La cheesecake è un dessert a base di ricotta molto popolare, ma non sempre è un successo al primo tentativo. Oggi vedremo più da vicino come capire se la cheesecake è pronta e condivideremo anche alcuni segreti per prepararla in forno, nella pentola a cottura lenta e nel microonde.

Caratteristiche e ricette delle cheesecake

L'America è considerata la patria della cheesecake, poiché questo delicato dessert dal nome insolito fu servito per la prima volta in un ristorante di New York. La parola "cheesecake" si traduce dall'inglese "cheese cake".

Gli storici ritengono che le torte al formaggio fossero preparate in molti paesi europei molto prima della comparsa della cheesecake. È noto che dessert simili esistevano già nell'antica Grecia e a Roma, e sono stati ritrovati nelle cantine dei palazzi reali di Inghilterra, Francia, Germania e altri paesi europei. Naturalmente, gli chef di ogni regione creavano torte al formaggio utilizzando le proprie ricette. Questo spiega l'ampia varietà di cheesecake disponibili oggi.

Consigli per preparare la cheesecake

Tutte le ricette di cheesecake possono essere grosso modo suddivise nelle seguenti categorie, in base alla tecnologia di preparazione:

  • caldo (queste cheesecake vengono cotte in forno, nel microonde o nel multicooker);
  • Freddo (vengono preparati senza cottura e si induriscono grazie alla presenza di gelificanti nella ricetta).

Oggi parleremo di come preparare un dolce a casa con il classico metodo a caldo e di come verificare la cottura della cheesecake.

Metodi di base per verificare la prontezza della cheesecake

La ricetta classica della cheesecake (con ricotta morbida, formaggio spalmabile o formaggio cremoso) va cotta in forno a una temperatura di 160-170°C.

Il tempo esatto di cottura del dessert dipende da molti parametri:

  • ricette per la massa di cagliata (ad esempio, un dessert a base di formaggio cremoso è sempre più denso delle torte fatte con panna acida o panna e cuoce in modo più uniforme);
  • spessore della torta (più spesso è lo strato di massa di formaggio, più tempo ci vorrà per cuocere il dessert);
  • modalità di funzionamento e caratteristiche del forno (la convezione aumenta la velocità di cottura e il termometro dell'apparecchio non sempre mostra la temperatura effettiva).
Ecco perché è importante leggere attentamente le istruzioni per la cottura in forno della cheesecake che intendi preparare e seguire il più fedelmente possibile le istruzioni riportate nella ricetta o nel video.
Come cuocere la cheesecake al forno
Una cheesecake classica cotta correttamente dovrebbe avere una superficie liscia e lucida, senza crepe o tracce di umidità, e una consistenza densa e uniforme all'interno.

Metodo n. 1 – Controllo della temperatura

I pasticceri professionisti hanno un metodo perfetto per capire se una cheesecake è pronta: controllando la temperatura all'interno del dolce. È pronta quando la temperatura al centro raggiunge i 66 °C (150 °F). Naturalmente, la temperatura più vicina alla superficie, al fondo e ai bordi sarà significativamente più alta, quindi scegliere il punto e la profondità giusti per la foratura è fondamentale.

Importante! Misurare la temperatura al centro della torta, forando il soufflé di cagliata solo a metà.
Come capire se una cheesecake è cotta bene
Consiglio dell'esperto! Evita di forare la torta in più punti, poiché ogni foratura aumenta il rischio di crepe. Anche se devi controllare la temperatura più volte, inserisci la sonda ogni volta nello stesso punto.

Metodo n. 2: osserva la consistenza

Un altro modo semplice per verificare se la cheesecake è cotta è agitare delicatamente la teglia, se non si ha a portata di mano un termometro.

Una volta trascorso il tempo di cottura stimato, basta rimuovere la tortiera e agitarla molto delicatamente.

Importante! Anche se la torta è completamente cotta, il suo centro rimarrà mobile, ma la parte "viva" non dovrà superare i 5 cm di diametro.

Metodo n. 3 – valutazione visiva

Questo metodo è più spesso utilizzato dai cuochi esperti, ma più si preparano torte di ricotta in casa, più evidenti saranno i segnali visivi che indicano che il piatto è pronto.

Come puoi capire se una cheesecake nel forno è pronta solo guardando il dolce?

  1. I bordi devono diventare sodi e dorati fino a circa 1 cm dalla padella.
  2. L'intera superficie del dolce deve essere ricoperta da una crosta, senza alcuna traccia di umidità.
  3. L'intera superficie dovrebbe acquisire una caratteristica finitura opaca.
Come sapere quando la cheesecake è pronta

Metodo n. 4: valutare al tatto

Il metodo tattile viene spesso utilizzato per integrare l'ispezione visiva. Se il piatto sembra cotto ma avete dubbi, toccate delicatamente il centro della torta con un dito.

La cheesecake pronta ha una crosta asciutta, quindi non si attacca alle mani e non lascia segni umidi o unti sulla pelle.
Come controllare se una cheesecake è cotta

Questo metodo è adatto anche per testare la cottura delle cheesecake fredde. La superficie di questi dessert deve risultare soda, elastica e non appiccicosa.

Cuocere la cheesecake in una pentola a cottura lenta

Quando si cuoce in un multicooker, il dessert è pronto solo al termine del ciclo di cottura, e questo è il suo principale svantaggio. Se il forno non riesce a cuocere il composto alla temperatura consigliata, sarà impossibile correggere l'errore.

Chi possiede una multicooker deve semplicemente abituarsi alle caratteristiche specifiche del proprio modello e capire per quanto tempo e con quale impostazione è meglio cuocere una torta (con o senza biscotti). Questo può essere determinato solo attraverso tentativi ed errori. Alcuni otterranno una cheesecake perfetta al primo tentativo, mentre altri potrebbero aver bisogno di due o tre tentativi per trovare le impostazioni ottimali.

Cheesecake in pentola a cottura lenta

Consigli del pasticcere

Per ottenere una cheesecake tenera e deliziosa, i pasticceri esperti consigliano:

  1. Inizia la tua conoscenza dei dessert partendo dalle ricette classiche.
  2. Utilizzare uno stampo del diametro consigliato.
  3. Non affrettarti ad aprire il forno prima del momento previsto per la cottura.
  4. Controllare la temperatura (il surriscaldamento può causare crepe).
  5. Lasciate raffreddare la cheesecake pronta a temperatura ambiente (non lasciatela nel forno).

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