Come addensare la crema per torte: una ricetta semplice per preparare una crema densa

Contenuto

1 È possibile far rivivere la crema liquida?
2 Come addensare la panna a casa
3 Tabella universale dei metodi

Continuando con il tema della rinascita di vari dessert dopo un tentativo fallito, oggi vedremo come addensare la crema per dolci in casa se all'improvviso risulta troppo liquida.

È possibile far rivivere la crema liquida?

Se stai imparando a preparare torte in casa, probabilmente hai già riscontrato il problema della glassa liquida. Le cause possono essere molteplici:

scelta errata degli ingredienti;
mancato rispetto delle proporzioni specificate nella ricetta;
Violazione della tecnologia di cottura.

È possibile far rivivere la crema liquida?

In questo articolo non entreremo nei dettagli sul motivo per cui la crema non ha la giusta densità, ma vi daremo una ricetta semplice e pratica su cosa fare in questa situazione e come preparare la crema per dolci giusta e densa con ciò che avete a disposizione.

È la prima volta che ti trovi ad affrontare questo problema e non sai cosa fare se la glassa della tua torta risulta troppo liquida? Non arrenderti e non correre al supermercato a comprare altri ingredienti. Nella maggior parte dei casi, il problema può essere risolto addensando il composto con semplici trucchi noti a tutti i pasticceri esperti.

Importante! È possibile addensare una panna già liquida. Se la panna si è separata ed emulsionata, non può essere conservata. Una panna di questo tipo non solo perde la sua consistenza, ma diventa anche un terreno fertile per i batteri, quindi non dovrebbe essere utilizzata in dessert o torte.

Come addensare la panna a casa

Naturalmente, il metodo di addensamento ideale, che può essere descritto solo come una "soluzione rapida" per un pasticcere, è un addensante specifico per la crema pasticcera. Questa polvere è venduta nei negozi specializzati e svolge perfettamente il suo compito in pochi minuti.

Il problema è che la maggior parte dei cuochi casalinghi non ha questa "polvere magica" nel cassetto della cucina, quindi possono semplicemente aggiungerla alla glassa e risolvere il problema. Quindi, di seguito, spiegheremo come preparare una glassa per torte semplice e densa in casa se non si ha accesso a un addensante acquistato in negozio.

Metodo n. 1 – raffreddamento

L'opzione più semplice, che funziona benissimo con burro e panna acida, così come con formaggio cremoso (ma non è adatta per crema pasticcera o proteine).

Come rendere più densa la glassa per torte

Qualsiasi crema a base di burro, panna, panna acida o formaggio cremoso si addenserà notevolmente dopo 1-2 ore a bassa temperatura (da +4°C a +6°C). Pertanto, se avete tempo, spesso è sufficiente raffreddare la torta con un coperchio e poi iniziare a spalmarla o livellarla.

Metodo n. 2 – bollitura

Qualsiasi crema pasticcera può essere addensata semplicemente cuocendola a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo. Se la crema pasticcera è preparata con una base di crema pasticcera, è importante addensare la base stessa fino a raggiungere la consistenza desiderata, poiché non è sempre possibile cuocere troppo la crema.

Come addensare la crema pasticcera liquida

È possibile addensare una crema pasticcera molto liquida aggiungendo albume d'uovo sbattuto, amido o farina prima di bollirla. Se la crema è solo leggermente liquida, potrebbe essere sufficiente lasciarla sobbollire ancora un po'.

Metodo n. 3 – utilizzando l’amido

L'amido è un addensante naturale versatile che aiuta a creare una crema più densa senza sacrificarne il sapore. Il metodo descritto di seguito può essere utilizzato per ravvivare la crema pasticcera, la panna acida, la meringa e persino la crema al burro.

La quantità di amido dipende dal suo tipo:

Tipo di amido	500 g di panna	1 kg di panna
Mais	1 cucchiaio	2 cucchiai
Patata	1,5 cucchiai	3 cucchiai

Come addensare la crema per dolci con l'amido

È preferibile addensare le creme per Napoleon, Tiramisù e altri dolci con l'amido di mais, ma se non lo avete potete usare la fecola di patate.

Per addensare la crema pasticcera o la panna acida, basta aggiungere l'amido in piccole porzioni, setacciarlo con un colino e mescolare il composto.
Aggiungere l'amido alla crema di meringa mentre si monta con una frusta. Il composto viene sbattuto a bassa velocità fino a raggiungere la consistenza desiderata, assicurandosi che l'amido secco sia distribuito uniformemente.
La ricetta più difficile da realizzare è quella per la crema al burro. In questo caso non si deve aggiungere amido secco. Bisogna scioglierlo in 1 cucchiaio d'acqua e aggiungerlo alla crema in piccole porzioni (letteralmente gocce), sbattendo fino a ottenere una consistenza liscia.

Metodo n. 4 – utilizzando la farina

Nella ricetta precedente, l'amido può essere sostituito con la farina normale.

Il principio passo passo per aggiungere la farina è lo stesso di quello per lavorare l'amido. La proporzione è di 1 cucchiaio di farina per 500 grammi di panna.

Nota bene! La panna a base di amido è morbida e ariosa, senza sapori sgradevoli. Anche la panna a base di farina si addensa bene, ma sarà più pesante e "grumosa" e potrebbe avere un caratteristico sapore di farina.

Metodo n. 5 – con la gelatina

Il metodo della gelatina è universale e può essere utilizzato per ravvivare la crema pasticcera, la panna acida, la crema meringata, il gelato e persino i composti a base di mascarpone.

Importante! La gelatina non può essere semplicemente aggiunta alla panna: deve essere preparata prima.

Come addensare la glassa per torte con la gelatina

Algoritmo passo passo delle azioni:

Versare 10 g di gelatina con un po' d'acqua.
Lasciare riposare per 15-20 minuti.
Riscaldare il composto a bagnomaria o nel microonde finché la gelatina non diventa liquida.
Mescolare la gelatina con 3 cucchiai di panna.
Aggiungere lentamente il composto gelificante alla panna, mescolando o sbattendo bene (a seconda del tipo di panna).
Mettete la crema in frigorifero per almeno 30 minuti.

Attenzione! Dopo aver aggiunto la gelatina, la crema potrebbe cambiare consistenza e diventare più simile a una mousse o a una gelatina morbida.

Metodo n. 6 – utilizzando lo sciroppo

Per addensare la panna acida o la crema al burro è possibile utilizzare lo sciroppo di zucchero.

Per preparare lo sciroppo, bisogna usare zucchero e acqua in un rapporto di 1:1 (occorre aggiungere più zucchero a velo).

Come addensare la glassa della torta con lo sciroppo di zucchero

Ricetta passo passo:

In una casseruola, unire lo zucchero e l'acqua.
Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 15-20 minuti a 115-116°C.
Lasciare raffreddare lo sciroppo a 35-40°C.
Aggiungere alla panna a filo, mescolando energicamente o sbattendo con uno sbattitore elettrico.

Tabella universale dei metodi

Ora sai come far rivivere la crema liquida per dolci e come scegliere il metodo ottimale in base alla ricetta di base.

Per ottenere una crema deliziosa e tenera, seguite i consigli riportati in questa tabella:

Crema	raffreddamento	bollendo	farina di amido	gelatina	sciroppo
crema		+	+	+	+
gelato		+	+	+	+
olio	+		+		+
panna acida	+		+	+	+
proteina				+	+
formaggio cremoso	+		+	+	+
cremoso	+		+	+	+
cagliata	+		+	+	+