Come versare il cioccolato in uno stampo in silicone e realizzare una statuina

Continuando con il tema della creazione di creazioni di cioccolato esclusive, oggi vi spiegheremo come versare correttamente il cioccolato in uno stampo in silicone e creare una statuina tridimensionale per decorare una torta o come dolcetto a sé stante.

Muffe e le loro caratteristiche

Gli stampi per cioccolato disponibili in vendita variano a seconda del materiale con cui sono realizzati. Quando si sceglie uno stampo, è importante considerare i seguenti fattori:

• V forma plastica La statuina di cioccolato risulterà opaca a causa delle proprietà del materiale stesso e molti pasticceri notano anche che è difficile rimuovere la statuina da tali stampi senza che si rompa;
• V forma in policarbonato il decoro risulterà lucido e liscio, è facile e piacevole lavorare con tali forme, ma proprio come nel primo caso c'è il problema dell'estrazione + un prezzo piuttosto alto;
• V stampo in silicone La superficie della statuetta sarà lucida e liscia e, grazie alla morbidezza del materiale, sarà molto più facile rimuovere il prodotto finito senza danneggiarlo.

Quanti di questi stampi dovrebbe avere un pasticcere? Non esiste una risposta a questa domanda, poiché ogni pezzo dalla forma specifica richiede il suo stampo. Alcuni li userete frequentemente (ad esempio, stampi con lettere e numeri 3D), mentre altri li userete molto raramente. In generale, è una buona idea avere diversi tipi di stampi per cioccolato in casa, in base agli ordini più frequenti o alle preferenze personali.

Selezione degli ingredienti

La ricetta decorativa può essere realizzata in base a:

• cioccolato naturale di alta qualità, che contiene burro di cacao;
• caramelle gommose (calets), create appositamente per queste occasioni.

Vale anche la pena ricordare che prima di riempire correttamente la figurina, il cioccolato deve essere preparato (temperato). Durante il processo di riscaldamento e raffreddamento, il reticolo cristallino della massa di cioccolato cambia, facendo sì che la figurina acquisisca proprietà speciali una volta indurita:

1. acquisisce una bella superficie lucida con una caratteristica lucentezza;
2. non si scioglie subito se lo prendi in mano;
3. non si sbriciola se si cerca di tagliare o rompere il prodotto;
4. facilmente rimovibile dallo stampo.

Di conseguenza, se la piastrella viene fusa in modo errato (non portata alla temperatura richiesta), il prodotto risulterà opaco, irregolare, friabile e si scioglierà molto rapidamente (anche a contatto con le mani).

Oggi aggiungeremo un altro articolo a questa raccolta, spiegando passo dopo passo come versare il cioccolato in uno stampo in silicone e come estrarre il prodotto finito senza danneggiarlo durante il processo.

Istruzioni passo passo su come versare il cioccolato negli stampi in silicone

Vi spiegheremo come versare correttamente il cioccolato in uno stampo in silicone e vi sveleremo anche alcuni segreti di pasticceri esperti che garantiscono sempre statuine perfette.

Fase 1: preparare il modulo

Prima di utilizzare uno stampo acquistato in negozio, assicuratevi di lavarlo accuratamente con acqua tiepida e detersivo. Non buttate via la foto del prodotto finito che di solito viene fornita con lo stampo: potrebbe tornare utile in seguito.

Fase 2: Sciogliere il cioccolato

Il modo più semplice per sciogliere il cioccolato o i cubetti di cioccolato è riscaldarli nel microonde per brevi periodi e mescolarli con una spatola.

Fase 3. Temperare il cioccolato

La ricristallizzazione della massa avviene durante il processo di riscaldamento e raffreddamento. Noi raffreddiamo il 75-80% del cioccolato su marmo, ma potete scegliere qualsiasi metodo disponibile.

Dopo aver riportato la parte raffreddata alla massa totale, otteniamo il cioccolato alla temperatura di lavorazione, come mostrato nella foto.

Passaggio 4. Compila il modulo

Mettete il cioccolato temperato preparato in un sacchetto per alimenti (potete usare anche un sacchetto normale, ampiamente utilizzato in cucina). Quindi, aprite bene lo stampo e riempite le zone difficili da raggiungere (zampe, coda, muso, orecchie) con una piccola quantità di composto di cioccolato. Se saltate questo passaggio, potrebbe rimanere dell'aria negli angoli più lontani dello stampo, con conseguente difetto della statuina. Questo difetto sarà impossibile da rimuovere una volta indurito.

Successivamente, fissate lo stampo con un elastico e riempitelo in più fasi, picchiettandolo ogni volta bene sul tavolo per far uscire eventuali bolle d'aria presenti nello stampo.

Fase 5. Raffreddare la figurina

Lo stampo riempito con la massa di cioccolato deve essere conservato in frigorifero per circa 2-3 ore.

Il tempo necessario affinché il cioccolato si indurisca in uno stampo in silicone dipende da molti fattori:

• ricette e qualità del cioccolato;
• la dimensione della figurina (lo spessore dello strato di cioccolato);
• temperatura nel tuo frigorifero.

Fase 6. Rimozione del prodotto

Quando il cioccolato si sarà completamente indurito e stabilizzato, indossare i guanti e rimuovere con cautela il prodotto dallo stampo.

Fase 7. Progettazione della figurina

Per colorare utilizzare:

• colorante alimentare diluito in una piccola quantità di alcol;
• candurin (oro e argento commestibili);
• marcatori alimentari.

Ecco come realizzare questi splendidi animali di cioccolato. Questa decorazione per una festa per bambini è semplicemente stupenda! E ora puoi realizzarla anche tu a casa.