Come lavorare la pasta di zucchero: guida per principianti

Sognate di imparare a preparare in casa delle bellissime e accattivanti torte natalizie? Iniziate imparando le basi su come usare il fondente per ricoprire e decorare le torte. In questo articolo, offriamo una guida completa per principianti su come lavorare con la pasta di zucchero. Spiegheremo come utilizzare correttamente il fondente acquistato in negozio e la pasta di zucchero fatta in casa, e forniremo anche una guida dettagliata passo dopo passo su come ricoprire una torta natalizia in casa.

Strumenti per lavorare con il mastice

Quando si decorano torte e si lavora con il mastice in generale, è conveniente utilizzare:

• un tappetino in silicone con segni speciali (per stendere il rivestimento fino al diametro desiderato);
• con un raschietto e delle spatole (per livellare la crema o la glassa di pasticceria);
• un mattarello liscio in silicone o acrilico (permette di ottenere una superficie perfettamente liscia e senza pieghe);
• coltelli a rulli;
• ferro (indispensabile per ricoprire torte di grandi dimensioni);
• mattarelli, tappetini, stampi in rilievo (per la decorazione creativa di prodotti dolciari);
• talee, venatori, stampi (quando si creano decorazioni complesse multicomponente);
• pile speciali per scolpire elementi complessi;
• supporto girevole per torte.

Tipi di mastice

Il mastice fatto in casa non ha una lunga conservazione, ma molti lo preferiscono per il suo sapore. A seconda degli ingredienti e della ricetta, esistono diversi tipi di mastice:

• zucchero;
• gelatinoso;
• latticini;
• Miele;
• marzapane;
• dai marshmallow;
• floreale (con uno speciale componente adesivo SMS per una laminazione estremamente sottile).

La pasta di zucchero, preparata correttamente in casa, è più morbida ed elastica, il che la rende più facile da lavorare. Inoltre, l'artigiano può preparare un mastice con le proprietà appropriate per ogni tipo di progetto:

1. per ricoprire la torta – morbido, flessibile ed elastico;
2. per scolpire decorazioni - più denso, migliore fissaggio e rapida asciugatura;
3. per realizzare i petali più fini - adesivo, che consente di stendere la massa in uno strato molto sottile.

Ricetta per pasta di zucchero universale

Ricetta del mastice di gelatina

Ricetta del fondente di marshmallow

Ricetta del mastice al miele

Come lavorare con il mastice acquistato in negozio

Molto probabilmente comprerete al supermercato una pasta di zucchero piuttosto dura, poiché per prolungarne la conservazione, il mastice viene conservato a basse temperature.

Decorare le torte con il mastice

Decorare una torta con la pasta di zucchero non è difficile, ma richiede una certa abilità.

Consigli utili

Per i pasticceri alle prime armi che non sanno ancora come lavorare correttamente la pasta di zucchero, i seguenti consigli saranno utili:

1. Assicuratevi di isolare il fondente dal ripieno della torta. Per farlo, potete applicare un sottile strato di crema al burro per evitare che la pasta di zucchero diventi troppo umida.
2. Per far sì che il mastice si distribuisca uniformemente, la superficie deve essere prima ben livellata.
3. Sulla superficie della torta ben raffreddata va steso uno strato sottile di mastice.
4. È meglio applicare il mastice e tutte le decorazioni sulla torta poco prima di consegnare l'ordine al cliente (il giorno in cui la torta verrà servita sulla tavola delle feste).
5. Per ottenere una superficie perfettamente liscia (senza pieghe), utilizzare un ferro da stiro.
6. È importante ricoprire rapidamente la torta con il fondente, poiché la massa di zucchero raffreddandosi potrebbe iniziare a screpolarsi e non riuscire a prendere forma dopo il raffreddamento.

Algoritmo passo dopo passo

Che tu stia lavorando con il fondente fatto in casa o comprato al supermercato, la ricetta passo passo per ricoprire una torta è la seguente:

1. Stendete la pasta di zucchero fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm (il diametro deve essere generoso).
2. Lasciare raffreddare la torta.
3. Posizionare un foglio di mastice sul mattarello e spostarlo delicatamente per ricoprire la superficie della torta.
4. Per decorare una classica torta rotonda, bisogna prima lisciare e stirare con cura la superficie superiore e solo dopo iniziare a ricoprire la superficie laterale.
5. Ancora una volta, lisciare con cura tutte le superfici con un ferro da stiro.
6. Rifilare i bordi in eccesso.
7. Rifinire il bordo inferiore.

Ora puoi iniziare a decorare la torta.

Possibili problemi

Stampaggio di elementi decorativi in ​​mastice

Per chi vuole imparare a creare decorazioni in mastice in casa, ecco alcuni consigli utili:

1. Per garantire la rigidità delle figure tridimensionali, spesso vengono utilizzati elementi di rinforzo (ad esempio, spiedini di legno).
2. Per incollare insieme i frammenti, la giunzione viene rivestita con acqua o proteine ​​pastorizzate.
3. È meglio preparare in anticipo le decorazioni più grandi, poiché figure di questo tipo possono impiegare diversi giorni per asciugarsi.
4. Dopo l'essiccazione, i fiori di lentisco vengono conservati in un luogo protetto dall'umidità e dagli sbalzi di temperatura, poiché l'umidità può rovinare rapidamente i delicati petali.
5. La torta viene decorata subito prima di essere consegnata al cliente (o ancora meglio, prima di servirla).
6. Presso la sede è possibile realizzare l'assemblaggio e la decorazione di strutture a più livelli con decorazioni complesse ed esclusive in mastice.

Le 5 domande più frequenti sul lavoro con il mastice

Idee per la progettazione di torte in pasta di zucchero

Ora sai come ricoprire una torta con la pasta di zucchero a casa e puoi provare a mettere in pratica le idee semplici e originali per decorare le torte delle feste mostrate nelle foto.