Pasta choux per éclair e profiteroles - 8 migliori ricette fatte in casa con foto passo passo

Eclair e profiteroles sono le prelibatezze più delicate che si sciolgono in bocca. Il loro sapore ineguagliabile evoca l'infanzia e innumerevoli momenti felici. Ma per garantire che questi bignè siano morbidi, soffici e deliziosi, è necessario preparare l'impasto correttamente. Deve essere liscio, uniforme e lucido, non troppo denso.

In questo articolo, condividerò con voi diverse ricette collaudate di pasta choux e vi svelerò i segreti per degli éclair perfetti. Classici, con margarina, olio vegetale o senza uova? Scegliete la vostra opzione preferita e sorprendete i vostri cari con un dessert di lusso.

Pasta choux per éclair secondo GOST

Questa ricetta per una pasta choux di lusso soddisfa gli standard GOST. È la ricetta perfetta per quei deliziosi éclair che tutti conosciamo fin dall'infanzia. Questi choux si abbinano magnificamente a qualsiasi ripieno dolce o salato.

Ingredienti

• Farina - 200 g
• Burro - 100 g
• Acqua - 180 ml
• Uova C1 - 5 pz.
• Sale - 2 g

Tempo di cottura: 40-50 minuti

Porzioni: 1 (18-20 pezzi)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Versate l'acqua in una pentola e aggiungete il burro.

Fase 3

Aggiungete il sale e mettete la pentola sul fuoco a fuoco basso.

Fase 4

Mescolando continuamente, portare il composto di olio a ebollizione.

Fase 5

Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare l'impasto per 10 minuti.

Fase 6

Rompere le uova in un contenitore separato e agitarle leggermente.

Fase 7

Versare il composto di uova nell'impasto e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

L'impasto finito è liscio e lucido. Dovrebbe mantenere la sua forma ma non essere troppo spesso. Può essere utilizzato per preparare profiteroles ed éclair di qualsiasi forma e dimensione.

Una ricetta per la pasta choux che non cade

Vi presento una ricetta per una pasta choux che non si sgonfia mai. Anche un cuoco alle prime armi può realizzarla. L'impasto è morbido, liscio e lucido. Lievita bene e mantiene perfettamente la forma in cottura.

Ingredienti

• Farina - 200 g
• Margarina - 200 g
• Acqua - 400 ml
• Uova C1 - 7 pezzi
• Sale - un pizzico

Tempo di cottura: 40-45 minuti

Porzioni: 1 (35-40 tortine)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Mettete la margarina in una casseruola, versate l'acqua e aggiungete un pizzico di sale.

Fase 3

Mettete la casseruola sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portate il composto a ebollizione.

Fase 4

Aggiungere tutta la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 5

Lasciate raffreddare la base della crema per 10-15 minuti. Quindi aggiungete un uovo alla volta, mescolando bene ogni volta.

Fase 6

La pasta choux liscia e lucida è pronta per essere riutilizzata.

Pasta choux senza uova

Non tutti lo sanno, ma la pasta choux per éclair o profiteroles può essere preparata senza uova. Questo ingrediente viene spesso sostituito con il mélange secco (uovo in polvere). Questo ingrediente non si rompe, non si deteriora e ha le stesse proprietà benefiche delle uova intere. Un altro vantaggio del mélange è che può essere aggiunto immediatamente alla base del choux, senza aspettare che si raffreddi.

Ingredienti

• Acqua - 50 ml
• Melange secco - ½ cucchiaio l.
• Farina - 80 g
• Lievito in polvere - ½ cucchiaino.
• Latte - 230 ml
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Burro - 50 g

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Porzioni: 1 (8-10 torte)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versate l'acqua in una ciotola profonda e aggiungete il melange.

Fase 2

Mescolare gli ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

In un contenitore separato, mescolare la farina con il lievito.

Fase 4

Versate il latte in una casseruola e aggiungete lo zucchero.

Fase 5

Mettete la casseruola sul fuoco medio, portate a ebollizione il composto di latte e aggiungete il burro.

Fase 6

Mescolando continuamente, portare il composto a uno stato omogeneo.

Fase 7

Aggiungere la farina e il lievito e mescolare velocemente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

Togliete la pentola dal fuoco e versate il composto.

Fase 9

Mescolare il composto fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Fase 10

Cuocere le torte per i primi 20-25 minuti a 180 gradi, poi per altri 150 minuti a 140 gradi.

Ricetta PP per pasta choux senza burro

Questa ricetta piacerà sicuramente a chi è attento alla propria salute e alla linea. Questa pasta choux salutare, senza burro né zucchero, non è solo deliziosa, ma anche ipocalorica. Con essa si possono realizzare torte delicate e deliziose. Possono essere farcite con qualsiasi crema leggera. Queste delizie vi solleveranno il morale senza farvi ingrassare.

Ingredienti

• Farina di riso - 40 g
• Farina di soia - 40 g
• Acqua - 150 ml
• Olio vegetale - 5 g
• Uovo C1 - 1 pz.
• Uovo (albume) - 1 pz.
• Sale - un pizzico
• Dolcificante - 2 g

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Porzioni: 1 (23-25 ​​tortine)

Ricetta passo passo

Fase 1

In una ciotola profonda, mescolare la farina di riso e di soia, il sale e il dolcificante.

Fase 2

Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.

Fase 3

Versare l'acqua in una pentola o in una pentola e aggiungere l'olio vegetale.

Fase 4

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere gli ingredienti secchi.

Fase 5

Mescolare il composto molto velocemente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la base della crema per 10-15 minuti.

Fase 7

Mettere la base della crema pasticcera nella ciotola di un frullatore e aggiungere l'uovo e l'albume.

Fase 8

Sbattete il composto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dovreste ottenere un impasto elastico e lucido. Se non avete un frullatore, potete usare una spatola per mescolare gli ingredienti.

Fase 9

Mettere l'impasto pronto in una tasca da pasticcere e formare gli éclair.

Fase 10

Cuocere le torte per i primi 25 minuti a 180 gradi Celsius, poi per altri 15 minuti a 120 gradi Celsius. Non aprire il forno durante la cottura.

Pasta choux per eclair con olio vegetale

Vi propongo una ricetta semplice per la pasta choux fatta con olio vegetale. È molto tenera, elastica e liscia. Si possono realizzare deliziosi éclair e profiteroles che si sposano bene con cioccolato, vaniglia, burro, frutta e altre creme.

Ingredienti

• Acqua - 200 ml
• Olio vegetale - 100 ml
• Sale - un pizzico
• Farina - 160 g
• Uova C1 - 4 pezzi

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Porzioni: 1 (15-20 torte)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare l'acqua e l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso e portare a ebollizione il composto risultante.

Fase 2

Aggiungere la farina, il sale e mescolare bene il composto fino a ottenere un composto liscio.

Fase 3

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente la base della crema (10-15 minuti).

Fase 4

Aggiungere un uovo alla volta al composto raffreddato, mescolando bene ogni volta.

Fase 5

L'impasto finito deve essere elastico e liscio.

Fase 6

Utilizzando una tasca da pasticcere, formare degli éclair della forma desiderata.

Fase 7

Cuocere gli éclair per i primi 15 minuti a 200 °C, poi per altri 10-15 minuti a 180 °C. Lasciare raffreddare gli éclair e farcirli con il ripieno desiderato.

Impasto fatto in casa per profiteroles con margarina

Questa è una ricetta per preparare dei profiteroles delicati e soffici con un cuore cavo. È fatta con la margarina e risulta liscia ed elastica. Questi bignè possono essere farciti con qualsiasi ripieno dolce o salato. Per questo, è meglio usare una tasca da pasticcere o una siringa con beccucci.

Ingredienti

• Acqua - 200 ml
• Farina - 200 g
• Sale - ½ cucchiaino.
• Zucchero - ½ cucchiaino.
• Uova C1 - 4 pezzi
• Margarina - 100 g

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Aggiungere sale, zucchero e acqua in una pentola dal fondo spesso.

Fase 3

Mescolare gli ingredienti e portare il composto risultante a ebollizione.

Fase 4

Aggiungere la margarina e mescolare il composto fino a completo scioglimento.

Fase 5

Aggiungere la farina e mescolare il composto molto velocemente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 6

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto. Quindi aggiungete un uovo alla volta.

Fase 7

Ogni volta, mescolare bene l'impasto fino a renderlo liscio.

Fase 8

Con l'aiuto di un cucchiaio, formare dei profiteroles con l'impasto e disporli su una teglia preparata in precedenza.

Fase 9

Cuocere le tortine per i primi 10 minuti a 200 gradi Celsius, poi per altri 25 minuti a 180 gradi Celsius. Lasciare raffreddare completamente le tortine, quindi farcirle con la crema.

I segreti degli éclair perfetti

Gli éclair sono tra i dolcetti più amati da grandi e piccini. Per far sì che risultino sempre deliziosi, soffici e morbidi, è necessario conoscere alcuni segreti. Sono felice di condividerli con voi e di rispondere ad alcune domande frequenti su questo dessert.

Affrontiamo la prima fase in modo responsabile

Il primo passo per preparare la pasta choux è far bollire a fuoco vivo il composto di burro, acqua (o latte) e sale. Questo composto deve essere fatto bollire finché il burro non è completamente sciolto e non galleggia più sulla superficie dell'acqua. Altrimenti, non si amalgamerà bene all'impasto e i bignè non lieviteranno.

Aggiungere correttamente gli ingredienti secchi

Prima di aggiungere la farina alla base della crema, setacciatela. Aggiungetela tutta in una volta e mescolate velocemente per evitare grumi e ottenere un impasto liscio.

Impastare bene l'impasto

L'impasto della crema pasticcera non deve essere semplicemente mescolato fino a ottenere un composto liscio. L'impasto deve essere impastato per 2-3 minuti con una spatola o un cucchiaio, finché non diventa liscio e l'umidità in eccesso evapora.

Assicuratevi di far raffreddare la base.

Dopo la fermentazione, lasciate raffreddare l'impasto a 50-60 gradi Celsius (122-140 gradi Fahrenheit) prima di aggiungere le uova. Altrimenti, le uova si rapprenderanno quando verranno aggiunte al composto caldo, rovinando l'impasto.

Aggiungere le uova una alla volta

Aggiungere le uova una alla volta alla base di pasta choux raffreddata, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo garantirà che l'impasto sia morbido e liscio e che gli éclair lievitino bene durante la cottura.

Seguire le istruzioni di cottura

Per svelare questo segreto, risponderò alle domande più comuni sulla preparazione degli éclair.

• Quanto tempo ci vuole per cuocere la pasta choux per gli éclair?

La pasta choux deve essere cotta per 30-40 minuti. Non aprire il forno per i primi 15-20 minuti per evitare che la pasta sprofondi.

• A quale temperatura si deve cuocere la pasta choux per gli éclair?

La pasta choux va cotta per i primi 10-20 minuti ad alta temperatura (180-220 °C), poi per altri 25-30 minuti a temperatura più bassa (120-180 °C). Il tempo e la temperatura esatti dipendono dal tipo di pasta e sono sempre specificati nelle ricette.

• Quale punta dovrei usare per la pasta frolla?

La bocchetta French Star n. 867, con i suoi 16 denti, è ideale per dare forma agli éclair. Crea un motivo pulito e finemente scanalato, per ottenere éclair dalla finitura impeccabile.

Video - Profiteroles di pasta choux del pasticcere Vasily Emelianenko

Cerchi la ricetta perfetta per i profiteroles? Allora devi guardare subito questo video. In esso, lo chef Vasily Emelyanenko condivide le sue ricette collaudate per la pasta choux e il ripieno dei profiteroles. Sono un dessert perfetto per le feste e uno spuntino delizioso per tutti i giorni.

L'autore del video mostra chiaramente l'intero processo di preparazione di questa prelibatezza. Lo chef mostra la consistenza perfetta della pasta choux e spiega come modellare, cuocere e farcire correttamente i pasticcini. Dopo aver guardato questo video, imparerai facilmente a preparare deliziosi éclair a casa.