Quanto dura la crema pasticcera?
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La crema pasticcera è una crema a base di latte, zucchero e addensanti come l'amido. A volte, i pasticceri usano la panna al posto del latte, o i tuorli d'uovo al posto delle uova. Spesso alla crema pasticcera raffreddata viene aggiunto anche il burro per ottenere un sapore delicato.
La crema pasticcera è una delizia davvero deliziosa, apprezzata sia dai pasticceri professionisti che da chi semplicemente ama cimentarsi con i dolci in cucina. Questa crema può essere utilizzata come accompagnamento per pancake e syrniki a colazione, ma può anche essere utilizzata per comporre torte. La crema pasticcera ha una consistenza morbida e omogenea, è versatile ma semplice e il suo retrogusto di vaniglia la rende spesso irresistibile.
Questa è una delle creme pasticcere più economiche, poiché non contiene panna; il burro esalta solo il sapore della crema pasticcera e i baccelli di vaniglia possono essere sostituiti con lo zucchero vanigliato (tenendo ovviamente conto della quantità di zucchero normale).
Ma nonostante i suoi vantaggi, la crema pasticcera presenta una serie di sfumature che è importante considerare quando la si lavora. Ti consiglio di familiarizzare con esse più in dettaglio per evitare errori in futuro.
Per quanto tempo e come si può conservare la crema pasticcera in frigorifero?
Molti cuochi casalinghi hanno provato a preparare la crema pasticcera almeno una volta nella vita, sia per preparare dolci fatti in casa per deliziare sé stessi e i propri cari, sia per preparare pasticcini personalizzati. Ma purtroppo, pochi sanno per quanto tempo la crema pasticcera può essere conservata in frigorifero senza comprometterne il consumo. Lasciatemelo dire: la durata di conservazione della crema pasticcera non supera le 18 ore. Dopodiché, si corre il rischio di danneggiare la propria salute, quella della propria famiglia e dei clienti.
La conservazione della crema pasticcera in frigorifero richiede alcune regole. Il GOST stabilisce una breve durata di conservazione per la crema pasticcera. Secondo gli standard, la crema pasticcera può rimanere fresca in frigorifero a una temperatura compresa tra 4 e 6 gradi Celsius per 12-24 ore. Se il prodotto non contiene burro, la crema pasticcera può essere conservata fino a 72 ore.
Conservare la crema pasticcera in frigorifero in un contenitore ermetico: un contenitore smaltato con coperchio, oppure coprire la crema con pellicola trasparente. Sconsiglio vivamente di utilizzare contenitori di metallo per conservare la crema pasticcera in frigorifero.
Congelamento della crema pasticcera e condizioni di conservazione
Ma cosa succede se hai preparato troppa crema pasticcera o se non ti serve per altri 2-3 giorni? Puoi congelarla?
La mia risposta è sì! La crema pasticcera può essere congelata, ma la sua durata nel congelatore non supera i due mesi. Tuttavia, ci sono alcune regole per congelarla, che spiegherò di seguito.
È importante ricordare che la crema pasticcera deve essere conservata nel congelatore in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori. Per una conservazione ottimale, coprite la crema con pellicola trasparente prima di congelarla. Ecco alcune altre importanti regole di congelamento:
- Se possibile, non ritardare il momento di congelare la crema;
- Prima di procedere al congelamento, il prodotto deve essere completamente raffreddato per evitare la formazione di condensa, che compromette la consistenza della crema;
- È necessario rimuovere tutta l'aria in eccesso dai sacchetti speciali per il congelatore;
- Per accelerare il processo di congelamento, la crema deve essere posizionata nella parte più fredda del congelatore.
Le creme e i ripieni a base di grassi si congelano sempre meglio dei prodotti a base di proteine. Il loro principale svantaggio è la perdita di consistenza una volta scongelati, cosa che non accade quasi mai con creme pasticcere e creme al burro. Tuttavia, direi comunque che la panna fresca è preferibile a quella congelata e scongelata.
Regole per scongelare la crema pasticcera
Nessun prodotto contenente latticini può essere ricongelato.
È importante ricordare che la crema pasticcera non fa eccezione a questa regola e potrebbe cambiare la sua consistenza una volta scongelata. Per ripristinare la sua consistenza originale dopo il congelamento, mescolate la crema con un cucchiaio o, se la consistenza è troppo densa, utilizzate uno sbattitore elettrico a bassa velocità.
Di seguito riporto alcune semplici regole per scongelare correttamente la crema pasticcera:
- Togliere la crema pasticcera dal freezer il giorno prima dell'utilizzo per farla scongelare in frigorifero;
- Non scongelare la crema pasticcera a temperatura ambiente;
- Se durante lo scongelamento notate che la panna si è separata dalla crema pasticcera, frullatela con un frullatore a immersione finché il prodotto non riacquista la sua consistenza originale.
Seguendo le semplici regole di conservazione sopra riportate, la crema pasticcera durerà più a lungo.
Durata di conservazione di altre creme
Non posso fare a meno di parlarvi della durata di conservazione di altre creme in frigorifero, poiché oltre alla crema pasticcera ci sono anche creme al burro, creme meringhe e altri tipi di creme. Nella tabella sottostante, potete vedere la durata di conservazione delle creme che i pasticceri usano spesso nei loro dessert.
| Nome della crema | Durata di conservazione in frigorifero |
| Panna acida, panna chantilly | 16 ore |
| Cagliata, crema pasticcera o crema al burro | ore 18:00 |
| Crema allo yogurt, crema a base di formaggio cremoso | 36 ore |
| panna proteica montata | 72 ore |
| Crema al burro | 120 ore |
