con l'acqua è accettabile negli impasti a base di lievito, ma i prodotti da forno risulteranno più asciutti e meno soffici. Se si prevede di preparare l'impasto senza kefir, utilizzare acqua minerale frizzante.

Birra

Kefir vegano

È anche possibile sostituire l'ingrediente del latte fermentato nella ricetta con kefir vegetale. Ad esempio, kefir a base di anacardi: