Il mastice è un materiale dolciario facile da usare, progettato per decorare prodotti da forno. Che tu stia iniziando a usare il mastice acquistato in negozio o che tu stia pensando di imparare a prepararlo in casa, vale la pena scoprire quanto dura il mastice e come conservare correttamente il composto finito per preservarne le proprietà.

Tipi di mastice e date di scadenza

A seconda degli ingredienti contenuti nella massa e del metodo di preparazione, in pasticceria si distinguono i seguenti tipi di mastice:

  • zucchero (utilizzato per ricoprire torte, realizzare decorazioni e figure tridimensionali);
  • gelatina-zucchero (adatto per realizzare piccole decorazioni, ma non per ricoprire le torte perché si asciuga molto rapidamente e può creare una superficie irregolare);
  • latticini (di uso universale, ma presenta una leggera sfumatura giallastra dovuta al latte condensato o in polvere contenuto nella ricetta, che può essere eliminata utilizzando dei coloranti).
Fondente per torte: tipi e durata di conservazione

I diversi tipi di mastice differiscono non solo per composizione e ambito di applicazione, ma anche per la durata di conservazione:

Tipo di masticedata di scadenzadove è conservato
Zucchero (fatto in casa)2-3 settimanenel frigorifero
Zucchero (comprato al supermercato)12-18 mesi*in frigorifero (a una temperatura fino a +20…+25℃ prima dell'apertura della confezione)
Gelatina-zucchero2-3 settimanenel frigorifero
Latticini1 settimananel frigorifero

*in confezione sigillata

Importante! Il congelamento può alterare il reticolo cristallino, facendo perdere alla miscela la sua struttura e la sua elasticità originale.

La pasta di zucchero prodotta industrialmente ha la durata di conservazione più lunga. In genere, questa pasta dolciaria viene venduta in confezioni ermetiche, impedendo l'ingresso di aria e batteri.

Dopo l'apertura, il mastice acquistato in negozio deve essere conservato a una temperatura di +5…+7℃ (in frigorifero) e la sua durata si riduce a 2-3 settimane, come per la pasta di zucchero preparata in casa.

Condizioni di conservazione ottimali

Spesso non è solo il tempo di conservazione del fondente a fare la differenza, ma anche le condizioni in cui viene conservato. Per evitare che la pasta di zucchero si secchi o diventi stantia, è necessario conservarla correttamente, seguendo queste regole di base:

  • imballaggio sigillato (sacchetto, pellicola trasparente, contenitore sigillato);
  • regime di temperatura +5…+7℃ (l'elevata temperatura dell'aria accelera l'essiccazione della massa e favorisce anche lo sviluppo di batteri nel mezzo nutritivo);
  • umidità <75% (a contatto con l'acqua il mastice si scioglie e perde le sue proprietà fisiche e chimiche).
Qualsiasi improvviso cambiamento di temperatura e umidità può rovinare la pasta di zucchero, le figure della torta che ne derivano e la copertura finale del dolce!
Come conservare le torte di mastice

Preparazione del mastice per l'uso

Indipendentemente da dove conservi il mastice, in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero, dovrai riscaldarlo un po' e impastarlo finché non diventa elastico prima dell'uso.
Preparazione del mastice per l'uso
Se il mastice acquistato in negozio viene conservato nel congelatore, deve essere scongelato gradualmente, in modo naturale.

Durante la conservazione a lungo termine, la massa di zucchero potrebbe indurirsi notevolmente e sarà necessario indurirla prima di iniziare a lavorarla. ammorbidire il masticeÈ possibile farlo a casa, immergendo il mastice in un sacchetto sigillato e immergendolo in acqua calda, oppure riscaldandolo brevemente nel microonde.

Per maggiori informazioni su come preparare il mastice per l'uso, guarda questo video:

Come conservare le figure di fondente

Figure tridimensionali, piccoli elementi decorativi e decorazioni in pasta di zucchero possono essere realizzati in anticipo. La durata di conservazione di queste decorazioni, se conservate correttamente e con la confezione sigillata, è di 1-3 settimane, proprio come la pasta di zucchero stessa.
Come conservare le figure di fondente
Si sconsiglia di conservare i prodotti in pasta di zucchero per lunghi periodi di tempo, poiché la pasta stessa, anche dopo l'essiccazione, è un terreno fertile per i batteri. Si sconsiglia di consumare figure in pasta di zucchero conservate per più di due settimane (possono essere utilizzate come decorazioni non commestibili).

L'opzione migliore è conservare le decorazioni finite in un pacchetto sigillato in frigorifero e decorare le torte poco prima di consegnarle al cliente o di servirle.

Conservazione di una torta con rivestimento in fondente

Per garantire che la tua torta natalizia abbia un sapore intenso e un aspetto gradevole, segui queste linee guida:

  1. Durata di conservazione della torta finita calcolato in base agli ingredienti contenuti nella crema.
  2. Lo strato di mastice, così come le immagini realizzate con carta da zucchero o da ostia, devono essere isolati con uno strato speciale (il più delle volte si utilizza uno strato di crema al burro).
  3. È meglio decorare la torta con le statuine prima di servirla, piuttosto che in anticipo.
  4. Le torte di mastice si conservano in frigorifero e devono essere confezionate in una confezione ermetica.
  5. Si consiglia di togliere la torta dal frigorifero 20-30 minuti prima di servirla, in modo che il dessert si scaldi e gli elementi del mastice diventino più morbidi.

Domande frequenti sul mastice

Puoi farlo, ma è meglio non farlo, perché l'impasto potrebbe perdere la sua struttura. Dopo il congelamento, il fondente potrebbe rompersi e spargersi quando viene steso. Puoi provare a realizzare delle decorazioni con questo impasto, ma sicuramente non otterrai una copertura liscia e bella per la torta.

Si può dire che il mastice non è idoneo all'uso se:

  • la data di scadenza è scaduta;
  • sono state violate le condizioni di conservazione;
  • le proprietà fisiche e chimiche del prodotto sono cambiate (il mastice si sbriciola e si rompe quando viene steso).

Stendete la pasta frolla con un mattarello pulito, cospargendo la base con amido o zucchero a velo.

Per conferire alla pasta di zucchero una lucentezza lussuosa, si ricopre con una soluzione di miele e vodka utilizzando un pennello morbido (la composizione è composta da vodka e miele in proporzioni uguali).

Tutto dipende dalla ricetta dell'impasto di zucchero. L'impasto con aggiunta di gelatina si asciuga più velocemente, in poche ore. L'impasto di zucchero si asciuga in circa un giorno e raggiunge la sua massima durezza dopo una settimana.

Anche sapere come conservare correttamente il fondente non sempre garantisce la conservazione perfetta dei pezzi finiti. Durante l'asciugatura, il rivestimento in fondente o le statuine finite potrebbero creparsi. Se il rivestimento si crepa, è possibile decorare la zona danneggiata o coprirla con un'immagine.

La durata di conservazione di qualsiasi tipo di mastice supera di gran lunga quella di qualsiasi crema per dolci, quindi in un dolce stantio o in un dessert conservato in modo improprio, è la crema a rappresentare il pericolo principale.

Tuttavia, se conservati per lunghi periodi di tempo in condizioni improprie, i prodotti a base di mastice possono anche diventare un terreno fertile per numerosi batteri pericolosi. Pertanto, quando si acquista un prodotto dolciario, soprattutto durante i caldi mesi estivi, è essenziale controllare prima la data di produzione e la data di scadenza.

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