Come setacciare la farina - 6 modi per setacciare la farina senza setaccio

Nelle ricette si usa spesso l'espressione "farina setacciata". Nella fretta e nella frenesia della preparazione dei piatti, molte casalinghe dimenticano questo passaggio o semplicemente non ci fanno caso.

Perché è necessario setacciare?

1. Nonostante le moderne tecnologie di lavorazione, gli "errori" di produzione sono ancora un problema. Anche nei prodotti di altissima qualità, è facile trovare detriti estranei, soprattutto quando li acquistiamo sfusi per risparmiare. È positivo se un filo naturale di un sacchetto di imballaggio, dei cereali da una scatola vicina o un pezzo di carta finiscono nella nostra torta. Ma un frammento di un sacchetto di plastica non notato può rovinare irrimediabilmente i prodotti da forno.
2. A volte nella farina si trovano piccole pietre e frammenti di vetro: questo rappresenta un pericolo per noi e per i nostri aiutanti domestici: il robot da cucina, che spesso utilizziamo per impastare, o la macchina del pane.
   Acquistando prodotti confezionati ci proteggiamo dagli sprechi accidentali, ma rischiamo di acquistare prodotti stantii che sono già diventati un rifugio per tarme alimentari o tonchi dei granai. Questi parassiti verranno rilevati anche durante la setacciatura, facendoci risparmiare tempo e denaro.

Per evitare perdite dovute a farina contaminata, evitate di acquistarla durante i saldi: i produttori spesso abbassano i prezzi su prodotti di bassa qualità. I ​​prodotti sfusi al mercato dovrebbero essere acquistati solo da venditori fidati. Inoltre, non è consigliabile accumulare grandi quantità per un uso futuro, poiché il rischio di infestazione da parassiti aumenta nel tempo.

Se conservata a lungo, la farina si sforma, il che ne deteriora le qualità di cottura, mentre con un'umidità del 14-15% e superiore si formano dei grumi.
Setacciando questo prodotto, ne ripristiniamo le proprietà originali. Una leggera essiccazione, soprattutto se ripetuta più volte, lo rende più sciolto e uniforme. Di conseguenza, la farina si amalgama meglio con gli altri ingredienti, l'impasto diventa più omogeneo e "prende la sua forma" più rapidamente.

La farina indurita ha un volume inferiore rispetto alla farina sfusa. Se non la si setaccia, si possono sbagliare le proporzioni quando la ricetta richiede di misurare gli ingredienti in tazze (o bicchieri) anziché in grammi. Con una pentola multicooker o una macchina per il pane, le deviazioni dal volume specificato sono particolarmente evidenti. Potremmo ottenere un risultato completamente diverso da quello previsto. E torniamo alla necessità di "respirare". Durante il processo di setacciatura, la farina si arricchisce di ossigeno, il che rende più soffici le paste lievitate, quelle spugnose e quelle sfogliate. Con la pasta frolla, l'effetto sarà meno evidente, ma ciò non significa che non ci sia.

Tutti i pro e i contro

Questo passaggio della panificazione è il più controverso nei dibattiti culinari. È necessario quindi setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto? Cerchiamo di scoprire insieme la verità.

Come avviene la setacciatura?

Esistono diversi modi per svolgere questo compito. Il metodo più comune e noto è quello di utilizzare un setaccio o una rete. Questo dispositivo è costituito da una rete di filo metallico sottile o lenza da pesca tesa lungo un lato di un ampio cerchio. Il cerchio è solitamente fatto di legno, metallo o plastica.

Per setacciare la farina, versatela in un colino a maglie strette. Posizionate una ciotola profonda sotto per raccogliere la farina purificata. Scuotete delicatamente il colino.

Dove seminare?

Stiamo parlando di ciotole e pentole, ma la farina può essere setacciata direttamente sul piano di lavoro. Naturalmente, tutto dipende dall'uso che se ne intende fare. Se si sta preparando un impasto, sarà necessario setacciare la farina separatamente. Quando si usa la farina per stendere l'impasto, è possibile setacciarla direttamente sulla spianatoia o sul tavolo.

È facile da fare. Prima di setacciare, lava e asciuga il tavolo o la tavola. Poi setaccia la farina con un colino.

6 modi per setacciare la farina se non hai un setaccio

Esistono molti modi per setacciare senza setaccio. Alcuni richiedono elettrodomestici da cucina, altri richiedono attrezzature più basilari, e altri ancora non richiedono nulla. Un metodo è sicuramente adatto a condizioni specifiche.

Forchetta, avanti!

Non hai un setaccio o una frusta? Nessun problema, una forchetta andrà benissimo. Sembra ancora più buffo che usare una frusta, ma è vero.

Ce l'hai fatta? Ha funzionato? Ottimo! Ora, mescola di nuovo la farina: dovrebbe essere soffice e liscia.

Se i grumi non vogliono trasformarsi in farina normale, basta semplicemente mescolare più velocemente con la forchetta.

Ah sì! Quando setacciate, ricordate che grandi quantità di farina richiederanno un po' di tempo.

Colino e garza

Come già accennato, è possibile ottenere la consistenza desiderata della farina utilizzando diversi strumenti. Qualsiasi oggetto con molti piccoli fori è adatto per setacciare. Un colino è una buona scelta. Anche un colino a maglie fini funziona bene. Quando si discute su come setacciare la farina senza setaccio utilizzando un oggetto forato, non dimenticare la garza. Puoi stenderla su qualsiasi superficie e usare una forchetta per mescolare e premere la farina attraverso di essa, forzandola nei fori. Gli utensili da cucina adatti a stendere la garza sono facilmente reperibili.

Frusta e forchetta

È possibile setacciare la farina a casa senza setaccio, utilizzando una frusta e una forchetta. Ecco come fare:

• Cercate di mescolare molto velocemente in modo che il prodotto sia meglio saturato di ossigeno e i grumi si sciolgano più velocemente.
• Si consiglia di mescolare la farina in una sola direzione.

Miscelatore

Versate la farina nel bicchiere del frullatore, quindi selezionate l'accessorio lame, inseritelo con attenzione e azionatelo per 5-10 secondi, a seconda di quanto morbida volete che sia la farina dopo averla setacciata.

Piccolo setaccio

Se non avete un setaccio grande per setacciare, probabilmente ne avrete uno molto piccolo per altri scopi. È importante notare che grandi quantità di farina sono meglio setacciate con altri metodi, poiché un setaccio piccolo rallenta notevolmente il processo.

Ma se non hai altra scelta e hai bisogno di farina setacciata, puoi usare un colino a maglie fini. È importante preparare prima il piano di lavoro rivestendolo con carta stagnola o carta da forno.

Poiché il dispositivo è piccolo, è probabile che molto prodotto fuoriesca. È possibile trasferire la farina setacciata dalla carta in un contenitore.

Puoi accelerare un po' il processo di setacciatura spingendo delicatamente la farina con un cucchiaino da caffè. In alternativa, puoi fare dei piccoli fori con un coltello.

Il metodo più semplice, che non richiede attrezzature aggiuntive, è quello di picchiettare la confezione con le mani. Prendi un contenitore profondo, come una bacinella o una pentola. Apri la confezione da un'estremità e picchietta i bordi con il palmo della mano per far fuoriuscire gradualmente il prodotto nella ciotola. Versa nella ciotola una quantità di prodotto sufficiente per impastare. Lascia il resto nella confezione, chiudila con del nastro adesivo e riponila.

Nella ciotola in cui avete versato la farina, sgranatela con i cucchiai. Muovete delicatamente i cucchiai verso l'alto e verso il basso, lasciando che la farina "cada" dall'alto nella ciotola. Continuate questo movimento per 2-3 minuti. La farina setacciata si arricchirà di ossigeno e diventerà più leggera.

Come realizzare un setaccio con le proprie mani?

I materiali più facilmente reperibili per realizzare un colino o un colino fatto in casa sono secchi di plastica come quelli in cui si vende la maionese, una garza o una zanzariera. I contenitori per la maionese hanno una forma meravigliosa che permette di incastrarli uno dentro l'altro. Useremo questa forma nel nostro lavoretto.

Per realizzare con le proprie mani un setaccio per setacciare la farina o altro, servono due secchi di plastica.

Ne abbiamo tagliato solo la parte inferiore.

Il secondo ha sia un bordo inferiore che uno superiore.

Lasciamo la parte centrale per il setaccio fatto a mano.

La foto qui sotto mostra i ritagli inutilizzati di secchi di plastica.

E una fotografia generale esplicativa di ciò che bisogna fare con le proprie mani.

La dimensione delle maglie utilizzate varia a seconda delle sostanze da setacciare. Ad esempio, per setacciare la farina è necessaria una maglia molto fine.

Assembliamo il setaccio con le nostre mani partendo dai pezzi grezzi preparati, come mostrato nelle fotografie.

Ed ecco il setaccio, fatto a mano. La maglia è tesa e serrata tra i pezzi grezzi.

Ho lasciato il coperchio apposta, rende più facile setacciare la farina.

Non appena ho realizzato il mio setaccio, l'ho subito messo alla prova setacciando la farina per una ricetta di pancake insoliti. Il setaccio fatto in casa si è rivelato molto pratico: è profondo e pieghevole.

Un degno sostituto del setaccio

Il setaccio o setaccio è un antico utensile da cucina utilizzato per setacciare la farina. Molte casalinghe lo usano ancora, sebbene sia un metodo laborioso e disordinato. Esiste un'alternativa?

Cerchi speciali

Sono molto più convenienti perché l'intero processo è meccanizzato.

Il dispositivo è un contenitore cilindrico in acciaio inossidabile con fondo a maglia fine. La tazza è dotata di una maniglia a molla; quando viene premuta, le pale all'interno ruotano, spingendo la farina attraverso il setaccio.
A volte, invece di un setaccio, se ne usano due, con quello superiore che ruota rispetto a quello inferiore.
I vantaggi del dispositivo sono evidenti:

1. Maggiore efficienza rispetto al setaccio manuale convenzionale.
2. La farina viene versata in modo mirato in un contenitore, ad esempio nella teglia di una macchina per il pane, senza che si disperda ai lati.
3. La setacciatura richiede uno sforzo minimo.
4. È comodo misurare la quantità di prodotto: ci sono delle indicazioni speciali direttamente sulla tazza.
5. È possibile acquistare apparecchi di capacità diverse, a seconda del tipo di impasto che si prepara più spesso (per l'impasto lievitato sarà necessario un contenitore da 650 g, per l'impasto soffice ne basteranno 250 g).
6. Lavabile in lavastoviglie.

Importante! È necessario pulire la tazza subito dopo l'uso, altrimenti la farina attorno al setaccio si compatterà e sarà necessario esercitare molta forza per rimuoverla.

Setaccio elettrico per farina

Anche se la setacciatura meccanica non è di tuo gradimento o se hai bisogno solo di una grande quantità di farina alla volta, ti consigliamo di acquistare una versione elettrica della tazza.

Il dispositivo può avere vari design, ma è sempre costituito da due metà collegate tra loro da un setaccio teso. Quando viene acceso, il dispositivo inizia a vibrare, setacciando la farina versata sopra e cadendo sul fondo. Da lì, scorre attraverso una vaschetta in un contenitore posto sotto.

Veloce, pulito e senza alcuno sforzo da parte nostra.
L'unico svantaggio di questo assistente da cucina è il suo costo elevato.

Per i mini panifici casalinghi è indispensabile un setaccio elettrico.

Macchine industriali – setacci per farina

Queste potenti unità sono utilizzate nelle pasticcerie e nei grandi panifici. Sebbene non siano certamente adatte all'uso domestico, sono comunque interessanti da esplorare.

Le macchine industriali non sono funzionalmente diverse da un setaccio convenzionale. Gestiscono semplicemente volumi maggiori di farina e offrono diversi livelli di purificazione, inclusa la rimozione delle impurità metalliche. Esaminiamo più in dettaglio il loro principio di funzionamento, prendendo come esempio la macchina per la setacciatura della farina MPM 800.

Questo modello è utilizzato nelle piccole attività commerciali o nei bar e ristoranti che producono autonomamente i propri prodotti da forno. La macchina è dotata di setacci fissi di diverso diametro, attraverso i quali la farina viene setacciata meccanicamente. Il carico avviene dall'alto, attraverso una tramoggia, e da lì, il prodotto viene convogliato attraverso una coclea in un tamburo di raccolta. All'uscita è presente un raccoglitore magnetico per i detriti metallici.

Il modello MPM 800 è compatto e altamente produttivo. Tuttavia, poiché i setacci sono fissi, la farina non viene pulita a sufficienza.
Le macchine con un setaccio a maglie oscillanti o vibranti sono molto più efficienti. Tuttavia, sono più difficili da utilizzare.

I setacci per farina vengono utilizzati anche per purificare lo zucchero, il latte in polvere, il cacao, il sale fino, il pangrattato o l'amido.

Come conservare la farina setacciata

Se durante la cottura rimane del prodotto inutilizzato, riporlo in un contenitore di plastica capiente con coperchio ermetico o in un barattolo di vetro. È meglio setacciare subito la farina acquistata in grandi quantità (questo la proteggerà dai parassiti) e conservarla allo stesso modo.

La temperatura ambiente non dovrebbe superare i 18 °C e l'umidità dovrebbe essere intorno al 65%. È meglio garantire la completa assenza di luce solare. Per proteggersi dagli insetti, è possibile aggiungere carta stagnola, aglio, peperoncino o altre spezie dall'odore forte al contenitore della farina. Queste terranno lontani insetti e tarme. Ricordate solo che la farina assorbe bene gli odori, quindi è importante non esagerare.

L'alloro è particolarmente indicato per combattere i parassiti: non ne percepiremo il sapore nella farina, a differenza dei parassiti che ignorano la spezia.

Si consiglia di setacciare i prodotti conservati a lungo per verificare la presenza di infestazioni di tarme ed evitare che si incrostino o si irritino. Questa operazione dovrebbe essere eseguita una volta al mese.

Prima dell'uso, la farina setacciata conservata per la conservazione deve essere leggermente sgranata con una forchetta o una frusta per saturarla di ossigeno e può essere aggiunta all'impasto.

La setacciatura è necessaria in tutti i casi?

Oggigiorno, la farina viene generalmente venduta già raffinata. In rari casi, può contenere impurità estranee come particelle di fibre di juta. Tuttavia, muffe e infestazioni di insetti possono comunque rappresentare un problema. Ciò si verifica quando il prodotto non viene conservato correttamente. Se la confezione non è sigillata e la stanza è esposta a un'elevata umidità, il rischio di muffe e grumi è molto elevato. Anche le confezioni aperte e le condizioni calde e umide favoriscono la proliferazione di insetti. L'unico modo per setacciare la farina senza una zanzariera è utilizzare una garza. Tutti i metodi sopra descritti che utilizzano mezzi improvvisati non sono adatti.

Per evitare questo effetto negativo, confezionate la farina subito dopo l'acquisto in un contenitore con coperchio ermetico e conservatela in un luogo fresco e asciutto. È inoltre importante ricordare che questo prodotto può essere conservato senza deteriorarsi per non più di sei mesi. Sebbene sia possibile setacciare e scuotere la farina rafferma, è meglio utilizzarla fresca e in uno stato che non abbia perso le sue proprietà benefiche.

La farina setacciata viene spesso utilizzata nelle ricette di pasticceria. È possibile setacciare la farina a casa senza setaccio o garza, e alcuni trucchi vi aiuteranno a farlo correttamente.

Il risultato sono prodotti da forno deliziosi, e l'impasto diventa arioso e leggero. Non tralasciate di setacciare; ci vogliono solo un paio di minuti, ma migliorerà immediatamente la qualità dei vostri prodotti da forno.

Fonti:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/suggerimento-come-setacciare-la-farina-senza-setaccio/