Come evitare il formaggio italiano e preparare il tiramisù senza mascarpone
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Naturalmente, il vero tiramisù si può provare solo in Italia. Tuttavia, se non potete viaggiare all'estero, potete preparare questa prelibatezza a casa: la ricetta non è un segreto. Tutto quello che devi fare è sapere con cosa sostituire il mascarpone, un formaggio unico nel suo genere in Italia.
La leggenda sull'origine del dolce
Ogni dolce famoso ha la sua storia d'origine. Il tiramisù non fa eccezione. Si ritiene che sia stato inventato nel XVII secolo da pasticceri italiani incaricati di stupire un ospite di alto rango: un duca della famiglia Medici noto per la sua passione per i dolci.
Gli chef non si lasciarono ingannare e crearono un dessert completamente nuovo, chiamandolo "Zuppa del Duca". Il grande buongustaio rimase completamente conquistato dal sapore squisito e, quando se ne andò, portò con sé la ricetta della sua amata prelibatezza.
Il segreto dell'unicità del mascarpone
Cosa aveva di speciale questa prelibatezza da conquistare così tanto il nobile viziato? Il tiramisù, inventato da abili pasticceri, conteneva il delicato e cremoso mascarpone. Questo straordinario prodotto era prodotto in Lombardia.
Prati color smeraldo, aria pulita e acqua limpida: queste erano le condizioni in cui pascolavano le mucche lombarde, producendo in cambio latte di alta qualità. Il formaggio a pasta molle era prodotto esclusivamente con panna, raggiungendo un contenuto di grassi del 55%, quasi simile a quello del burro.
Alternative semplici
Inutile dire che preparare un vero tiramisù senza il formaggio giusto è difficile. Inoltre, il formaggio deve essere freschissimo. Un prodotto così raro non si trova certo nei nostri negozi. Tuttavia, non c'è motivo di disperare e negarsi il piacere di gustare questo dessert incredibilmente delizioso. Dopotutto, c'è sempre una valida alternativa. Quindi, con cosa si può sostituire il mascarpone italiano?
Non allarmatevi: non dovrete allevare una mucca! L'opzione più semplice è usare una ricca ricotta mescolata con panna. A proposito, "mascherpa" significa "ricotta" in dialetto lombardo.
Anche un formaggio cremoso morbido come l'Almette o il Philadelphia è un buon sostituto del mascarpone. Un'altra opzione: mescola una confezione di formaggio cremoso con 2 cucchiai di panna al 35% e 3 cucchiai di panna acida al 25% e usa il composto risultante come glassa per il dessert.
Possibili opzioni
Tuttavia, esistono metodi più complessi per produrre un degno analogo, che vi permetterà di sperimentare le gioie della produzione del formaggio. Certo, è impossibile replicare il processo tecnologico della caseificazione, ma il risultato ottenuto è perfetto per sostituire il formaggio "italiano" nel tiramisù.
Opzione uno:
- acquistare 1 kg di panna acida grassa (25%) al supermercato;
- Lasciatelo riposare per una notte, avvolto in un sacchetto di tela. Il liquido in eccesso sgocciolerà, lasciando un prodotto molto simile al mascarpone nelle sue proprietà. Ne ricaverete circa 500 g, appena sufficienti per un tiramisù fatto in casa.
Opzione due:
- prendi 800 g di panna acida e una confezione di kefir;
- Mescolateli, aggiungete sale a piacere e lasciateli riposare in un sacchetto di tela sopra il lavandino per un paio di giorni. Una volta che il prodotto si sarà indurito a sufficienza, il mascarpone fatto in casa sarà pronto.
Opzione tre:
- 1 litro di panna;
- un quarto di cucchiaino di acido citrico.
Questo metodo di preparazione ricorda vagamente la ricetta tradizionale:
- Portare la panna quasi a ebollizione (80-90 gradi Celsius): dovrebbero iniziare a formarsi le prime bollicine. Sciogliere l'acido citrico in un cucchiaino d'acqua e aggiungerlo alla panna calda con una frusta.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10 minuti, finché il formaggio non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
- Prendete un'altra pentola e copritela con uno scolapasta foderato con un canovaccio da cucina piegato in due. Versate la panna nello scolapasta, mescolando di tanto in tanto per far scolare il siero.
- Il procedimento richiederà circa un'ora e mezza. Alla fine, il composto avrà la consistenza di una densa panna acida. Dopodiché, trasferite il prodotto ottenuto in una ciotola asciutta e mettetelo in frigorifero fino a raggiungere la consistenza desiderata. La quantità di mascarpone fatto in casa così ottenuta può sostituire 500 g del prodotto originale.
In conclusione, resta da dire: l'assenza di formaggi italiani non è assolutamente un ostacolo alla degustazione di questo squisito dessert. Soprattutto se siete determinati a concedervi e a regalare alla vostra famiglia il famoso tiramisù.
