Continuando con l'argomento della pasticceria fatta in casa e dei problemi che possono incontrare i pasticceri alle prime armi, vediamo perché a volte i pan di Spagna non cuociono correttamente nel forno, nella pentola a cottura lenta o nel microonde, e cosa fare se si nota che il dolce è crudo all'interno.

Perché il pan di Spagna non cuoce?

Ve l'abbiamo già detto prima, Come posso verificare se l'impasto dei biscotti è pronto? Quando si cuoce in un forno elettrico o a gas, in questo articolo analizzeremo più da vicino le cause e scopriremo perché a volte l'impasto non cuoce bene e se è possibile correggere il problema.

I pasticceri esperti indicano le seguenti come principali cause di fallimento:

La temperatura è troppo bassa

In questo caso non si forma una crosticina dorata e il biscotto potrebbe rimanere crudo all'interno (non abbastanza cotto) o addirittura liquido.

Una volta tolta dal forno, una torta così poco cotta si assesterà e, una volta raffreddata, avrà un centro denso e gommoso, senza la struttura porosa tipica dell'impasto dei biscotti.

Perché il pan di Spagna cade?

Cosa fare se ci si accorge in tempo che il pan di Spagna non è cotto, nonostante il tempo previsto? È semplice: si può terminare la cottura prolungando il tempo di cottura e, se necessario, aumentando la temperatura di cottura.

Importante! Per determinare con precisione perché il tuo pan di Spagna è costantemente poco cotto, devi monitorare attentamente la temperatura del forno. Se il tuo forno non ha un termometro, valuta l'acquisto di un dispositivo speciale in grado di leggere temperature fino a 250 °C.

Temperatura troppo alta

Potrebbe sembrare allettante chiedersi perché il pan di Spagna sia crudo all'interno se la temperatura è più alta del dovuto (180 °C in media). È semplice: ad alta temperatura, l'impasto formerà una crosta spessa più velocemente del dovuto, che probabilmente brucerà invece di diventare marrone.

Si tira fuori il pan di Spagna, concentrandosi sul colore esterno (è già dorato, anche troppo), ma si scopre che gli strati centrali non sono cotti e l'impasto all'interno è ancora liquido.
Il biscotto non era cotto bene.

Potete risolvere il problema come nel caso precedente rimettendo il pan di Spagna in forno per cuocerlo completamente. Naturalmente, la temperatura del forno deve essere abbassata al livello desiderato. Se la superficie risulta bruciata dopo la cottura, potete tagliarla con un coltello affilato. Altrimenti, il dolce sarà perfettamente adatto alla cottura, a patto che lo strato crudo non si sfaldi quando viene estratto dal forno ancora poco cotto.

Il forno è stato aperto troppo presto.

Ricordatevi che qualsiasi torta, che sia una charlotte, una torta al kefir o strati per torte Red Velvet o Milk Girl, ecc., deve riposare per almeno 20 minuti prima di aprire lo sportello per la prima volta.
Cosa succede a un pan di Spagna se si apre il forno troppo presto?

Quando si apre lo sportello, la temperatura del forno scende bruscamente, causando il collasso del dolce ancora liquido (la calotta che si è formata in superficie durante la lievitazione si abbasserà e potrebbe persino formare un'ammaccatura). Questo sarà impossibile da correggere, poiché anche a cottura ultimata, il dolce collassato presenterà un taglio irregolare, privo di struttura porosa.

Frutta o bacche succose

Troppo succo o liquido nel ripieno può rappresentare un problema serio per il pan di Spagna.

Anche quando una torta è completamente cotta, l'umidità in eccesso rende l'impasto appiccicoso e umido, dandogli un aspetto poco cotto. Questo non può essere corretto, quindi prima di preparare torte di pan di Spagna con ripieno, è essenziale rimuovere quanta più umidità possibile dalla frutta o dalle bacche e ricoprirle di amido.

Perché la torta ai frutti di bosco non è stata cotta?

Modalità multicooker non corretta

I moderni multicooker possono cuocere impasti lievitati per pizza, muffin e biscotti. In genere, l'apparecchio ha un'impostazione specifica per ogni tipo di cottura e le istruzioni forniscono consigli per la preparazione dell'impasto.

Il pan di Spagna nella pentola multicoker potrebbe non cuocere bene se:

  • hai modificato gli ingredienti nella ricetta o le loro proporzioni;
  • è stata selezionata la modalità di cottura sbagliata;
  • la tensione di rete era molto inferiore a 220 volt e il dispositivo non si riscaldava a sufficienza;
  • Ci sono problemi con l'elemento riscaldante o con il corretto funzionamento delle modalità di cottura nel multicooker.
Sfortunatamente, qualunque sia il motivo, non potrai finire di cuocere un pan di Spagna del genere, perché aprirai la pentola multicooker solo dopo che il ciclo di cottura sarà completamente terminato (e in alcuni casi anche quando il dolce si sarà quasi raffreddato).

Cosa fare con una torta spugna poco cotta

Se il pan di Spagna è crudo all'interno a causa di un uso improprio del fornello o di errori personali, non buttarlo via. Puoi tagliarlo a cubetti e friggerlo in padella o farlo essiccare in forno.

Dopo questa fase di rianimazione, il pan di Spagna sarà pronto, ma naturalmente non avrà la consistenza soffice desiderata. Tuttavia, i cubetti di pan di Spagna possono essere utilizzati per preparare delle coppette da dessert o sbriciolati e utilizzati come briciole di torta (da soli o mescolati al cacao).

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