Che tipo di olio dovrei usare per ungere una teglia?
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Parleremo di pasticceria fatta in casa, delle specifiche per la scelta e la preparazione di diverse teglie per biscotti, torte, colombe pasquali, pane, muffin, sformati e altre deliziose prelibatezze a base di vari tipi di impasto. Spiegheremo anche perché ungere non è sempre necessario e quale olio è meglio usare se è necessario ungere la superficie.
Tipi di teglie e loro caratteristiche
La scelta della forma dipende in larga misura dal tipo di prodotto da forno che si intende preparare.
stampi in metallo
Il tipo di teglia più comune per qualsiasi prodotto da forno, disponibile in un'ampia gamma di formati:
Devo ungere la teglia? Solo un paio di decenni fa, qualsiasi cuoco casalingo avrebbe sicuramente consigliato di ungere una teglia da forno in metallo, ma oggi, quando si usa una teglia da forno, si possono usare delle alternative per evitare che l'impasto bruci:
- supporto in lamina;
- carta da forno patinata (nota che anche i fogli di carta da forno non patinata potrebbero attaccarsi all'impasto);
- carta siliconata;
- tappetino in silicone.
Devo ungere una tortiera a cerniera o una tortiera charlotte? No, non è necessario ungere l'interno di una tortiera di questo tipo; è sufficiente rivestire il fondo con carta da forno. La maggiore aderenza dell'impasto ai lati della tortiera metallica permetterà alla torta di lievitare meglio e di risultare il più soffice e polposa possibile.
Togliere il pan di Spagna pronto da questa teglia è molto semplice: basta passare un coltello affilato lungo la parete laterale prima di aprire il fermo del bordo.
La superficie interna dell'anello non è trattata con alcun materiale e il fondo è costituito da una lamina spessa, fissata alla parte esterna dell'anello.
Rivestite questo tipo di teglia con carta da forno, quindi in genere si consiglia di ungerla con un po' di grasso (più avanti parleremo di come ungere questo tipo di teglia). Per evitare che l'impasto si attacchi ai bordi della teglia e per facilitarne la rimozione dopo la cottura, create un "cuscino" sotto l'impasto: un sottile strato di grasso cosparso di farina o semola.
pentole antiaderenti
Stampi in vetro e ceramica
stampi in silicone
Il silicone è uno dei materiali più moderni a disposizione del pasticcere. Gli stampi in silicone offrono numerosi vantaggi innegabili:
- resistere alle alte temperature e al gelo;
- consentono di implementare qualsiasi progetto;
- non necessitano di lubrificazione;
- si separa perfettamente dai prodotti da forno finiti;
- facile da pulire.
Spesso si leggono recensioni di proprietari di case del tipo: "Ho comprato uno stampo in silicone e mi sono dimenticato dei miei problemi!". Se vuoi che il tuo stampo duri il più a lungo possibile e ne apprezzi davvero tutti i vantaggi, scegli prodotti realizzati in silicone denso e di alta qualità, con un interno perfettamente liscio.
Quando è necessario ungere lo stampo?
Dopo aver familiarizzato con le caratteristiche delle pentole moderne, vi sarete resi conto che in molti casi la questione di come ungere una teglia per evitare che si attacchi è in gran parte un irrilevante. Tuttavia, se avete intenzione di cucinare al forno e non avete a casa carta da forno o alluminio per coprire le teglie di metallo (o se prevedete di utilizzare teglie non divisibili), la superficie che sarà a diretto contatto con l'impasto deve essere unta.
Come ungere una teglia da forno
Quando si sceglie quale olio utilizzare per ungere una teglia, si consiglia di scegliere opzioni che non contengano acqua.
È possibile anche ricoprire il modulo con:
- qualsiasi olio vegetale (senza un aroma forte);
- lardo;
- con burro fuso;
- olio di cocco;
- emulsione antiaderente;
- lubrificante culinario speciale (grasso in forma di aerosol).
Nella maggior parte dei casi, ungere la teglia aiuta a evitare che l'impasto si attacchi ai bordi, ma alcuni prodotti da forno possono assorbire il grasso, annullando questo effetto e rendendo difficile la rimozione del prodotto finito, anche dopo aver unto la teglia. Se si verifica questo problema, utilizzare il metodo "a cuscino", ovvero creando uno strato di farina o semola tra lo strato di grasso sulla superficie della teglia e l'impasto per impedirne l'assorbimento.
