Un dessert che tutti conoscono è il Red Velvet.
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Misterioso... Appassionato... Un po' demoniaco persino... Bianco come la neve all'esterno e rosso vivo all'interno... Tutto ruota attorno alla torta dal lussuoso nome Red Velvet. Sembra unire innocenza e passione. Cos'altro è più perfetto come dessert per San Valentino?
La torta red velvet è un classico della cucina americana. Il suo nome originale è "Red Velvet Cake" (nella foto). Ha un aspetto meraviglioso grazie al suo pan di Spagna rosso e alla splendida crema al burro bianca. La tonalità della torta può variare dal rosa tenue al rosso acceso, fino al rosso intenso o al castano ramato. La tonalità desiderata si ottiene aggiungendo colorante alimentare all'impasto. Questo dessert ha un sapore di cioccolato e il pan di Spagna, soffice e arioso, sembra davvero velluto.
La storia di un capolavoro
Esistono molte teorie sulle origini della torta red velvet. La sua ricetta era nota molto prima che acquisisse il suo nome incantevole. Secondo una teoria, il pan di Spagna rosso era già noto nel XIX secolo. Un'altra teoria suggerisce che l'idea di una torta dall'insolito colore rosso venne ai pasticceri durante la Grande Depressione negli Stati Uniti, quando la domanda di tutti i prodotti alimentari diminuì.
In questo modo, i fornai cercavano di attrarre clienti e aumentare i profitti. Durante la Seconda Guerra Mondiale, i fornai utilizzavano il succo di barbabietola o barbabietole cotte e grattugiate per conferire ai pan di Spagna il colore desiderato.
Questa torta originale era estremamente popolare negli anni '40 e '50 nelle panetterie e nei ristoranti di Canada e Stati Uniti. La ricetta di questo capolavoro culinario era considerata esclusiva e tenuta gelosamente custodita.
La torta Red Velvet (nella foto) prese il nome nel 1972. Il nome fu dato in un libro dal pasticcere americano James Beard. Descrisse tre ricette per il dessert Red Velvet, ognuna con ingredienti leggermente diversi. I coloranti alimentari erano già molto popolari all'epoca, ma fu James Beard a scoprire per primo che la reazione tra latticello acido e aceto rilascia i pigmenti coloranti (antociani) presenti nel cacao in polvere. Questo processo di lavorazione del cacao era chiamato Dutching. Il colore risultante era più pronunciato di quello prodotto artificialmente. Questa colorazione naturale divenne la base del nome "Red Velvet".
Questa torta ha anche un altro nome: "Cibo del diavolo". Il "Dizionario del cibo americano" di John Mariani suggerisce che il nome derivasse non solo dal colore caratteristico degli strati della torta, ma anche dal suo sapore strabiliante, che alcuni cittadini puritani consideravano peccaminoso.
La ricetta è stata utilizzata nel film del 1989 "Fiori d'acciaio". Dopo l'uscita del film, la popolarità del dessert ha conosciuto una rinascita. È ancora possibile trovarlo nella maggior parte delle pasticcerie e dei negozi internazionali.
La torta red velvet è da decenni un dessert amato da migliaia di americani e canadesi. Oggigiorno, negli Stati Uniti si organizzano persino gare tra pasticceri per creare la torta di pan di Spagna rosso più brillante.
Segreti di cucina
Questo dessert non è poi così difficile da preparare, ma ci sono comunque alcune sfumature che vale la pena considerare:
- La ricetta classica prevede l'uso del latticello. Conferisce all'impasto morbidezza e consistenza vellutata. Il latticello ha una consistenza piuttosto densa e un sapore ricco e burroso, che lo rende ideale per la preparazione di basi per dolci. Potete prepararlo in casa mescolando un cucchiaio di aceto di mele con un bicchiere di latte e lasciandolo riposare per 10-15 minuti. Potete sostituire il latticello con kefir magro.
- Le torte appena sfornate sono molto morbide, quindi non glassarle subito. Si espanderà e le torte diventeranno mollicce. Conserva la torta pronta in frigorifero per qualche ora o anche per tutta la notte. Questo renderà la glassa più facile da applicare e creerà uno strato più uniforme.
- La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di formaggio cremoso per la glassa e la glassatura. Il mascarpone è considerato l'ideale: ha una consistenza liscia e un sapore delicato. Inoltre, il suo colore beige chiaro si sposa perfettamente con il pan di Spagna rosso. Oltre al formaggio cremoso, è possibile aggiungere panna montata alla glassa, che conferisce una consistenza leggera e cremosa.
- Per preparare l'impasto di questo dessert si utilizza il colorante alimentare, ma se si intende preparare una torta Red Velvet per una festa per bambini, è meglio usare il succo di barbabietola o barbabietole bollite tritate per dare agli strati il colore desiderato.
Creare un'opera d'arte
Quindi, per realizzare questa torta secondo la ricetta classica avremo bisogno di:
per il biscotto:
- 250 grammi di farina;
- 3 uova di gallina
- 115 grammi di burro;
- 300 grammi di zucchero;
- 200 grammi di latticello o kefir magro;
- 10 grammi di zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere;
- 1 cucchiaino di soda diluito con aceto o succo di limone;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 1,5 cucchiaini di colorante alimentare.
per la crema:
- 10 grammi di zucchero vanigliato;
- 200 grammi di burro;
- 250 grammi di zucchero a velo;
- 450 grammi di formaggio cremoso.
Utensili e utensili da cucina necessari: teglia (diametro circa 20 cm), colino, frullatore o mixer, piatto grande.
Fasi di cottura
- Foderate la teglia con carta da forno e ungete bene i bordi con il burro. Accendete il forno e impostate la temperatura a 180 gradi;
- Setacciare la farina, il cacao, il sale attraverso un setaccio, mescolare bene;
- La ricetta consiglia di montare il burro fino a renderlo cremoso, utilizzando un mixer o un frullatore. Ci vorranno 2-3 minuti.
- Aggiungere delicatamente lo zucchero e sbattere nuovamente il composto ottenuto;
- Continuando a sbattere a bassa velocità, aggiungete le uova. La ricetta consiglia di aggiungerle gradualmente, piuttosto che tutte in una volta.
- Montate ancora un po'. Dovreste ottenere un composto molto soffice e arioso, dalla consistenza uniforme. Questo è il segreto per una torta perfetta.
- La ricetta ci dice poi di sciogliere il colorante alimentare nel latticello o nel kefir;
- Incorporare gradualmente la farina, poi il kefir colorato o il latticello. La ricetta consiglia di sbattere nel seguente ordine: partendo dalla velocità più bassa, aggiungere un terzo di tazza di farina, poi mezza tazza di latticello con il colorante. Quindi aggiungere un altro terzo di tazza di farina, seguito dalla restante mezza tazza di latticello. Infine, incorporare la farina rimanente. Continuare a sbattere alla velocità più bassa fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
- Spegniamo la soda con aceto o succo di limone e la mescoliamo molto velocemente all'impasto;
- Sbattere il formaggio cremoso (mascarpone, Philadelphia) e il burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e cremoso;
- Aggiungere lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo alla panna risultante e sbattere ancora. La ricetta richiede che la panna sia molto densa, così densa che un cucchiaio possa stare in piedi. Conservare in frigorifero per un paio d'ore;
- Iniziamo a cuocere gli strati di torta per il nostro piatto. Versate metà dell'impasto nella teglia e cuocete per 25 minuti. Trascorso il tempo, togliete la teglia, lasciate raffreddare per 10 minuti e poi sformate. Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'impasto. Mettete gli strati di torta finiti in frigorifero per qualche ora.
- Togliete gli strati di torta e la glassa dal frigorifero e mettetevi al lavoro. Disponeteli su un bel piatto da portata e spalmate generosamente la glassa su tutti i lati degli strati di torta, utilizzando una quantità generosa di glassa: più ce n'è, meglio è.
Potete decorare la superficie con panna montata, cioccolato, fette di fragole fresche, altra frutta o bacche, o cuori di marzapane. La ricetta prevede che la torta finita venga conservata in frigorifero per 9-10 ore.
La torta Red Velvet (foto) è un dessert lussuoso, perfetto per una serata romantica. Ha un'energia speciale: affascina con il suo contrasto provocatorio e audace tra innocenza e vizio... E il suo sapore è semplicemente delizioso! Preparatela per la persona amata e apprezzerà sicuramente i vostri sforzi. Buon appetito!
