È possibile montare gli albumi con un frullatore?

Ogni cuoco casalingo sa che uno sbattitore elettrico (sia quello classico che quello professionale) è ottimo per montare gli albumi, ma cosa succede se si deve preparare un dessert senza? Oggi scopriremo se è possibile montare gli albumi fino a ottenere una schiuma densa usando un frullatore a immersione e quali altre opzioni esistono per ottenere una schiuma densa a casa senza sbattitore elettrico.

Blender e le sue varietà

Per capire se è possibile sbattere le uova con un frullatore invece che con uno sbattitore elettrico, è importante comprendere le differenze tra i diversi tipi di frullatori e gli accessori disponibili per questo tipo di apparecchio.

Frullatore fisso

Con un apparecchio del genere non sarà possibile montare gli albumi con lo zucchero per una charlotte, un pan di Spagna o una meringa (fino a ottenere una schiuma densa con punte), ma è possibile mescolare facilmente le uova per una frittata, una crema per dolci, un kulich (dolce pasquale) o altri prodotti da forno.

Frullatore a immersione

La risposta alla domanda se sia possibile montare gli albumi con un classico frullatore a immersione è "no", poiché le sue lame sono progettate per svolgere una funzione completamente diversa e non saranno in grado di saturare gli albumi con l'ossigeno, producendo così una schiuma solida e stabile.

Modelli universali

Se il tuo frullatore è dotato di frusta, puoi usarlo per montare una piccola quantità di albumi, proprio come con una frusta a mano. Ci vorrà molto più tempo rispetto all'uso di uno sbattitore elettrico, ma puoi comunque ottenere un albume ben montato per pan di Spagna o meringhe.

Come montare correttamente gli albumi con un frullatore

Abbiamo capito se è possibile montare gli albumi con un frullatore e sappiamo che è necessario un accessorio speciale per montare a neve. Ora vediamo come montare albumi e zucchero fino a ottenere una schiuma densa usando questo versatile frullatore.

Per ottenere una meringa soda e soda, montare il composto per un tempo sufficiente. Il tempo di montaggio dipende dal metodo di preparazione:

Algoritmo delle azioni:

1. Separate gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non far entrare nemmeno una piccola quantità di tuorlo, altrimenti gli albumi non si monteranno.
2. Mettete gli albumi in un misurino pulito e asciutto. Conditeli con un pizzico di sale e montateli fino a ottenere un composto spumoso e spumoso.
3. Aggiungere lo zucchero seguendo le istruzioni della ricetta e continuare a sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata della meringa.

La tecnica per montare la meringa con un frullatore a immersione è descritta più dettagliatamente in questo video:

Molti cuochi casalinghi che hanno provato a sbattere le uova con un frullatore a frusta singola riferiscono che la meringa non esce abbastanza densa. Questo risultato è dovuto alle differenze significative tra un frullatore domestico multiuso e una planetaria, le più significative delle quali sono:

1. la presenza di una sola frusta, che non consente di raggiungere l'intensità di montatura richiesta;
2. La velocità di rotazione dell'ugello è troppo elevata, il che impedisce che il processo di montatura avvenga in modo errato.

Metodi alternativi per montare gli albumi

Per maggiori informazioni su come montare gli albumi con una frusta a mano, guarda questo video:

In questa masterclass viene descritta in dettaglio la tecnica per montare gli albumi con una forchetta:

Vi invitiamo anche a condividere la vostra esperienza nei commenti: è possibile montare le uova a neve fermissima usando un frullatore a immersione?