Delicato, delizioso, incredibilmente leggero e aromatico: tutti questi aggettivi sono giustamente associati al pan di Spagna. Questa creazione culinaria è piuttosto capricciosa, ma una volta che avrete preparato dei dessert con esso, vorrete provarli ancora e ancora.

Una breve storia

Il nome dell'inventore della ricetta del pan di Spagna è ormai caduto nell'oblio. La prima menzione di questo prodotto da forno si trova nei diari di bordo dei marinai inglesi. Quando partivano per i loro viaggi, facevano scorta di provviste, compresi dolci come i "biscotti di nave". Poiché il pan di Spagna non conteneva burro, rimaneva commestibile fino alla fine del viaggio. Durante un viaggio, un cortigiano assaggiò i delicati dessert e li giudicò degni di una tavola reale. Così, il cibo dei poveri si evolse nei più delicati pasticcini a base di pan di Spagna, ripieni di crema e marmellata.

Tipi di biscotti

Pan di Spagna) Prepariamo una torta!

Indipendentemente dal tipo di pan di Spagna che decidi di preparare, dovresti sapere che la struttura dell'impasto si crea sbattendo le uova o solo gli albumi fino a ottenere un composto spumoso. Esistono innumerevoli varietà di pan di Spagna, così come i dessert che li contengono. Ometti un cucchiaio di zucchero o aggiungi un uovo in meno rispetto a quanto richiesto dalla ricetta e avrai un nuovo pan di Spagna. Tuttavia, ne esistono quattro tipi principali:

  1. Semplice (pan di Spagna) – fatto con uova e farina (senza aggiunta di grassi);
  2. Genovese (génoise) - fatta con uova, farina e burro;
  3. Torta chiffon – fatta con uova, zucchero e olio vegetale;
  4. Torta degli angeli: fatta con albumi, zucchero e farina.

Per ottenere un impasto davvero soffice, non aggiungere agenti lievitanti chimici. La torta lievita naturalmente grazie all'aria contenuta negli albumi montati a neve e al vapore generato durante la cottura. Il lievito in polvere può essere aggiunto solo alla torta chiffon. Il dessert più semplice che si possa preparare è una torta di pan di Spagna guarnita con qualsiasi crema o glassa.

Note generali sulla preparazione del pan di Spagna

Pezzi di pan di Spagna per preparare dolci

Quando si preparano i dolci, le casalinghe spesso si chiedono perché l'impasto non sia lievitato. Sembra che abbiano seguito la ricetta e regolato correttamente le proporzioni, ma non riescono comunque a creare un pan di Spagna o una pasta sfoglia teneri. Di seguito, condivideremo preziosi segreti per preparare il pan di Spagna perfetto. Seguiteli e avrete successo!

  1. Dopo aver misurato la quantità necessaria, la farina deve sempre essere setacciata.
  2. È meglio usare farina per dolci a basso contenuto proteico. Altrimenti, sostituire un terzo della quantità necessaria con amido.
  3. Le uova devono essere fresche.
  4. Tutti gli utensili da cucina devono essere perfettamente puliti, privi di grasso o umidità e pre-refrigerati. Lo stesso vale per gli alimenti: anche questi devono essere refrigerati.
  5. È importante montare gli albumi con cura: non montarli troppo o troppo poco.
  6. Il composto di uova sbattute deve essere mescolato con cura agli altri ingredienti. Incorporare gradualmente gli ingredienti per evitare che si formi la schiuma.
  7. L'impasto deve essere trasferito immediatamente e con attenzione nella teglia preparata.
  8. Il forno deve essere preriscaldato. La temperatura deve essere impostata almeno 20 minuti prima di infornare l'impasto. Questo garantisce un riscaldamento uniforme del forno.

I principali problemi che potresti incontrare quando prepari il pan di Spagna e come risolverli

  • L'impasto non è lievitato, o è lievitato solo leggermente. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che gli albumi montati a neve sono affondati quando sono stati mescolati alla farina.
  • L'impasto è lievitato, ma poi ha iniziato a sgonfiarsi proprio in forno. Ci sono tre opzioni:
    - Hai aperto la porta troppo presto.
    — aprì la porta e la sbatté (entrò aria fresca)
    — la porta non è chiusa ermeticamente
  • La parte superiore si sta bruciando. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il forno è troppo caldo o che la teglia è stata spostata dal ripiano centrale a quello inferiore.
  • L'impasto è lievitato, ma è subito sceso non appena la teglia è stata tolta dal forno: era stata tolta troppo presto.
  • L'impasto è lievitato bene, ma dopo il raffreddamento il centro si è abbassato. Ciò significa che la teglia è stata tolta dal forno troppo presto.

Vi proponiamo la ricetta per un dessert strepitoso, da realizzare con il pan di Spagna. Seguite tutti i consigli qui sopra e creerete sicuramente un vero capolavoro culinario!

Ricetta della torta Lamington

Il dessert Lamington ci è arrivato dall'Australia.

Si tratta di un dolce australiano composto da piccole porzioni di pan di Spagna ricoperte di cioccolato e scaglie di cocco.

Ingredienti:

  • 3 uova;
  • 150 g di zucchero;
  • 1 cucchiaino di vaniglia;
  • 150 g di farina;
  • 50 g di amido;
  • 300 g di lievito in polvere
  • 70 g di burro;
  • 3 cucchiai di cacao in polvere;
  • 400 g di zucchero a velo;
  • 100 g di scaglie di cocco.

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
  2. Sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale, lo zucchero e 0,5 cucchiaino di vaniglia.
  3. In un contenitore separato, setacciare la farina, il lievito e l'amido.
  4. Aggiungere al composto di uova, quindi versare delicatamente 4 cucchiai di burro fuso.
  5. Versate il composto nella teglia preparata e infornate per 30 minuti. Lasciate riposare la torta per altri 10 minuti.
  6. Nel frattempo, sciogliete il cacao in 70 g di acqua calda, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescolate bene.
  7. Tagliate la torta in porzioni e spalmate la glassa calda su ogni fetta. Lasciate intiepidire il lamington prima di servirlo.

Come preparare un pan di Spagna con crema pasticcera – video ricetta