Perché la cheesecake si crepa e cosa fare?
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Continuando con il tema della preparazione di cheesecake incredibilmente popolari in tutto il mondo, oggi parleremo del perché la cheesecake spesso si crepa e cosa fare per garantire che il dessert sia non solo delizioso ma anche bello esteticamente.
Caratteristiche delle cheesecake
Nel tentativo di migliorare le ricette e scoprire nuovi sapori, i pasticceri di tutto il mondo hanno sperimentato con ingredienti di base, ed è per questo che oggi è possibile trovare online ricette passo passo per un'ampia varietà di varianti di cheesecake:
A giudicare dalle recensioni disponibili online, molti cuochi alle prime armi cercano di trovare una risposta alla domanda sul perché la cheesecake si sia crepata in forno.
Perché la cheesecake si crepa?
Vale la pena notare che potrebbero esserci diverse ragioni per cui una cheesecake si crepa durante la cottura o il raffreddamento. Analizzeremo in dettaglio ogni potenziale problema e individueremo le soluzioni.
Motivo n. 1 – Bolle d’aria
È l'elevato numero di bolle d'aria che causa la formazione di crepe durante la cottura. Ad alte temperature, le sacche d'aria nell'impasto si espandono e cercano di fuoriuscire, rompendo la crosta prima che si formi.
Per eliminare l'aria in eccesso dall'impasto, compattatelo nella teglia prima di infornarlo. Per farlo, scuotete la teglia 2-3 volte o picchiettate il fondo sul tavolo.
Motivo n. 2: temperatura troppo alta
Se non si segue questa regola, lo strato di cagliata cuocerà in modo non uniforme, con il rischio che si crepi.
Per evitare che la cheesecake si surriscaldi e garantire una cottura uniforme, i pasticceri esperti la cuociono a bagnomaria. Ecco come fare:
- Coprire l'esterno della teglia con un foglio di alluminio spesso.
- Disporre la teglia per cheesecake in una teglia profonda.
- Riempire la teglia con acqua fino a metà altezza della pentola (lo strato d'acqua può essere di 2,5-5 cm).
Motivo n. 3 – Torta poco cotta
Una cheesecake cotta alla perfezione è caratterizzata da:
- consistenza densa che può essere percepita al tatto;
- superficie lucida;
- l'assenza di una zona tremolante al centro della forma (può essere valutata tramite una leggera scossa).
Se dopo 1 ora e mezza di cottura la cheesecake non è ancora pronta, aumentate la temperatura del forno di 10°C e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Motivo n. 4 – Raffreddamento improvviso
È importante non solo cuocere correttamente una cheesecake, ma anche sapere come raffreddarla correttamente, in modo che non si rovini una volta sfornata.
Come raffreddare correttamente la cheesecake?
- Assicuratevi in anticipo che i lati non si attacchino ai prodotti da forno scegliendo una teglia in silicone o ungendo l'interno (se usate una classica teglia in metallo).
- Non forare il centro della torta per verificare se è pronta: non è una torta spugnosa!
- Non agitare troppo energicamente la torta calda, perché potrebbe rompersi facilmente!
- Non abbiate fretta di togliere la cheesecake dal forno. Spegnete semplicemente il fuoco e lasciate raffreddare lentamente la torta, insieme al forno.
- Non abbiate fretta di tagliare il piatto: potrebbero volerci diverse ore prima che lo strato di cagliata si stabilizzi completamente.
Motivo n. 5 – Caratteristiche della ricetta
La cheesecake classica utilizza formaggio a bassa umidità e include sempre le uova, che fungono da legante principale per lo strato di cagliata. Durante la cottura, gli albumi legano insieme lo strato di cagliata, intrappolando le bolle d'aria e prevenendo la formazione di crepe.
Le ricette alternative spesso sostituiscono parte della farina nello strato di cagliata con l'amido. Questo crea una struttura più densa e resistente alle crepe, mantenendo al contempo la morbidezza del prodotto finito.
Ne abbiamo già parlato in precedenza, Cosa posso usare per sostituire il mascarpone morbido in questa ricetta?e perché la sostituzione non è sempre possibile.
Come si può riparare una crepa?
Se la cheesecake si crepa durante la cottura, non preoccuparti troppo, perché il problema è risolvibile. I pasticceri esperti offrono i seguenti consigli:
- È possibile lisciare piccole crepe con un coltello caldo. Un coltello largo e grande è l'ideale per questo scopo.
- Decorare la zona in cui lo strato superiore si è crepato utilizzando bacche o briciole di biscotti.
- Ricoprire la superficie della cheesecake con una crema livellante (ad esempio, kermesse).
Come preparare la cheesecake senza cottura
Un'alternativa alla ricetta classica è quella di preparare la cheesecake con diversi gelificanti. Le ricette online includono gelatina e agar agar. Quest'ultimo è preferibile, poiché il piatto manterrà una consistenza soda a temperatura ambiente.
È importante ricordare che:
- Se la ricetta prevede la gelatina, la cheesecake deve essere fatta solidificare in frigorifero;
- Potrebbero essere necessarie dalle 12 alle 24 ore affinché la gelatina si stabilizzi;
- Quando si utilizza l'agar-agar, tenere conto del potere gelificante indicato nella ricetta (può variare da 600 a 1200);
- Le proprietà gelificanti dell'agar-agar si attivano a una temperatura di 85ºC (se il riscaldamento non è sufficiente, la cheesecake non si rapprende).
Vi invitiamo a condividere nei commenti quali sfide avete incontrato personalmente nel preparare una vasta gamma di cheesecake e quali soluzioni si sono rivelate ottimali.
