Come assemblare una torta a due piani in casa
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Una torta a più piani crea sempre un effetto magico durante una festa, quindi molte persone desiderano sorprendere i propri ospiti preparandone una per un anniversario, un matrimonio o un'altra occasione importante. Oggi vi spiegheremo come assemblare una torta a due piani o una struttura più alta a casa, oltre ad alcuni dettagli importanti da tenere a mente per evitare di rovinare il tutto.
Regole di base
Preparare una torta a più piani è un compito impegnativo e difficile, ma è fattibile anche a casa.
La resistenza e la trasportabilità dell'intera torta dipenderanno dalla sua corretta preparazione. È importante tenere presente che, che si tratti di una piccola torta a due piani, facile da preparare in casa, o di una torta nuziale alta a più piani, come quelle realizzate dai migliori pasticceri del settore, tutte devono:
- mantenere la forma fino al momento di servire;
- resistere al trasporto verso la sede;
- non si sfaldino sotto la pressione del coltello durante il taglio.
Non tutte le ricette di torte sono adatte all'idea di una torta a più piani. Quindi, se volete preparare una torta a due o più piani, vi consigliamo di utilizzare come base ricette a base di pan di Spagna, poiché avranno una struttura densa, bordi lisci e una forma regolare.
I pasticceri esperti consigliano ai principianti di utilizzare torte come:
Naturalmente, se lo si desidera, è possibile realizzare una torta mousse a due piani, ma la sua consistenza delicata richiede un rinforzo aggiuntivo, quindi è necessario sapere come assemblare correttamente una struttura di questo tipo.
Assemblaggio di una torta a due piani
Senza rinforzo
Se volete sapere come preparare in casa una piccola torta a due piani, senza ricorrere a trucchi aggiuntivi, vi basterà scegliere una ricetta a base di pan di Spagna spesso o di torta al miele e seguire questi consigli:
- l'altezza del primo e del secondo livello dovrebbe essere ridotta;
- ogni strato di rivestimento non deve superare i 4 cm;
- Gli strati di pan di Spagna devono essere livellati, tagliando via eventuali zone irregolari;
- È meglio ricoprire la superficie della torta con del mastice, che aiuterà a fissarne ulteriormente la forma.
L'assemblaggio di una torta a due piani senza struttura di rinforzo è accettabile per i dessert di piccole dimensioni, dalla consistenza densa che mantengono bene la loro forma, e a condizione che la torta non venga trasportata.
In tutti gli altri casi, il rinforzo è una procedura obbligatoria, per garantire che il dessert venga consegnato sano e salvo al luogo della festa.
Con struttura di rinforzo
Se i piani saranno alti o se si teme che la struttura si inclini durante il trasporto, è possibile montare la torta su un supporto speciale con un asse centrale e un asse principale aggiuntivo per il piano superiore. Sono disponibili kit già pronti per il montaggio di queste strutture, in legno o plastica.
Puoi anche preparare tu stesso la base della torta:
Diamo un'occhiata passo dopo passo a come assemblare correttamente una torta a due piani su un supporto con elementi di rinforzo.
Come esempio per la nostra masterclass, prenderemo una torta dal peso totale di 5 kg, composta da strati di pan di Spagna al cioccolato e con i seguenti parametri per ogni strato:
| Livello | Diametro | Altezza |
| Superiore | 14 centimetri | 11 centimetri |
| Inferiore | 20 centimetri | 12 centimetri |
La foto mostra come il supporto funzionale è posizionato all'interno della torta e mantiene la stabilità della struttura.
Algoritmo di assemblaggio:
- Iniziamo l'assemblaggio dal livello inferiore (primo), utilizzando una base rotonda con un foro per l'elemento di rinforzo centrale.
- Spalmiamo una piccola quantità di crema sulla base e adagiamo sopra il primo strato di torta.
- Immergiamo e ricopriamo tutte le tortine del livello inferiore secondo la ricetta.
- Fissare la torta con pellicola acetato e un anello da cucina. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore per farla rassodare.
- Prepariamo anche una piccola torta per il secondo livello, posizionandola su un cerchio più piccolo con un buco al centro. Chiudiamo lo stampo e mettiamo in frigorifero per 8 ore.
- Il passo successivo è definire con precisione il centro della nostra torta grande (quella inferiore). Un righello normale vi aiuterà. Per maggiore chiarezza, segnate il centro con uno spiedino.
- Inserire l'asse di legno del kit di montaggio della torta esattamente al centro (dovrebbe uscire esattamente nel foro della base).
- Successivamente posizioniamo la torta sulla base di schiuma e avvitiamo l'asse centrale fino all'arresto.
- Rimuovi l'anello e la pellicola di acetato, quindi aggiungi altri tre tondini di rinforzo. Possono essere di plastica (come i nostri) o di legno.
- Tagliamo il rinforzo aggiuntivo a filo con l'altezza della torta (se i bastoncini sono di legno, questo deve essere fatto prima dell'installazione).
- Ricopriamo il livello inferiore con la crema e posizioniamo quello superiore in modo che l'asse centrale passi attraverso il foro nella base. Controlliamo che il livello superiore sia posizionato non solo in modo impeccabile, ma anche geometricamente corretto.
- Livelliamo la torta con una crema densa e stabile.
Dopo averla decorata, abbiamo ottenuto questa bellissima e resistente torta a due piani.
Assemblaggio di una torta a più piani
Nella sezione precedente hai imparato come realizzare velocemente una torta a due piani, ma cosa succede se devi costruire una versione a tre o quattro piani, o addirittura una struttura più alta?
Più alta è la torta, più difficile è assemblarla correttamente e più è probabile che si rompa durante il trasporto. Ecco perché molti pasticceri che creano capolavori così personalizzati realizzano i pezzi per ogni piano a casa e li consegnano al luogo della cerimonia, dove si occupano dell'assemblaggio finale, dell'allineamento e della decorazione.
Questa masterclass video ti aiuterà a capire come assemblare correttamente una torta a 4 piani da 16 chili per un matrimonio o un anniversario con circa 100 invitati.
