Come colorare la pasta di zucchero per torte

La pasta di zucchero è uno dei metodi più popolari per decorare torte e pasticcini. Oggi vi spiegheremo come colorare la pasta di zucchero in casa, quali coloranti si possono utilizzare per ottenere diverse tonalità e quali prodotti naturali possono dare alla pasta di zucchero il colore desiderato.

Mastice per pittura

Puoi colorare sia il fondente fatto in casa che la pasta di zucchero acquistata al supermercato. Naturalmente, il fondente bianco è il più adatto per colorare.

Tieni presente che non tutte le tonalità sono facili da realizzare a casa. Le opzioni di colori fatti in casa sono ideali se desideri tonalità classiche e chiare o sfumature delicate. Tuttavia, se stai cercando una torta alla moda in un nero profondo o in un rosso intenso, potrebbe essere più semplice acquistare del fondente già pronto nel colore desiderato, poiché ottenere tonalità pure e intense può essere piuttosto impegnativo per i principianti.

Quale colorante dovrei usare per colorare il mastice?

Di seguito spiegheremo passo dopo passo come dipingere correttamente il mastice in casa utilizzando coloranti in gel, liquidi e secchi.

Colorazione con colorante in gel

Le nostre istruzioni dettagliate aiuteranno i pasticceri principianti a capire come colorare rapidamente la pasta di zucchero e come regolarne l'intensità:

1. Per iniziare, bisogna impastare bene la massa di zucchero bianco (se necessario, si può preriscaldare).
2. Formate una frittella con il mastice e aggiungete al centro qualche goccia di colorante alimentare in gel.
3. Chiudete il pancake in modo che la vernice sia all'interno e impastate bene la pasta di zucchero. A questo punto, il colore non sarà ancora visibile, ma dovrebbe saturare completamente l'impasto per evitare che la vernice liquida macchi le mani e la superficie di lavoro in seguito.
4. Quindi, inizia a stendere l'impasto, ruotandolo leggermente man mano che procedi. Continua a stendere e piegare il mastice fino a ottenere un colore uniforme.
5. Valutare il risultato e aggiungere altro colorante se necessario.
6. Ripetere l'impasto impastando e allungandolo fino a ottenere un colore uniforme.

Tintura a secco

Il colorante alimentare secco solubile in acqua è l'ideale se si desidera ottenere una tonalità brillante e satura.

Istruzioni passo passo per dipingere il mastice con vernice in polvere:

1. Per prima cosa bisogna diluire la polvere in acqua (il colore deve essere più concentrato del desiderato).
2. Impastare fino a ottenere un impasto elastico, formare una piccola frittella e aggiungere il colorante alimentare al centro.
3. Il metodo per dare all'impasto la tonalità desiderata è simile a quello utilizzato per lavorare con i coloranti in gel, ma è meglio impastare e stendere l'impasto con i guanti, poiché l'acqua viene assorbita molto meno dall'impasto di zucchero e il colorante finisce sicuramente sulle mani.
4. Continuare a impastare e ad aggiungere il colorante fino a ottenere la tonalità desiderata.

Esiste un altro modo per utilizzare le vernici in polvere: si possono semplicemente dipingere gli elementi decorativi finiti, creando splendide e realistiche transizioni di colore. In questo caso, per creare le decorazioni si utilizza del normale fondente bianco, che viene poi dipinto in base alla combinazione di colori della torta prima della consegna. È consigliabile utilizzare un pennello morbido per ricoprire gli elementi in fondente con la vernice asciutta.

Questi delicati fiori in pasta di zucchero presentano tonalità nude e beige, create utilizzando una tecnica di applicazione della tintura a secco.

Tintura liquida

Spesso, quando cercano una risposta alla domanda su come colorare il mastice, i pasticceri alle prime armi acquistano coloranti liquidi idrosolubili a basso costo.

Anche questa opzione è possibile, ma non aspettatevi tonalità molto intense da questo metodo, poiché non concentrerà il pigmento e aggiungere troppo liquido rovinerà la miscela di zucchero. Tuttavia, se desiderate ottenere tonalità tenui (blu, rosa o verde chiaro), colorate semplicemente l'impasto come fareste con un colorante secco diluito.

Caratteristiche della tavolozza dei colori

È facile capire come tingere il fondente nei colori base, ma cosa succede se si desidera un bianco perfetto, un nero intenso, un oro o una tonalità marmorizzata? I pasticceri esperti hanno i loro segreti per creare decorazioni esclusive.

diossido

Questi lussuosi fiori bianchi sono realizzati in mastice con l'aggiunta di anidride carbonica.

Lucido alimentare (candurin)

È ricavato dai silicati (mica naturale). A seconda della sua composizione, la polvere può essere utilizzata per colorare il mastice con sontuose sfumature di oro, argento o bronzo, conferendogli la lucentezza propria di questi metalli.

Per maggiori informazioni su come lavorare con la candurin, guarda questo video:

Mastice di marmo

L'algoritmo per implementare l'idea è piuttosto semplice:

1. Ricavate delle salsicce dai pezzetti di mastice colorato e disponetele su una superficie ricoperta di amido o zucchero a velo.
2. Utilizzando un mattarello, stendeteli fino a formare una crosta sottile.
3. Piegare la massa più volte in diagonale.
4. Stendetelo di nuovo.
5. Ripetere l'operazione di piegatura e arrotolamento del mastice fino a ottenere il motivo marmorizzato desiderato.

Rivestimento nero

Esistono due metodi per colorare di nero la pasta di zucchero:

• colorante in gel;
• carbone attivo.

Il principio di tintura e il confronto tra questi due metodi possono essere visti nella masterclass video:

Consulenza di esperti

1. Dipingere piccoli pezzi di mastice.
2. Aggiungere il colorante in piccole dosi e aggiungerne altro se necessario, valutando la tonalità risultante.
3. Se la tonalità è troppo scura, è possibile ottenere una tonalità più chiara diluendo il mastice colorato con il bianco e impastando accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
4. Per ottenere un colore intenso, spesso è necessario aggiungere una grande quantità di colorante, che può influire notevolmente sul sapore del mastice.
5. Per dipingere di nero, usate come base del mastice scuro, non bianco; l'effetto sarà migliore.