È possibile montare gli albumi fino a ottenere una schiuma densa senza usare uno sbattitore o un frullatore?
Contenuto
La crema soffice di albumi viene utilizzata in molte ricette di dessert e prodotti da forno. Idealmente, per prepararla si dovrebbe usare uno sbattitore elettrico, ma non è sempre disponibile. Per montare gli albumi senza sbattitore elettrico, è possibile utilizzare una frusta, una forchetta o un frullatore a immersione. In questo modo si otterrà una schiuma soffice e stabile, ma il processo richiederà più tempo.
Come ottenere una schiuma densa di albumi
È possibile preparare una schiuma densa di albumi sia meccanicamente che manualmente. Per farlo, avrete bisogno degli utensili giusti, di uova della freschezza e della temperatura consigliate e della tecnica corretta per separare gli albumi dai tuorli. Di seguito, esploreremo più nel dettaglio i segreti per preparare una schiuma di albumi perfetta.
Ingredienti freschi
Per creare una schiuma di albumi consistente, è necessario utilizzare uova fresche, a causa del loro alto contenuto di albumina. Questo componente è la base per una schiuma soffice e stabile. Montare questi albumi richiederà un po' più di tempo, ma il risultato sarà una crema più soffice che manterrà la sua forma a lungo.
Consiglio di usare uova conservate per non più di due settimane. L'età ideale per sbattere le uova di gallina è compresa tra 5 ore e 1 settimana.
Nemmeno una goccia di tuorlo!
Se desiderate una schiuma stabile e soffice, fate attenzione a non far cadere il tuorlo nella ciotola quando separate gli albumi. Anche una sola goccia di questo componente può rovinare la crema.
In cucina ci sono 3 modi per separare il tuorlo.
- Rompete con cautela il guscio al centro con un coltello o una forchetta e versate il contenuto in una ciotola pulita. Quindi, prelevate il tuorlo con le mani o con un cucchiaio e trasferitelo in un altro contenitore, facendo attenzione a mantenerlo intatto.
- Praticate un piccolo foro nella parte superiore del guscio con la punta di un coltello. Quindi versate gli albumi attraverso il foro in una ciotola. Se questo risulta difficile, consiglio di allargare il foro o di praticarne un altro sul lato opposto.
- Dividete il guscio in due metà uguali, lasciando che un po' dell'albume finisca nella ciotola. Assicuratevi che il tuorlo sia in una delle due metà. Quindi, versatelo con attenzione da una metà all'altra. Alla fine, tutto l'albume dovrebbe finire nella ciotola.
Indipendentemente dal metodo utilizzato, consiglio di preparare tre contenitori. Rompete l'uovo nel primo, trasferite il tuorlo nel secondo e l'albume nel terzo. Questo vi permetterà di conservare l'albume se un uovo dovesse danneggiarsi o andare a male.
I piatti giusti
Per creare una spuma di albumi perfetta, è importante scegliere l'utensile giusto. Il materiale con cui è realizzato influisce direttamente sulla qualità del prodotto finito.
Prima dell'uso, la ciotola deve essere lavata accuratamente con acqua tiepida e sale, quindi sgrassata strofinandola con un panno imbevuto di una soluzione alcolica, succo di limone o aceto da tavola e asciugata con un tovagliolo di carta.
Per preparare la crema di albumi, consiglio di utilizzare una ciotola di rame, che distribuisce uniformemente la temperatura degli ingredienti durante la montatura. Questo si tradurrà in una schiuma più soffice e stabile. Sono adatte anche ciotole di metallo, vetro e ceramica.
Sconsiglio vivamente di utilizzare ciotole di plastica o di legno, perché attirano il grasso.
Gli utensili di plastica contengono una pellicola che impedisce la formazione di schiuma.
Non è possibile montare gli albumi in un contenitore di alluminio, perché diventerebbero grigiastri a causa della reazione con questo materiale.
Per quanto riguarda la forma del contenitore, consiglio di utilizzare un contenitore rotondo con i bordi alti per evitare che gli ingredienti si depositino negli angoli.
Temperatura
Gli albumi si separano più facilmente dal tuorlo quando sono freddi. Tuttavia, con un prodotto del genere non riuscirete a montare una schiuma densa e soffice, soprattutto a mano. Pertanto, consiglio di utilizzare uova a temperatura ambiente.
Per fare ciò, toglieteli dal frigorifero in anticipo (2-5 ore).
È anche possibile separare gli albumi utilizzando un prodotto freddo e lasciare la massa risultante in cucina per un po' di tempo per riscaldarla.
Un'opzione accettabile è quella di riscaldare le uova in acqua non troppo calda per 5-7 minuti.
È possibile sbattere le uova senza usare uno sbattitore?
Se non avete una planetaria, potete usare qualsiasi cosa abbiate a disposizione per montare gli albumi: una forchetta, una frusta o un frullatore con lame. Il vantaggio di preparare la crema in questo modo è che potrete montarla a neve fine per ottenere la consistenza desiderata.
Se hai un frullatore
Un frullatore vi aiuterà a montare gli albumi a neve ferma, ma non dovrebbe avere un attacco a lama, perché questo taglierebbe gli albumi invece di montarli. In questo caso, avrete bisogno di un frullatore a immersione, che vi aiuterà a trasformare gli albumi in una schiuma densa e soffice. Questo richiederà più tempo rispetto alla montatura con uno sbattitore elettrico.
Nel video qui sotto puoi vedere chiaramente il procedimento per preparare la crema proteica utilizzando un frullatore.
Se c'è una frusta
Per montare uova e zucchero senza usare le fruste elettriche, consiglio di usare una frusta in acciaio inox a fili sottili. Eseguite movimenti circolari energici per incorporare aria al composto.
Non lasciare gli albumi montati se hai le mani stanche, perché la schiuma potrebbe depositarsi. In questo caso, ti consiglio di cambiare mano.
Se si montano gli albumi a mano senza usare un frullatore, è possibile utilizzare la tecnica della frusta, ovvero ruotando energicamente la frusta tra i palmi delle mani.
Questo video mostra il procedimento passo dopo passo.
Se c'è solo una forchetta
È possibile montare gli albumi senza frusta, utilizzando una normale forchetta, ma questo aumenterà di parecchio il tempo di cottura. I movimenti devono essere il più energici possibile.
Per ottenere una schiuma soda, consiglio di usare non una, ma due forchette, con i rebbi rivolti l'uno verso l'altro. Questo velocizzerà notevolmente il processo.
In questo video puoi vedere chiaramente le fasi di preparazione.
Come fare la meringa senza planetaria
Per preparare la meringa senza planetaria, seguire queste istruzioni.
- Separare gli albumi dai tuorli e iniziare a sbattere. Se si utilizza un frullatore, iniziare alla velocità più bassa, quindi aumentare la velocità a media quando il composto inizia a schiarirsi. A questo punto, è possibile aggiungere succo di limone o sale, ma farlo con cautela, versandolo direttamente nella ciotola o facendolo scivolare lungo il bordo.
- Dopo un po', si dovrebbero formare dei picchi morbidi, ma non manterranno ancora la loro forma. A questo punto, aggiungere gradualmente lo zucchero continuando a sbattere.
- Il composto denso inizierà quindi a brillare. Se, dopo aver sollevato l'attrezzo, la schiuma si allunga e forma una punta, la meringa è pronta.
Se la crema diventa granulosa ed eccessivamente asciutta, è probabile che sia stata montata troppo. In questo caso, consiglio di aggiungere albumi freschi e ripetere il procedimento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come preparare la crema proteica senza mixer
Per preparare la crema di albumi a casa senza sbattitore elettrico, puoi usare un frullatore (senza lame). Se hai solo una frusta o una forchetta, ci vorrà molto più tempo e fatica.
Consiglio di montare gli albumi in un'unica direzione con movimenti vigorosi e ampi per garantire che il composto sia saturo d'aria senza creare bolle indesiderate. Non interrompere il processo nemmeno per un minuto, altrimenti la schiuma che si forma si depositerà.
Per ottenere la massima sofficità, consiglio di aggiungere alla panna un paio di gocce di succo di limone o un pizzico di sale.
Per ottenere una schiuma soffice e stabile dagli albumi, puoi utilizzare utensili domestici. Tuttavia, avrai bisogno di tempo e pazienza. Seguendo tutte le istruzioni di preparazione e scegliendo gli utensili e gli ingredienti giusti, riuscirai a creare una schiuma di albumi perfetta.
