Come calcolare il costo di una torta

Ogni aspirante pasticcere che decide di trasformare il proprio hobby e la propria abilità nel creare deliziose torte e dessert in un'attività redditizia si trova ad affrontare la sfida di calcolare i prezzi dei propri servizi. In questo articolo, analizzeremo nel dettaglio come un pasticcere casalingo può calcolare con precisione il costo di una torta, tenendo conto di tutti i costi di produzione e delle spese accessorie.

Come si forma il prezzo

Per capire come un fornaio casalingo può calcolare il costo di una torta, sia che venga preparata per la vendita o su ordinazione, analizziamo le principali componenti del prezzo (il calcolo è rilevante per qualsiasi prodotto, dai prodotti da forno alle torte personalizzate):

1. il prezzo di costo dei prodotti secondo la ricetta base (più il costo degli ingredienti aggiuntivi che il cliente potrebbe voler aggiungere al momento dell'ordine);
2. costi generali (luce o gas che utilizzerai per cucinare, acqua, imballaggio, pubblicità, ecc.);
3. ammortamento delle attrezzature (più complesse sono le attrezzature utilizzate, più costose saranno la loro manutenzione e riparazione);
4. il costo del lavoro di un pasticcere (stipendio e tasse);
5. reddito netto (fondi che puoi utilizzare per sviluppare la tua attività).

Ora esaminiamo più nel dettaglio ogni punto.

Calcolo dei costi

La tua tabella potrebbe apparire così:

Questa tabella è approssimativa (l'elenco degli ingredienti e i prezzi dei prodotti potrebbero variare), ma il principio generale per calcolare il costo di una ricetta è chiaro.

La seconda opzione è quella di utilizzare un calcolatore online già pronto, che consente di calcolare il costo degli ingredienti utilizzati per preparare la torta, tenendo conto del peso specificato nella ricetta.

Prendendoti il ​​tempo necessario per calcolare il costo e la quantità necessaria di queste possibili aggiunte per una torta, puoi calcolare rapidamente il prezzo di qualsiasi ricetta in base agli ingredienti.

Spese generali

In questa categoria rientra tutto il necessario per garantire il processo di preparazione dei prodotti dolciari:

• elettricità (ad esempio, per far funzionare un forno, un frigorifero, un frullatore, ecc.);
• gas (ad esempio, se si lavora con un forno a gas);
• acqua (dopotutto, tutti i piatti devono essere lavati dopo aver cucinato);
• materiali di consumo (carta da forno, tovaglioli, pellicola trasparente, pellicola per bordi, ecc.).

Naturalmente, quando si prepara una torta in casa, non si pensa a quanti kilowatt consuma la planetaria o il forno, ma se si prevede di produrla su scala industriale, vale la pena di tenerne conto. Altrimenti, ci si potrebbe ritrovare a lavorare praticamente gratis.

Ammortamento delle attrezzature

È importante ricordare che il prezzo delle attrezzature professionali richieste da un pasticcere è piuttosto elevato al giorno d'oggi. Non trascurare l'ammortamento nel calcolo del costo del tuo lavoro, poiché ogni attrezzatura ha una certa durata, dopo la quale potrebbe richiedere riparazioni, la sostituzione di singoli componenti e parti, o semplicemente la sostituzione con una nuova.

Stipendi e tasse

Il prezzo che un cliente pagherà a un pasticcere a domicilio per un ordine dipende dalla complessità del dolce e dal tempo che lo chef impiegherà a prepararlo.

Ovviamente, un pasticcere impiegherà tempi diversi per preparare una torta e una torta nuziale, e il prezzo del servizio varierà quindi in modo significativo.

Calcola il costo del tuo lavoro utilizzando il sistema più comodo per te. Sono disponibili le seguenti opzioni:

• pagamento una tantum per il completamento di una certa quantità di lavoro (ad esempio, preparare una versione classica di una torta è spesso più comodo per gli artigiani alle prime armi);
• oraria (a seconda del tempo impiegato);
• per 1 kg di torta, tenendo conto della ricetta (i professionisti solitamente calcolano in questo modo).

Non dimenticare di includere nel calcolo anche l'aliquota fiscale, altrimenti la pagherai di tasca tua, riducendo il tuo reddito complessivo.

Reddito netto

Inizialmente, si tratterà solo del 5-10% del prezzo finale dell'ordine, ma si tratterà di denaro che potrai gestire liberamente senza compromettere il tuo reddito principale o, se necessario, sacrificarlo organizzando promozioni per i clienti abituali.

Ti consigliamo anche di guardare un video in cui un pasticcere racconta la sua esperienza concreta nell'avvio di questa attività e nel calcolo del costo del lavoro:

Consigli utili

Abbiamo quindi spiegato come calcolare correttamente il costo di una torta personalizzata (questo vale per qualsiasi prodotto da forno, dessert e, in generale, per i prodotti alimentari artigianali). A prima vista, il procedimento può sembrare complicato, ma con la pratica imparerai a farlo abbastanza velocemente, oppure potrai automatizzarlo.

I pasticceri esperti consigliano anche:

• Quando stabilisci il prezzo dei servizi, concentrati sui prezzi medi della tua regione;
• Non cercare di essere nella categoria più conveniente fin dall'inizio; concentrati sul livello e sulla qualità dei servizi che offri e su quelli dei tuoi concorrenti più vicini;
• Ricorda, non importa quale prezzo tu stabilisca, ci sarà sempre chi vorrà acquistare a un prezzo più basso (è meglio accettare subito che questa non è la tua categoria);
• cercare di ridurre i costi di produzione non a scapito della qualità del prodotto, ma trovando fornitori abituali che offrano prezzi all'ingrosso;
• Non aspettarti di guadagnare molto all'inizio; in questo ambito dovrai procedere gradualmente verso il successo;
• Attira i clienti con servizi di qualità e il numero degli ordini crescerà molto rapidamente;
• Quando ricevi molti ordini simili, velocizza il processo utilizzando i modelli.

La sfida più grande per un pasticcere alle prime armi è la varietà e l'incoerenza degli ordini. Un giorno, potresti avere tre ricette di torte completamente diverse, seguite da diversi giorni di inattività. In queste condizioni, è difficile acquistare ingredienti in grandi quantità, il che consente ai pasticceri con una fornitura costante di ordini di risparmiare denaro.

Evita di elencare i prezzi delle torte, poiché i costi del cibo possono variare a seconda della stagione o dell'inflazione. Piuttosto, chiedi ai potenziali clienti di descrivere la torta che vorrebbero ordinare e calcola rapidamente il prezzo attuale, assicurandoti di offrire una varietà di design (dai più semplici ed economici ai più esclusivi e costosi).