Maglietta da forno francese: perché ti serve e come realizzarla
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Una "camicia francese" è un modo semplice ed efficace per preparare quasi ogni tipo di teglia. Oggi spiegheremo perché i pasticceri hanno bisogno di una "camicia" e come creare questa copertura perfetta a casa.
Origine della frase
C'è un'interessante leggenda che spiega perché la camicia uniforme sia diventata una tradizione francese. Molti secoli fa, i francesi consideravano le procedure igieniche dannose e persino pericolose per la salute. Invece di lavarsi quotidianamente, i residenti si strofinavano il corpo con oli aromatici e lo cospargevano abbondantemente di talco.
È molto probabile che sia proprio per la somiglianza tra i processi di oliatura e spolveratura che il metodo speciale di preparazione delle teglie da forno venne chiamato "French shirting".
Il vantaggio di questo metodo
Ogni tipo di stampo ha i suoi vantaggi e caratteristiche. Alcuni non richiedono alcuna preparazione particolare, come gli stampi in silicone, mentre altri possono rappresentare una sfida significativa per un cuoco alle prime armi, come gli stampi monoblocco interamente in metallo.
Il principio di preparazione della forma, detta "camicia francese", presenta numerosi vantaggi:
- il metodo è il più semplice possibile;
- Adatto a qualsiasi tipo di stampo;
- Adatto a tutti i tipi di prodotti da forno, compresi biscotti e ripieni per torte.
Il burro, unito alla farina, crea una barriera resistente tra l'impasto e la superficie, impedendo al prodotto finito di attaccarsi e di staccarsi facilmente dalla teglia. Allo stesso tempo, il burro non penetra nell'impasto e non rende il piatto troppo unto.
In altre parole, una "camicia francese" sostituisce la carta da forno o un tappetino in silicone durante la cottura, ma consente di creare una barriera uniforme in teglie con geometrie complesse che non possono essere semplicemente rivestite con carta da forno.
Come realizzare una camicia francese
Un trucco che ogni fornaio o pasticcere esperto conosce e che può essere utilizzato anche dalle casalinghe che preparano biscotti, muffin, biscotti e deliziosi pasticcini in casa.
Per creare la giusta copertura, ti servono solo due ingredienti:
- burro;
- farina.
Preparazione passo dopo passo del modulo:
Fase 1. Una teglia nuova o conservata a lungo nella credenza, in cui si cuoce una torta, un biscotto o un altro piatto, deve essere lavata e asciugata accuratamente.
Fase 2. Ungete l'interno della teglia con burro ammorbidito o margarina. Non scaldate il burro; toglietelo semplicemente dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente in anticipo. Il grasso non deve essere liquido, ma abbastanza morbido da poter essere steso con un pennello da pasticceria, come mostrato nella foto.
Fase 3. Cospargere generosamente lo strato di burro con la farina, creando uno strato aggiuntivo che ricopra uniformemente il burro.
Fase 4. Eliminare la farina in eccesso picchiettando leggermente la padella sul tavolo.
Per maggiori informazioni su come realizzare una camicia francese per cuocere una torta o una torta, guarda le istruzioni video passo dopo passo:
Camicia francese con semola
La base della pizza può essere cotta anche su un tappetino di silicone o su un foglio di carta, ma una base fatta con burro e semola è molto più interessante e deliziosa.
