Come colorare facilmente il cioccolato per dessert

Volete stupire tutti con un design originale per i vostri dolci? Vi spiegheremo come colorare facilmente il cioccolato per dolci a casa, come scegliere i coloranti migliori e quali aspetti importanti considerare durante la colorazione.

Scelta della base per la colorazione

Il cioccolato chiaro e fondente, così come le glasse al cioccolato, possono essere tinti in un'ampia varietà di colori. A seconda del colore desiderato, sono adatti alla colorazione i tipi di cioccolato naturale bianco, al latte e fondente, nonché le coperture realizzate con questi tipi di cioccolato:

• bianco il cioccolato è universale, si consiglia di utilizzarlo per ottenere il colore bianco, ma anche tonalità brillanti o delicate (blu o azzurro, rosso o rosa), verde o verde chiaro, ecc.);
• lattiginoso o scuro È preferibile utilizzarlo se si desidera ottenere una finitura nera intensa, poiché sarà necessaria una quantità minore di colorante per ottenere un colore profondo e intenso.

Il cioccolato naturale dovrebbe contenere:

• burro di cacao;
• massa di cacao;
• zucchero.

Il contenuto dei prodotti a base di cacao non deve essere inferiore a:

Come colorare il cioccolato

È possibile colorare il cioccolato temperato o la glassa al cioccolato con coloranti speciali in gel o a secco, coloranti naturali o persino glitter per dolciumi (candurin). Di seguito, spiegheremo in dettaglio e passo dopo passo come colorare il cioccolato bianco durante il temperaggio con diversi tipi di coloranti.

coloranti in gel

I pasticceri esperti utilizzano spesso nei loro lavori il colorante per cioccolato liposolubile in gel, perché grazie alla sua composizione ottimale:

• si scioglie bene nella massa di cioccolato;
• conferisce una tonalità uniforme;
• non altera il gusto e l'aroma del cioccolato;
• consente di creare un colore brillante aggiungendo una piccola quantità di colore;
• presentato in un'ampia gamma di tonalità.

Variando la concentrazione di questo colorante da 1 a 12 gocce per 100 grammi di cioccolato, si possono ottenere le seguenti soluzioni colorate.

Ora ti spiegheremo passo dopo passo come colorare il cioccolato con il colorante in gel liposolubile per ottenere un risultato perfetto.

1. Spezzettate il cioccolato bianco in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola (oppure aggiungete semplicemente la quantità necessaria di gocce di cioccolato).
2. Riscaldare il cioccolato a 35-38°C.
3. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
4. Aggiungere qualche goccia di colorante (la quantità dipende dalle raccomandazioni del produttore e dalla saturazione del pigmento); solitamente si aggiungono da 1 a 12 gocce di colorante per 100 grammi di cioccolato.
5. Mescolare bene il composto (se si deve preparare molto cioccolato in una volta sola, è meglio frullare il composto con un frullatore a immersione).

Questo video ti aiuterà a comprendere più dettagliatamente la differenza tra coloranti idrosolubili e liposolubili e a imparare come colorare il cioccolato:

Coloranti in polvere (polline)

In questo caso la pittura è il più semplice possibile.

1. Riscaldare il cioccolato fino alla temperatura di temperaggio (in precedenza abbiamo descritto in dettaglio quale dovrebbe essere la temperatura di riscaldamento per i diversi tipi di cioccolato).
2. Impastare il composto fino a ottenere uno stato liquido omogeneo.
3. Aggiungere la quantità di colore richiesta (secondo le istruzioni del produttore).
4. Sbattiamo il composto con un frullatore a immersione (il colorante secco impiega più tempo ed è più difficile da sciogliere nella massa di cioccolato, quindi mescolare con una spatola non è molto efficace).

Per maggiori informazioni sul processo di colorazione, vedere questa masterclass:

Utilizzando la vernice a polvere, puoi realizzare dei fiori di cioccolato luminosi come questi per decorare la tua torta o il tuo dessert.

biossido di titanio

Solitamente, l'anidride carbonica viene venduta sotto forma di polvere bianca, che viene aggiunta al cioccolato temperato allo stesso modo di qualsiasi altro colorante in polvere, mescolando o amalgamando accuratamente fino a ottenere una massa omogenea della tonalità desiderata.

Kandurin

Se vuoi creare una bella decorazione dorata o argentata, o dipingere le decorazioni per torte in un rosso, blu o in un'altra tonalità scintillante, è meglio diluire la candurin in una piccola quantità di vodka e dipingere la statuina, applicando la miscela scintillante con un pennello.

Il vantaggio di questo metodo è che la massa densa e lucida ricopre perfettamente qualsiasi tipo di cioccolato (anche il più fondente).

Coloranti naturali per il cioccolato

Sebbene colorare il cioccolato con polvere naturale ricavata da un prodotto liofilizzato possa sembrare la soluzione ideale, ci sono alcune caratteristiche da considerare, come ad esempio:

• si sciolgono male nel cioccolato, per questo motivo il colore potrebbe risultare non uniforme;
• non producono tonalità molto brillanti e sature;
• hanno sapori e aromi intensi che non piaceranno a tutti.

Per maggiori informazioni su come colorare il cioccolato con coloranti naturali in polvere, guarda questo video: