Come cuocere la meringa in forno: temperatura, tempo e modalità di asciugatura

La meringa è un dessert francese a base di albumi montati a neve e zucchero, essiccati in forno. Cuocere la meringa a una temperatura compresa tra 70 e 100 gradi Celsius, a seconda del forno.

Per preparare un dessert di qualità, è fondamentale non solo essiccare correttamente la panna, ma anche mantenere le giuste proporzioni e montare bene gli albumi. Di seguito, esploreremo più nel dettaglio tutte le sfumature della preparazione della meringa.

Consigli generali per l'essiccazione delle meringhe

Oltre alla temperatura corretta e al tempo di cottura, la qualità della meringa è influenzata anche dal modo in cui si prepara la crema meringata:

1. Le meringhe dovrebbero essere fatte con uova non troppo fresche; le migliori sono quelle di 5-7 giorni. È facile verificare se l'albume è adatto: rompete un uovo su un piattino e osservate la sua consistenza. Se è troppo liquido, non usatelo per la meringa; dovete montare l'albume in modo che aderisca bene al tuorlo.
2. È inoltre fondamentale separare bene gli albumi dai tuorli, assicurandosi che non finisca nemmeno una goccia di quest'ultimo nella ciotola. È meglio usare uova fredde, ma una volta terminato, lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per un po', poiché le uova più calde sono più facili da montare a neve ferma.
3. Per preparare la crema, utilizzate un contenitore completamente asciutto. Pulitelo con un panno imbevuto di succo di limone o alcol denaturato per rimuovere eventuali residui di grasso. In caso contrario, eventuali residui di grasso potrebbero complicare notevolmente la lavorazione degli ingredienti. Preferite contenitori in acciaio inox o vetro.
4. È meglio montare gli albumi con uno sbattitore elettrico, partendo dalla velocità più bassa. Questo permetterà alle bolle di ossigeno di distribuirsi uniformemente in tutto il composto. Quindi aumentare gradualmente la velocità fino a media. Non usare la velocità più alta, poiché ciò renderà difficile raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Questo farà sì che il composto diventi bianco e formi punte rigide. Puoi aggiungere un pizzico di sale all'inizio della lavorazione per aiutare gli albumi a montare più facilmente.
5. Utilizzate zucchero macinato finemente o zucchero a velo, che potete preparare voi stessi macinando grossi cristalli in un macinacaffè. Aggiungete gradualmente questo prodotto al composto di albumi, usando un cucchiaino. Avrete bisogno di 50 g di zucchero per albume.

A fine montatura potete aggiungere qualche goccia di succo di limone, in ragione di 0,5 cucchiaini di liquido per ogni proteina, per aiutare il composto a mantenere meglio la sua forma.

Come cuocere le meringhe

Le meringhe devono essere essiccate a bassa temperatura, ma la modalità e la durata esatte della cottura devono essere calcolate in base alle caratteristiche del tipo di forno e alle dimensioni del prodotto.

Durante la prima ora di cottura non aprire la porta dell'apparecchio per evitare che i prodotti si crepino a causa degli sbalzi di temperatura; devono asciugarsi completamente.

Il dessert finito è delicato e arioso, ma al tempo stesso croccante e friabile. Una volta completamente asciutte, le meringhe si staccano facilmente dalla carta da forno.

Ora analizzeremo più da vicino le sfumature della cottura di questo prodotto proteico in un forno a gas o elettrico.

In un forno a gas

Mentre date forma all'impasto, preriscaldate il forno a 150 gradi Celsius (300 gradi Fahrenheit). Dopo aver inserito la teglia con i pezzi di impasto nel forno, riducete la temperatura a 80-100 gradi Celsius (175-212 gradi Fahrenheit). Questo permetterà ai pezzi di impasto di lievitare rapidamente senza bruciarsi. È consigliabile posizionare la teglia sul ripiano centrale per una distribuzione uniforme del calore.

Cuocere le meringhe per almeno 1,5-2 ore, a seconda della dimensione. È facile capire quando sono pronte: il colore bianco dovrebbe diventare cremoso e il dessert dovrebbe staccarsi facilmente dalla carta da forno una volta completamente asciutto. Lasciare le meringhe pronte nel forno spento finché non si saranno raffreddate completamente.

In un forno elettrico

Se si cuociono le meringhe in un forno elettrico, consiglio di utilizzare la speciale modalità di cottura del forno, "Convezione", per far circolare l'aria calda in tutto il forno, garantendo una cottura uniforme.

Per quanto riguarda la temperatura, per preparare il dolce in questione, bisogna preriscaldare il forno a 90-100 gradi, poi abbassare la temperatura a 70-90°, la meringa deve cuocere per circa 1,5-2 ore.

Il tempo e la temperatura di cottura esatti in un forno elettrico, così come in un forno a gas, dipendono dalle dimensioni delle torte e dalle specifiche degli utensili da cucina. La teglia deve essere posizionata sul ripiano centrale.

Le meringhe non devono essere cotte a temperature troppo elevate, perché sono fatte per essere essiccate, non cotte al forno. Altrimenti, la superficie della torta brucerà e l'interno rimarrà crudo.

Una ricetta semplice per la meringa

Per preparare la meringa occorre preparare gli albumi di 5 uova di gallina, ben separati dai tuorli, e 250 g di zucchero semolato.

Procedura passo dopo passo:

1Mettete gli albumi in una ciotola asciutta e montateli a neve ferma con una frusta. Potete usare anche una frusta, ma ci vorrà molto più tempo.

2Aggiungere poi gradualmente lo zucchero semolato con un cucchiaino, continuando a sbattere il composto.

3Non spegnere il mixer finché non si formano dei picchi rigidi e tenere saldamente l'accessorio o la frusta.

4Dopodiché, trasferite il composto dolce ottenuto in una sac à poche e formate delle piccole meringhe a forma di rosa, spremendo la crema su una teglia foderata di carta da forno. Potete anche usare un cucchiaio normale. È consigliabile ungere ulteriormente la carta da forno con olio vegetale per evitare che le meringhe si attacchino durante il riscaldamento.

5Mettete la teglia in forno caldo per 1-1,5 ore. Cuocete a 100 °C fino a quando le meringhe non saranno completamente asciutte. Una volta pronte, togliete le meringhe dal forno e, una volta che il dessert si sarà completamente raffreddato, potrete servirlo.

Le meringhe sono piuttosto facili da preparare e richiedono ingredienti minimi. Il segreto è montare bene gli albumi. Per farlo, seguite la ricetta e le linee guida generali per la preparazione del dessert. Mettete le meringhe in un forno preriscaldato per assicurarvi che rimangano soffici. Una volta pronte, è meglio lasciarle nel forno finché non si raffreddano completamente, spegnendo il fuoco. Questo permetterà di staccare facilmente le meringhe dalla carta da forno senza danneggiarle.