Pan di Spagna francese
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Il pan di Spagna francese, noto anche come genovese, è uno dei dolci più famosi, ampiamente utilizzato dai pasticceri francesi. La sua consistenza versatile lo rende ideale per la maggior parte delle torte.
Rispetto alle versioni classiche di piatti simili, la Genovese si distingue per la sua leggerezza, flessibilità e un sapore più delicato. Con pochi accorgimenti, può essere preparata molto velocemente, utilizzando un minimo di ingredienti.
Pan di Spagna francese
- Proteine: 11,2 g
- Grassi: 18,1 grammi
- Carboidrati: 5,2 g
- Tempo totale:
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Complessità:
È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
- Numero di porzioni: 1
Ingredienti
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Farina140 G
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Burro80 G
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Amido40 G
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Salea piacere
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estratto di vaniglia1 cucchiaino
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Zucchero180 G
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Uovo C16 pezzi
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tuorlo d'uovo1 pezzi
Preparazione
Aggiungete le uova con il tuorlo extra, lo zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria. Mettete la ciotola su un fuoco basso, lasciando che l'acqua si scaldi. Assicuratevi che la ciotola non entri in contatto diretto con l'acqua.
Durante il riscaldamento, sbattere costantemente per evitare che le uova si rapprendano. Riscaldare il composto a 35-40 gradi Celsius (95-104 gradi Fahrenheit) fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
Una volta pronto il composto, iniziate a lavorarlo con una frusta fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Ci vorranno dai 4 ai 10 minuti.
Quando è pronto, setacciamo la farina e l'amido di mais nel nostro contenitore.
Dopodiché mescolate bene tutti gli ingredienti con una spatola, cercando di ottenere una consistenza liscia.
Versate un po' del nostro impasto in una ciotola separata e aggiungete il burro fuso. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il composto cremoso ottenuto al contenitore principale con l'impasto cremoso e continuare a mescolare delicatamente.
Consiglio di procedere nel modo più rapido e attento possibile, in modo che il composto non perda la sua morbidezza.
Versiamo il composto preparato negli stampi e li mettiamo in forno preriscaldato a 175 gradi.
Cuocere in forno per 25-30 minuti. Controllare periodicamente la cottura con uno stuzzicadenti: deve uscire pulito.
Togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare leggermente. Tagliate i biscotti dalla teglia. La teglia è pronta!
Consigli per la ricetta della torta francese
- Quando si prepara il pan di Spagna, consiglio di concentrarsi sul processo di impasto. La sfida è garantire che il composto sia liscio, pur mantenendo la sua leggerezza e sofficità. Per raggiungere questo obiettivo, mescolate velocemente e con attenzione, lavorando gradualmente da un lato all'altro della ciotola. Fate particolare attenzione dopo aver aggiunto il burro, poiché i grassi influiscono negativamente sulla sofficità del composto.
- Dopo aver preparato l'impasto, è fondamentale versarlo negli stampi e infornarlo subito, perché con il tempo perderà la sua consistenza. Prima iniziamo a infornare, più saporiti e leggeri saranno i nostri pan di Spagna. E poiché la leggerezza è la chiave del pan di Spagna francese, consiglio di completare tutti i passaggi il più rapidamente possibile.
- Quando il pan di Spagna inizia a scurirsi e a diventare più scuro in forno, consiglio di provare subito con uno stuzzicadenti. Non sarà ancora pronto, ma potrete valutare la cottura dell'impasto e verificarne la cottura in futuro. Ricordate, l'impasto è pronto quando lo stuzzicadenti esce quasi completamente pulito.
