Come conservare il lievito e la sua durata di conservazione
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L'impasto lievitato è la base per un'ampia varietà di deliziosi prodotti da forno fatti in casa. Se avete intenzione di deliziare spesso amici e parenti con prodotti da forno fatti in casa, è importante sapere come conservare i diversi tipi di lievito, la durata di conservazione GOST di ciascun prodotto e come le condizioni di conservazione possono influenzare tale durata.
Come funziona il lievito?
Per la preparazione dell'impasto vengono ampiamente utilizzate diverse forme di lievito:
- crudo, vivo o pressato – venduto in bricchette;
- essiccati – sono palline di diverso diametro (prodotte da coltura di lievito puro mediante essiccazione all'8-10%);
- Istantaneo (ad azione rapida): si tratta di ceppi di funghi speciali che hanno la massima efficacia possibile.
Tutti e tre i tipi di lievito vengono utilizzati per far lievitare l'impasto e creare una consistenza soffice e porosa, che si forma quando i microrganismi elaborano gli zuccheri e rilasciano anidride carbonica, alcol e componenti aromatici.
Se il lievito è scaduto, il rischio che i funghi muoiano è elevato. Il lievito può anche deteriorarsi (morire) se non vengono rispettate le condizioni di conservazione raccomandate. Un prodotto del genere non produrrà la lievitazione prevista, quindi non utilizzare lievito scaduto.
Come e per quanto tempo si può conservare il lievito?
La durata di conservazione e le condizioni di conservazione variano a seconda del tipo di lievito.
Lievito in bricchette
Senza un substrato nutritivo, i funghi si autodistruggono, riducendo significativamente il loro potere lievitante in breve tempo. Ecco perché la durata di conservazione del lievito pressato dipende fortemente dalla temperatura:
| Condizioni di conservazione | Temperatura | Qual è la durata di conservazione dei marshmallow? |
| Camera | +15..+21℃ | 1 giorno |
| Frigo | +4..+6℃ | 14-30 giorni* |
| Congelatore | -18..-24°С | fino a 3 mesi |
*a seconda del produttore
Il lievito pressato può essere conservato facilmente a casa dividendolo in bricchette porzionate da 10, 20, 50 o 100 grammi, avvolgendolo nella pellicola trasparente e congelandolo in un normale congelatore.
Lievito secco (essiccato e istantaneo)
Una volta aperta la confezione di fabbrica, questo lievito non dura a lungo:
| Condizioni di conservazione | Temperatura | Qual è la durata di conservazione dei marshmallow? |
| Camera | +15..+21℃ | 1 giorno |
| Frigo | +4..+6℃ | 7 giorni |
| Congelatore | -18..-24°С | fino a 3 mesi |
Una volta aperto, il lievito secco viene esposto a fattori esterni (aria, umidità), che attivano il processo di autolisi. Il lievito aperto deve essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico (preferibilmente un barattolo di vetro).
Per congelare è possibile utilizzare sacchetti ermetici, ma come per le bricchette, è meglio dividere subito il prodotto in porzioni, poiché non è consigliabile ricongelare il lievito aperto.
Domande frequenti
Come fai a sapere se il lievito secco è andato a male?
Il lievito secco fresco è una palla giallo chiaro con un gradevole aroma di pane.
La violazione delle condizioni di conservazione può essere indicata da:
- scurimento dei granuli;
- presenza di grumi;
- presenza di muffa.
Il lievito scaduto è pericoloso?
Data la piccola quantità di lievito aggiunta all'impasto e il successivo processo di cottura ad alta temperatura, le cellule di lievito "morte" di per sé non rappresentano un pericolo. Anche dopo la data di scadenza, il prodotto è sconsigliato per l'uso, principalmente a causa del suo potere lievitante notevolmente ridotto (l'impasto non lieviterà, o lieviterà molto poco).
Quali tipi di tremori possono essere pericolosi?
Il lievito che ha sviluppato muffa a causa di pratiche di conservazione improprie può rappresentare un potenziale pericolo. Le tossine possono penetrare in profondità nel prodotto e, anche se la zona ammuffita viene rimossa, il rischio derivante dall'utilizzo di questo tipo di bricchette rimane.
È possibile utilizzare il lievito scaduto?
Se l'aspetto e l'odore del prodotto sono normali, puoi provare ad attivare il lievito mescolando l'impasto con acqua tiepida o latte (qualsiasi tipo di lievito, incluso quello a rapida attivazione, può essere attivato). Se il prodotto non è deteriorato, la crescita attiva dovrebbe verificarsi entro 10-15 minuti. Se non si verifica alcuna attività del lievito entro 20 minuti o la crescita è insufficiente, non utilizzare il lievito per impastare.
In pratica, il lievito scaduto spesso conserva il suo potere lievitante. Tuttavia, se possibile, è meglio utilizzare lievito fresco per la panificazione e lievito già aperto per le ricette che prevedono impasti liquidi.
Consulenza di esperti
Ti invitiamo a condividere informazioni su come preferisci conservare il lievito (secco e in bricchette) e quali preferisci utilizzare per la panificazione.
