La meravigliosa invenzione di Marie-Antoine Careme

Questa prelibatezza ha un creatore specifico: Marie-Antoine Carême, pasticcere reale vissuto in Francia nel XIX secolo. Fu lui a creare la ricetta di questo meraviglioso dessert, per la gioia di tutti i golosi del mondo. Sebbene gli éclair siano da tempo una prelibatezza familiare, non tutti conoscono la traduzione del loro nome. Ed è piuttosto interessante: "fulmine". In origine, significava che questo dessert veniva preparato alla velocità della luce. Tuttavia, sarebbe più corretto dire: sparisce dal piatto in un lampo.

La ricetta classica di questa prelibatezza prevede che non solo l'impasto, ma anche la crema sia di pasta choux. La cucina moderna è meno restrittiva, consentendo altri ripieni: crema al burro, cioccolato, proteine, ricotta e persino latte condensato.

Torta éclair al cioccolato

Questa torta éclair al cioccolato (foto) è una rivisitazione di un dolce molto amato. È incredibilmente tenera, incredibilmente deliziosa e la sua consistenza ricorda la creazione del famoso pasticcere francese. È assolutamente irresistibile!

Per preparare questo straordinario miracolo di cioccolato, la ricetta suggerisce di fare scorta di:

• biscotti croccanti (vanno bene anche i cracker, ma ovviamente non quelli salati) – 400 g;
• panna da montare – 600 ml;
• cioccolato fondente – 200 g;
• burro – 2 cucchiai.

Questi ingredienti sono necessari direttamente per la torta. Tuttavia, la ricetta prevede anche il budino alla vaniglia. È fatto con:

• 2 uova e 1 tuorlo;
• 2 cucchiai di burro;
• 3,5 bicchieri di latte;
• 1/3 e ¼ di tazza di zucchero a velo;
• un quarto di tazza di amido;
• 2 cucchiaini di vanillina;
• un pizzico di sale.

Processo di cottura

La ricetta inizia con il budino:

1. Per prima cosa, mescola 1/3 di tazza di zucchero a velo, uova, tuorlo, amido e sale. Aggiungi mezza tazza di latte e mescola bene.
2. Versare il latte rimanente in una casseruola, aggiungere ¼ di tazza di zucchero a velo e portare a ebollizione.
3. Dopodiché, toglietelo dal fuoco e versatelo nel composto di uova, mescolando continuamente. Questo è necessario per evitare che le uova si cuociano troppo, come indicato nella ricetta. Mettete il budino a fuoco basso e fate sobbollire, mescolando, fino a quando non si addensa (circa 5 minuti).
4. Ora è il momento di togliere il composto dal fuoco, incorporare il burro e la vaniglia e lasciare raffreddare. Potete conservare il budino in frigorifero per un paio d'ore. Infine, montate bene la panna e unitela al budino raffreddato.

Formazione della torta:

1. Foderare una teglia profonda (una teglia da forno andrà bene) con carta stagnola o carta da forno. Disporre il primo strato di biscotti (o cracker Graham) sul fondo e spalmare con la crema al budino. Ripetere l'operazione con gli strati di torta rimanenti, assicurandosi che l'ultimo strato sia un biscotto.
2. Ora la ricetta prevede la glassa al cioccolato. È incredibilmente semplice da preparare: sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con il burro.
3. Lasciate raffreddare la glassa e poi spalmatela sulla torta su tutti i lati. È praticamente pronta (foto). Ma non proprio. Per raggiungere la perfezione (che è esattamente ciò a cui puntiamo), bisogna leccarsi le labbra e poi metterla in frigorifero per farla assorbire. Idealmente, per tutta la notte. Questo è ciò che consiglia la ricetta.

La vostra paziente attesa sarà ampiamente ricompensata dal gusto e dall'aspetto magici di questo dessert. Non è meraviglioso in foto? Questa torta semplice da preparare è perfetta per molto più di un semplice tè in famiglia. Arricchirà qualsiasi tavola festiva: strati croccanti imbevuti di delicata crema e ricoperti di glassa al cioccolato incarnano il vero fascino di un classico éclair francese.

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Video ricetta per preparare la torta éclair