Data di scadenza dei marshmallow e delle meringhe

Continuando con l'argomento della corretta conservazione dei dessert, proponiamo una discussione dettagliata su come determinare la durata di conservazione di marshmallow e meringhe, così come di altri prodotti a base di meringa. Successivamente, parleremo di come conservare in casa vari dessert contenenti albumi montati a neve, e di come il metodo di preparazione e i fattori esterni influiscano sulla durata di conservazione.

Standard secondo GOST

Esistono diversi metodi per prolungare la durata di conservazione:

• trattamento termico del prodotto (un esempio lampante è l'essiccazione della meringa);
• aggiunta di zuccheri;
• abbassando la temperatura (conservazione in frigorifero o congelamento);
• escludendo le proteine ​​(come nei marshmallow);
• sostituzione delle “proteine ​​vive” con albumina (proteine ​​secche ricostituite);
• l'uso di conservanti.

Date di scadenza e caratteristiche di conservazione

La durata di conservazione di un dessert dipende in gran parte dalla ricetta. Ogni dessert ha la sua data di scadenza e i suoi requisiti di conservazione.

Meringa

A seconda della ricetta e del principio di cottura si distingue tra:

• Meringa francese: gli albumi vengono montati a neve con zucchero o zucchero a velo;
• Meringa italiana: gli albumi vengono montati con sciroppo di zucchero caldo;
• Meringa svizzera: gli albumi vengono montati a neve con lo zucchero e poi immersi in acqua bollente.

Le condizioni di conservazione ottimali per meringhe e dessert con crema proteica morbida sono un contenitore ermetico e una temperatura del frigorifero compresa tra +4 e +7°C.

La durata di conservazione dipende dalle condizioni di temperatura:

*Dopo lo scongelamento, la consistenza della meringa francese, italiana e svizzera potrebbe cambiare.

Meringa

La durata di conservazione delle meringhe dipende in larga misura dal grado di essiccazione del prodotto.

1. Se la meringa è completamente asciutta (croccante e friabile), la durata di conservazione del dessert, anche a temperatura ambiente, è di 2 mesi.
2. Il grado di umidità di una meringa (il centro rimane crudo ed elastico) è determinato dal tipo di meringa utilizzata (vedere la tabella sopra).

Quando si prepara un dolce per gli ospiti, si può tranquillamente disporre in anticipo sul tavolo un bel mazzo di meringhe croccanti su un bastoncino.

La risposta alla domanda su quanto tempo si possano conservare le meringhe in frigorifero potrebbe sorprendere i cuochi alle prime armi, poiché il prodotto può deteriorarsi molto rapidamente in tali condizioni. Il problema risiede nell'elevata umidità degli scomparti del frigorifero e nella condensa che si forma all'interno del sacchetto o del contenitore a causa delle frequenti aperture e chiusure del frigorifero e delle conseguenti fluttuazioni di temperatura. Per le meringhe secche, qualsiasi contatto con l'umidità è dannoso! Non solo l'aspetto e il sapore del prodotto ne risentono, ma ricordate che le zone mollicce della torta sono un ottimo terreno fertile per la microflora patogena.

Marshmallow

I marshmallow vengono stabilizzati senza essere esposti ad alte temperature, quindi la durata di conservazione di questo dolce fatto in casa è breve.

*È meglio congelare i marshmallow preparati con pectina piuttosto che con agar, poiché la massa di agar perde la sua consistenza originale dopo lo scongelamento.

I pasticceri esperti consigliano:

• Conservare i marshmallow a temperatura ambiente (la condensa nel frigorifero rovinerà rapidamente il prodotto);
• applicare il bouquet di marshmallow come decorazione sulla torta prima di servirla;
• Se intendi preparare gli ingredienti per la torta di marshmallow da congelare, usa ricette con pectina.

Marshmallow

Grazie a una speciale tecnologia di preparazione, questo dessert può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 mese.

Caratteristiche dei dolci acquistati al supermercato

Se si guarda la durata di conservazione delle meringhe o dei marshmallow venduti nei supermercati, si vedrà che la loro durata supera di gran lunga i termini stabiliti per i dolci fatti in casa.

Le raccomandazioni per la conservazione a casa dei marshmallow o delle meringhe acquistati in negozio dopo l'apertura della confezione sigillata sono le stesse descritte sopra. Tenere lontano da:

• variazioni di temperatura;
• formazione di condensa;
• infiltrazioni di umidità;
• screpolature.

Le raccomandazioni per conservare a lungo i marshmallow in casa spesso suggeriscono di congelarli. In effetti, i marshmallow acquistati in negozio possono essere congelati, poiché in ambito industriale vengono utilizzate pectine termoreversibili altamente efficaci.